O que poderia ser melhor do que saborear uma caneca de cerveja gelada com peixe seco depois de um árduo dia de trabalho? Mas o problema é que você sempre pode comprar uma boa cerveja, mas conseguir peixe seco de alta qualidade na hora certa é difícil. Portanto, é útil aprender você mesmo a secar o peixe.
Instruções
Passo 1
Os sabores de sargo e carneiro são inegáveis, mas se não estiverem à mão é bem possível secar outros peixes também. O principal é que deve ser recém-pescado e resfriado, mas nunca congelado.
Passo 2
Se você tiver que secar o peixe no inverno, não poderá estripá-lo, mas apenas em espécimes grandes faça uma incisão ao longo da crista. No verão, é imprescindível retirar as vísceras e as guelras, pois o intestino dos peixes fica repleto de vegetação aquática, o que vai acrescentar amargor. E em clima quente, há o risco de apodrecer por dentro.
etapa 3
Passe o peixe pelos olhos em um barbante usando uma agulha grande. Um pacote pode conter até uma dúzia de peixes, dependendo do tamanho. Esfregue as carcaças com sal grosso (não leve sal iodado), despeje nos cortes nas costas.
Passo 4
É preferível salgar o peixe em barricas ou em pratos inoxidáveis. A salmoura para peixes é preparada na proporção de uma parte de sal para quatro partes de água, o sal deve se dissolver completamente. Despeje a salmoura no fundo do recipiente e baixe os feixes de peixes ali. Ponha um pouco de opressão em cima para que a salmoura cubra completamente o peixe.
Etapa 5
Depois de 5 dias, pode tirar 2 dias a mais ou menos, dependendo do tamanho do peixe, tirar, enxaguar com água e pendurar para secar em local sombreado. Os peixes não devem se tocar. Para proteção contra moscas, você pode embrulhar com gaze.
Etapa 6
O peixe seco vai ficar pronto em cerca de 6 semanas, os pequenos vão secar mais rápido. Guarde os peixes em sacos de linho em local fresco.
