As tortas podem ser feitas de diferentes tipos de massa, por exemplo, massa de fermento pode ser usada.
- Para prepará-lo, é necessário diluir o fermento no leite, misturando tudo com uma colher de chá de açúcar, e depois colocar a mistura resultante em um local aquecido. Depois disso, é necessário derreter, cortar em pedaços pequenos, manteiga ou margarina em uma panela com volume de 4 - 5 litros ou em outro recipiente, por exemplo, em uma panela de barro. Em seguida, mexendo a mistura em movimentos circulares, acrescente duas colheres de açúcar, uma pitada de sal, resfrie levemente e misture com kefir ou iogurte, bem como o leite usado para diluir o fermento, de forma que o volume do líquido resultante seja cerca de 0,5 litros …
- Em seguida, é necessário peneirar a farinha, despejar com cuidado o fermento preparado por cima e misturar bem, usando uma colher de pau ou espátula, em uma direção. A massa deve tornar-se leve e elástica e ter uma consistência semelhante a um creme azedo espesso. Deve-se polvilhar com bastante farinha e, em seguida, cobrir o recipiente com uma toalha e colocar para fermentar em local aquecido. A temperatura da massa deve ser de aproximadamente 30 graus. Uma hora depois de a massa crescer, é preciso amassá-la novamente e fazer a primeira amassadeira para liberar as bolhas de gás que aparecem, que retardam o processo de fermentação. Em seguida, a massa deve ser polvilhada com farinha novamente, coberta com uma toalha e deixada por mais uma hora, então, pode ser colocada sobre a mesa e modelada.
Além disso, você pode preparar a massa para tortas de outra forma.
Para fazer isso, você precisa moer a manteiga até ficar branca, misturar com o kefir, adicionar um pouco de sal e farinha e, em seguida, sove a massa. Deve ser flexível, uniforme e não inclinado. Cubra a massa com uma toalha e deixe por 20 minutos
Para fazer massa folhada, shortbread.
