O repolho pode se deteriorar por vários motivos, mas o principal deles é a falta de fermentação. Se, após alguns dias após a acidificação do vegetal, sua fermentação não for observada, isso pode levar ao apodrecimento da peça de trabalho.
Nem toda dona de casa consegue fermentar o repolho corretamente na primeira vez, pois para que a verdura fique realmente saborosa e não estrague nos primeiros dias, é necessário observar uma série de regras. O não cumprimento de pelo menos um deles pode levar ao sopro da peça de trabalho.
Portanto, para fermentar o repolho, que não se estragaria por muito tempo, é importante escolher o legume certo para fermentar. Variedades de repolho branco com folhagem suculenta e crocante são ideais para o procedimento. Legumes com folhas verdes escuras não são a melhor opção, pois dão a menor quantidade de suco quando fermentados.
Um detalhe importante na fermentação é a escolha do sal. Já está à venda sal com vários aditivos, mas vale lembrar que, na hora da decapagem do repolho, só se pode adicionar sal grosso, que não contém várias vitaminas, como iodo e outras. O sal iodado não é adequado para massa fermentada, portanto, se você quiser preparar um produto duradouro, em nenhum caso use esse tempero.
O cumprimento da receita também é importante. Muitas donas de casa, ao fazerem pickles de repolho, adicionam pouco sal ou amassam mal os vegetais, sem conseguir a separação desejada do suco. Tudo isso não afeta o fermento da melhor maneira. Portanto, se esta é a primeira vez que você decide fermentar a couve, salpique pelo menos 2% do peso da couve e amasse com vegetais para que o suco se destaque.
Bem, para concluir, deve-se dizer que o repolho pode apodrecer por "sufocar". Durante a fermentação, forma-se gás nos vegetais e, portanto, sob a influência desses gases, se não forem liberados a tempo, a peça começa a se deteriorar. Portanto, a perfuração oportuna do repolho é a única maneira de sair dessa situação.
