A levedura de vinho, indispensável para a elaboração do vinho ou do hidromel, pode ser feita em casa. As bebidas alcoólicas preparadas com esse fermento têm sabor e aroma agradáveis.
Para fazer o fermento para vinho em casa, você precisará de uvas maduras de frutos pequenos (framboesas, madressilvas, groselhas brancas, morangos ou groselhas também são adequados), açúcar e água.
Como cozinhar
Para preparar o fermento, colha os frutos silvestres maduros dez dias antes de fazer o vinho. Para não retirar o fermento da superfície, os bagos não precisam de ser lavados. Duas xícaras de frutas maduras amassadas requerem um copo de água e meio copo de açúcar. A água deve ser colocada em uma garrafa de vidro. Coloque as frutas vermelhas e o açúcar em um recipiente e misture bem. Em seguida, feche o frasco com rolha de algodão e deixe em temperatura ambiente por 3-4 dias. Durante esse tempo, o suco fermentará. Resta passar por uma peneira, separando-o da polpa.
O fermento de cerveja e o fermento para pão não devem ser usados para fazer vinho. Se não for possível fazer o fermento para vinho, os organismos vivos podem ser propagados na farinha, na cevada e no farelo.
Levedura de vinho feita de passas e figos
Acontece que o vinho tem de ser feito em condições em que a época dos frutos silvestres já passou ou ainda não começou. Em seguida, a entrada de vinho pode ser feita com passas ou figos. As passas devem ser de alta qualidade, roxo-azuladas, com caudas. Uma boa passa, se atirada, faz barulho de pedras caindo ao cair sobre a mesa. Levedura não funciona com passas ruins, tudo fica mofado.
Para fazer o fermento do vinho, um punhado de passas ou figos deve ser mergulhado em 400 ml de xarope de açúcar levemente aquecido. Depois, da mesma forma que na receita anterior, feche a garrafa com uma rolha que deixe o ar passar (pode usar um pedaço grande de pano ou um pedaço de algodão enrolado em gaze ou pano), e deixe o futuro vinho fermento em um lugar quente por 3-4 dias. O conteúdo deve ser agitado ao longo do dia para evitar que as passas fiquem bolorentas. Assim que começar o processo de fermentação, escorra o líquido e aproveite para fazer o vinho. Além disso, em alguns casos, os produtores de vinho também mergulharam figos e passas no mosto inteiro.
Armazenamento e uso de fermento de vinho
A levedura feita em casa pode suportar a acumulação de álcool até 19 graus no vinho. Os ésteres libertados pela levedura durante a fermentação têm um cheiro específico, o que confere ao vinho um aroma nobre.
O fermento de vinho não pode ser armazenado por mais de 10 dias. Para a preparação do vinho de sobremesa, 300 g de fermento por 10 litros de mosto serão suficientes. Para secar, ainda menos fermento de vinho é necessário - 200 g.
Para fazer vinho, você pode usar levedura de vinho pronta, por exemplo, Zemasil. A taxa final de fermentação da levedura é alta. O produto é altamente resistente ao álcool.
O vinho ficará muito mais saboroso se o período de fermentação for estendido por algumas semanas. O ambiente deve ser mantido a uma temperatura estável. A própria sala deve ser ventilada com freqüência. Em geral, a vinificação leva cerca de dois meses.
