Louis Pasteur considerava o vinho seco a bebida mais pura, saudável e saudável do mundo. Existe um equívoco de que vinho seco é vinho não diluído em água sem adição de açúcar. Na verdade, todos os vinhos são classificados de acordo com o grau de acabamento do processo de fermentação e da transformação do mosto alcoólico em vinho.
O conceito de "vinho seco" é especial e de forma alguma se correlaciona com a "secura-umidade" da bebida. E como pode um líquido (que é vinho) ficar seco ?! O termo "vinho seco" está diretamente relacionado com a tecnologia de vinificação e o processo de fermentação. Para garantir a estabilidade do vinho futuro, os vinicultores costumam tentar converter todo o açúcar contido no suco de uva (ou polpa) em álcool. Os vinhos secos de mesa são chamados de vinhos secos nos quais o açúcar é completamente fermentado ou "seco". Vinhos semissecos contêm de 3 a 8% de açúcar, enquanto vinhos de sobremesa ou doces têm uma porcentagem ainda maior de açúcar. Normalmente, os vinhos secos contêm entre 9 e 14 por cento de álcool etílico, derivado diretamente do açúcar encontrado nas uvas. A força do vinho depende da variedade da uva e da área em que cresceu. Na Armênia, durante um longo verão ensolarado, os cachos de uvas acumulam uma grande quantidade de açúcar, e o teor de álcool etílico nos vinhos secos armênios chega a 17%. Além do álcool etílico, o vinho seco contém vários ácidos orgânicos úteis, bem como frutose, glicose, vitaminas e minerais. Dependendo da variedade de uva com a qual o vinho seco é feito, eles são brancos, tintos e rosados. Todos os vinhos secos são divididos em normais ou não envelhecidos (prontos para uso imediatamente após a conclusão do processo de fermentação, filtração e clarificação), vintage (com um período de maturação de um ano ou mais, é habitual indicar a vindima no os rótulos de tais vinhos) e coleta (com envelhecimento de longo prazo, os vinhos brancos são geralmente envelhecidos 10-18 anos e os tintos - 25-30). É impossível determinar a "secura" de um vinho pela sua cor ou cheiro, só se pode saber se o vinho está seco ou doce durante a degustação. A maioria dos vinhos tem um teor residual de açúcar em seus rótulos. Para vinhos secos, é inferior a 9 g / l. Os vinhos secos franceses são rotulados com Sec, Italian - Secco e Spanish - Seco.
