Vinho de grande qualidade realça o sabor dos pratos. No entanto, não é a combinação da bebida com este ou aquele tipo de petisco que importa muito, mas sim a temperatura do próprio vinho ao ser servido. E se o vinho tinto deve estar exclusivamente à temperatura ambiente, os vinhos brancos são bebidos apenas gelados.
Os vinhos tintos de mesa são preferíveis para uso no inverno - eles têm um efeito de aquecimento, ao mesmo tempo que facilitam a digestão de alimentos de "inverno" mais satisfatórios. A temperatura do vinho tinto não deve ser inferior a 16-18 graus. No calor, é improvável que uma bebida tão azeda mate sua sede, portanto, desde tempos imemoriais, vinho branco seco de mesa era servido nas mesas no calor do verão, e era gelado. A temperatura recomendada é de 10-12 graus.
Os vinhos eram refrigerados não só por esse motivo. É sabido que o sabor desta agradável bebida dourada depende também da sua temperatura. Mais precisamente, a temperatura pode ocultar ou enfatizar os méritos e deméritos do vinho branco. Por exemplo, algumas variedades são altamente ácidas, podem ter um sabor amargo e até cheirar a borracha ou vinagre azedo, e também existem vinhos com um teor alcoólico muito elevado.
Se for necessário “mascarar” defeitos leves (ou óbvios) da bebida, é permitido resfriá-la abaixo da temperatura recomendada. Sommeliers experientes confirmarão o dogma: as regras devem ser mantidas em mente, mas você deve se guiar pelo seu próprio gosto. No entanto, para vinhos brancos saborosos e de alta qualidade, a temperatura de serviço pode ser mais alta.
Os vinhos brancos simples costumam ser desequilibrados. Em alguns predomina o aroma a carvalho, conferindo um tom desagradável ao paladar, distinguem-se pela acidez excessiva ou insuficiente. Para eliminar as imperfeições, basta esfriar o vinho com mais força. Então você não presta atenção nas falhas. Os melhores vinhos brancos de sobremesa feitos com uvas de colheita tardia não devem ter defeitos. No entanto, sua acidez muito alta combinada com doçura pode ser muito decepcionante se a bebida for servida na temperatura errada.
6-8 graus é a temperatura mais baixa para o vinho branco. Se esfriar com mais força, a estrutura do produto mudará, afetando o sabor. Um balde de gelo adequado para vinhos de sobremesa baratos, como Muscat, e vinhos espumantes doces e semidoce, como Asti. O resfriamento forte a 6 graus é recomendado para champanhe meio doce. O fato é que todos os vinhos simples de sobremesa, inclusive os secos e os espumantes, têm um sabor rico e doce, sem acidez. Se a bebida for aquecida a 18 graus, é improvável que você consiga dominar até mesmo metade do copo. O resfriamento até baixa temperatura também é recomendado para vinhos brancos com maior mineralidade e acidez. Por exemplo, xerez seco espanhol. O frio dará ao paladar harmonia, frescor, completude.
