Na ficção, a vinificação é frequentemente descrita como uma arte. Na realidade, a produção de vinho é um processo muito mais intensivo em conhecimento do que intuitivo. Os enólogos são especialistas responsáveis pela parte científica da vinificação como produção industrial.
A enologia é principalmente uma ciência de laboratório. A jornada normal de trabalho de um enólogo consiste na realização de uma série de análises de vinhos em diferentes etapas da produção. A nível estratégico, os resultados destas análises são concebidos para ajudar na tomada de decisões para melhorar a qualidade do vinho e, a nível operacional, ajudam a monitorizar o cumprimento da tecnologia em todas as fases e a identificar qualquer problema antes que estrague um todo. lote de um produto caro.
Muitas características do vinho não podem ser determinadas pela cor, sabor ou cheiro, por exemplo, a porcentagem de nutrientes, ácido e açúcar, o nível de atividade dos microrganismos. Testar esses componentes é muito importante para corrigir e preservar o que precisa ser corrigido ou retido para um determinado vinho. Durante a colheita, o enólogo monitora os níveis de açúcar e acidez das uvas para ajudar o enólogo a tomar a decisão certa sobre quando colher os frutos.
O enólogo também acompanha o vinho na fase de engarrafamento para garantir que as condições sanitárias são respeitadas e que a temperatura e a composição microbiológica do vinho permanecem inalteradas após o engarrafamento.
Essa profissão é ótima para pessoas que combinam amor pela ciência e pelo vinho. Trabalhar em uma pequena vinícola é diferente de trabalhar em uma grande vinícola, onde especialistas passam todo o tempo no laboratório. Existem diferenças significativas no escopo do trabalho de uma estação para outra.
As responsabilidades de um enólogo em uma pequena empresa incluem a coleta de amostras de tanques e barris para análise, manutenção de equipamentos de laboratório, monitoramento do movimento e do estado do vinho nas adegas, participação em passeios e degustações de vinho e durante a colheita - avaliação sensorial e gestão diária de processos de fermentação. …
O enólogo, além do funcionamento impecável dos receptores gustativos e olfativos, precisa ter uma mente analítica e disposição para resolver problemas. Paciência também é necessária, pois existem muitas variáveis na bioquímica da vinificação, e às vezes pode ser difícil entender por que um vinho se comporta de determinada maneira.
