O mosto é uma base líquida para fazer cerveja ou kvass. Um caldo adocicado é preparado à base de farinha e malte, conferindo à bebida sabor e riqueza característicos de pão. Kvass feito de mosto é perfeito para okroshka.
É necessário
- - 500 g de malte de centeio;
- - 250 g de malte de cevada;
- - 2 kg de farinha de centeio;
- - 500 g de farinha de trigo sarraceno;
- - 540 g de farinha de trigo;
- - 1/4 xícara de fermento líquido;
- - 2 colheres de sopa de hortelã seca;
- - 2 colheres de sopa de passas sem sementes.
Instruções
Passo 1
Para que a bebida adquira sabor e aroma mais ricos, prepare-se com dois tipos de malte - centeio e cevada, além de três tipos de farinha. Não use fermento seco - para um bom kvass, você só precisa de um produto líquido fresco. Kvass pode ser aromatizado com infusão de folhas de menta ou groselha. Para obter a força desejada, a bebida deve ser infundida por cerca de um dia, metade desse tempo será gasto na fermentação do mosto.
Passo 2
Comece criando a cultura inicial. Dissolva 40 g de farinha de trigo peneirada em um copo de água morna, misture bem e adicione o fermento líquido fresco. Deixe a cultura inicial crescer em um local quente - pequenas bolhas devem aparecer na superfície da mistura.
etapa 3
Misture a farinha de trigo restante com o trigo sarraceno e o centeio. Coloque a mistura de centeio e malte de cevada em um recipiente grande (por exemplo, uma panela grande) e despeje água morna. Adicione a farinha à mistura de malte em porções, mexendo sempre e adicionando água quente. Não despeje água fervente sobre a farinha. Deve haver quatro vezes mais água do que ingredientes secos. Como resultado, você deve ter uma massa líquida e homogênea. Transfira para outro recipiente, durante a infusão a mistura aumentará muito de volume.
Passo 4
Coloque a massa resultante no fogo por 4-5 horas. Em seguida, despeje 7 litros de água fervente e misture bem a mistura, esfregando bem os caroços. Adicione a cultura inicial preparada e menta crespa seca finamente moída. Mexa o mosto novamente e deixe-o fermentar, isso levará de 12 a 13 horas.
Etapa 5
Coe o kvass acabado em uma camada dupla de gaze e garrafa. Você pode adicionar um pouco de passas sem sementes pré-lavadas e secas a cada um. Colocar os frascos no frio, para obter o sabor desejado, o kvass deve ser infundido por no mínimo 12 horas. Sirva a bebida pronta bem gelada, despejando em copos ou adicionando à okroshka.
