Nenhuma receita de cerveja está completa sem mosto. Quanto maior a proporção de mosto, mais rica será a cerveja. Este importante componente é obtido por meio de uma tecnologia especial baseada no processamento do malte.
É necessário
-
- 1 quilo de malte;
- agua;
- iodo.
Instruções
Passo 1
Para obter o mosto, você precisa fazer 5 litros de cerveja, use 1 quilo de malte. Enxágue, peneire e remova as impurezas. Transfira o malte refinado para uma panela e deixe de molho em água fria por 12 horas. Durante esse tempo, os grãos ficarão macios, o que permitirá um uso mais eficiente de seu caroço durante a moagem. Outro aspecto positivo da imersão é a elasticidade da pele.
Passo 2
Moa o malte com um moinho manual ou moedor de carne, mas não o transforme em farinha. Isso pode causar caroços e dificuldade no processo de filtração, pois a água é difícil de penetrar nos grãos usados.
etapa 3
Faça um purê. Para fazer isso, pegue uma panela grande e misture o grão resultante com água em proporções iguais. Mexa os ingredientes até ficar homogêneo, coloque a panela no fogão e aqueça a 55 graus Celsius.
Passo 4
Mantenha essa temperatura por 20 minutos. Em seguida, aumente para 65 graus Celsius e amasse nessa temperatura por 35 minutos. Em seguida, comece a mexer ativamente a matéria-prima, aquecendo-a gradualmente até 75 graus Celsius. A conclusão do processo deve ser julgada pelos resultados do teste de iodo.
Etapa 5
Despeje uma pequena quantidade do purê em um pires e adicione uma gota de iodo. Se a cor do iodo permanecer a mesma, retire a panela do fogo. E se mudar, então ainda há amido na pasta e a sacarificação deve ser continuada.
Etapa 6
Coe a solução preparada por uma peneira. O mosto primário ficará muito turvo e precisará ser despejado de volta no mosto. Continue filtrando até que o mosto esteja claro. Coloque o grão gasto na grade da peneira em uma panela com água e aqueça a 75 graus. Em seguida, coar várias vezes e adicionar ao resto do mosto.
