A globalização da sociedade e a ampla internetização da vida expandiram significativamente os horizontes das oportunidades de consumo. Se nos tempos soviéticos todos bebiam chá preto indiano em cubos com elefantes, agora os russos se tornaram conhecedores de chás chineses e cerimônias japonesas. Puer, oolong, assam - essas palavras não soam mais como um jargão. Graças à simplicidade dos pedidos dos sites chineses e a um preço democrático, nossos clientes se tornaram gourmets de chá.
Pu-erh é um chá verde fermentado, envelhecido natural ou artificialmente, pertencente às variedades "escuras". Ao contrário de outros tipos de chá, não se deteriora com o tempo, apenas melhora: o sabor e o cheiro da delícia, que lhe são específicos devido à tecnologia de preparação, desaparecem.
Como preparar o pu-erh corretamente
Utensílios: de preferência um bule de vidro, nunca de barro. Recomenda-se lavar da placa apenas com bicarbonato de sódio, sal ou mostarda seca, e não com agentes químicos, enxaguar com água limpa.
Folhas de chá: antes do uso, deve-se cortar da barra, limpar o pó, enxaguar ou mergulhar em água fervente. Para maior segurança, evitando a ingestão de microorganismos e bactérias nocivas, pode-se fritar levemente em fogo baixo para secar.
Água: é melhor se for mole (derretida ou filtrada).
Temperatura de fermentação: ótima - 80-90 graus Celsius. Visualmente, esse aquecimento é obtido quando pequenas bolhas subindo do fundo são substituídas por outras maiores. Você não pode fazer a água ferver.
Receitas
Receita 1. Escalde a chaleira com água fervente, agite a água para esquentar e escorra. Despeje a infusão na proporção de uma colher de chá por pessoa e encha-a com água quente em um terço. Após alguns segundos, despeje a água em tigelas de chá - deixe-as aquecer. Isso deve "despertar" as folhas de chá: elas começarão a ganhar vida diante de nossos olhos e se desdobrar em uma folha. Encha a chaleira até a metade, despejando água quente de uma altura para enriquecê-la com oxigênio e deixe-a fermentar por alguns minutos.
Receita 2. Cozinhar pu-erh, comum nos velhos tempos, requer certas habilidades e destreza: ao aquecer água em um recipiente feito de vidro transparente resistente ao calor, você deve pegá-la várias vezes e despejá-la de volta para enriquecê-la com oxigênio. Depois disso, pré-embebido em água fria, despeje o chá em água quente. O bule é retirado do fogo quando as bolhas começam a subir do fundo do prato com fios - nem antes, nem depois. Caso contrário, o chá tem todas as chances de ficar vazio ou amargo e turvo. Deixe descansar por um minuto e despeje em xícaras.
Como beber pu-erh
Sem doces e alimentos ricos em amido: o açúcar embota e altera o sabor característico do chá, destruindo algumas das propriedades benéficas.
Apenas fresco: é inaceitável aguentar a infusão nem por uma hora, sem falar em um dia. Com o tempo, o remédio se transforma em veneno.
Quanto melhor for o chá, menor será o tempo de infusão: a primeira infusão leva 40 segundos, com cada infusão subsequente 10-30 segundos a mais. Quanto mais tempo a infusão é feita, mais ácida e aromática a bebida fica.
