A raiz de gengibre é utilizada na culinária, mas devido às suas propriedades medicinais, alto teor de vitaminas e minerais, também é utilizada na medicina. Possui aroma ácido e sabor picante, devido ao teor de óleo essencial e substância fenol-fenólica gingerol. É melhor usar raiz de gengibre fresco ralado ou picado ao cozinhar - tem mais aroma e substâncias ativas do que seco.
Instruções
Passo 1
A raiz de gengibre dá um sabor e aroma sutis a sopas e caldos de peixe e carne. Quando adicionado a pratos de carne quente, o gengibre não só realça o sabor e o aroma, mas também torna a carne mais macia. É usado em quase todos os pratos de carne, como boi, porco, cordeiro, peru, frango e ganso. No sudeste da Ásia, todos os pratos de arroz e vegetais são preparados com ele. O gengibre pode ser usado na preparação de pastelaria: biscoitos, pão de gengibre, bolos de Páscoa, pudins, conservas. É adicionado a compotas e chás.
Passo 2
A raiz de gengibre fresco deve ser firme, com baixo teor de fibras, livre de manchas pretas e mofo. Antes de usar, corte o pedaço necessário e retire-o com uma faca afiada. Guarde-o na geladeira em um saco de papel, a vida útil é de 1 mês. A maior quantidade de substâncias úteis do gengibre está sob a pele, por isso é melhor não descascar uma raiz jovem, mas descascar uma mais madura, cortando uma camada muito fina. A raiz descascada pode ser armazenada por muito tempo com vodka ou xerez.
etapa 3
Dependendo de qual prato contém a raiz de gengibre, o tempo de cozimento será diferente. Se precisar adicionar à massa, rale a raiz em um ralador fino e adicione à farinha enquanto mistura os ingredientes. Caso esteja refogando carne com gengibre, corte-o em pedaços pequenos e coloque em uma panela com carne 20 minutos antes de cozinhar. O gengibre é adicionado aos pudins, compotas e chás 5 minutos antes do final do cozimento. Nos molhos, o gengibre é usado cru, ralado no ralador fino.
Passo 4
O suco de gengibre pode ser feito a partir da raiz de gengibre finamente ralada, espremendo-a bem através de um pano de algodão. Este suco pode ser usado em molhos para salada e pratos doces, misturado com molho de soja, mel, azeite e suco de limão.
Etapa 5
Se você comprou raiz de gengibre em pó, molhe-a antes de usá-la. Lembre-se de que, embora seja seco, é menos aromático, mas mais nítido do que fresco, então adicione menos.
