Mamalyga é um prato nacional na Moldávia e na Romênia. Este é o mingau de fubá, um parente próximo da famosa polenta italiana, do gomi georgiano e da abista abcásia. Esta refeição simples, mas satisfatória, pode ser preparada com muitas variações diferentes.
A história da canjica
O milho foi trazido da América para a Espanha por Hernan Cortez no século XVI. Foi a partir deste país que se espalhou pelo continente europeu. Esta cultura requer calor e umidade, e as terras férteis nas margens do Danúbio eram as mais adequadas para o "hóspede estrangeiro". A comida barata e saudável era do gosto dos camponeses; ela salvou muitos da fome durante as frequentes quedas de safra que atingiram a Europa nos séculos XVII e XVIII.
Mamalyga era tradicionalmente cozido em panelas especiais de ferro, fervendo grãos de milho com água fervente e temperando com sal. Freqüentemente, muito pouco era adicionado ao prato, fazendo um mingau muito frio, que era derramado em pratos rasos, resfriado e cortado em pedaços, e então usado no lugar do pão. Nutricionistas modernos provaram que esse alimento é ainda mais saudável do que o pão preto, pois contém mais vitaminas.
Leite morno, creme de leite, queijo caseiro e até iogurte são adicionados à canjica. Este versátil alimento também se combina com ovos, cogumelos, produtos cárneos, mas as receitas com essa combinação de produtos são mais recentes.
Canjica tradicional
Canjica tradicional é feita de cereais moídos grosseiramente. Uma panela funda de fundo pesado está cheia até a metade com água fria e salgada. O líquido é levado para ferver e os grãos de milho são adicionados. Para fazer isso, eles o colocam na palma da sua mão e, por assim dizer, semeiam-no entre os dedos em uma panela. Como resultado, um pequeno "monte" deve se formar, projetando-se da água. Reduza o fogo ao mínimo e comece a mexer o prato. Cozinhe por cerca de 20 minutos, amassando o cereal com uma colher o tempo todo. Quando a mamalyga engrossar, retire do fogo, mergulhe a colher em água fria e, amassando o mingau pelas beiradas, forme uma massa lisa. Coloque a canjica no fogo por mais 2-3 minutos. Dependendo da espessura da canjica, você pode misturá-la com manteiga, creme de leite, queijo caseiro, ou colocar em um prato, esfriar e cortar.
Canjica rápida
Mamalyga também pode ser feito de cereais finamente moídos, mais parecido com a farinha de milho. Esse prato levará muito pouco tempo, mas será saboroso e saudável. Para 1 xícara de grãos de milho, tome 6 ou 8 xícaras de água, dependendo de quão íngreme você deseja cozinhar o mingau. Leve a água para ferver, sal, adicione grãos de milho, mexendo vigorosamente. Continue mexendo por mais 3-5 minutos, em seguida, cubra a panela de mingau com uma tampa, reduza o fogo e cozinhe a canjica por cerca de 5-7 minutos. Mexa e sirva.
