Mistura de café - este é o nome de uma mistura de diferentes mono-variedades de grãos. As misturas são criadas para obter combinações de sabores complexas e originais, sempre foram populares entre os conhecedores de nuances sutis. É perfeitamente possível tentar fazer uma mistura sozinho. O processo é semelhante a misturar óleos aromáticos para obter um perfume incomum.
Por que você precisa de uma mistura de café
As misturas de café permitem obter sabores complexos, o que é especialmente importante para o expresso, pois as raras variedades mono têm um sabor bastante equilibrado e complexo. O mono expresso pode ser muito bom, mas terá um sabor bem distinto. Por exemplo, uma bebida feita do Quênia pode ser azeda.
Portanto, o mais importante na preparação de uma mistura de café é complementar algumas das propriedades de sabor da variedade com outras, de modo a não abafar suas propriedades positivas.
Explorando variedades mono
Antes de começar a compilar uma mistura, você precisa estudar as variedades usadas. Você deve imaginar em que volume é melhor usá-los, em que grau de torra se deve levar, como o sabor de uma determinada variedade se manifesta em mono ou em mistura. Sem conhecer as características das monocastas, é impossível obter um bom blend. É melhor preparar variedades mono em uma prensa francesa ou em um filtro para apreciar as sutilezas e nuances do sabor.
Quantas variedades tomar
Quase todos os especialistas acreditam que quanto menos variedades usadas em uma mistura, melhor. É ideal levar de 2 a 4 variedades, 5 a 6 são aceitáveis. Um aumento no número de monocastas leva a que os sabores se misturem, as notas individuais de café se perdem e o sabor de toda a mistura passa a ser imperceptível e com nuances sutis.
Seleção de elementos básicos e auxiliares
Normalmente, há uma variedade de base em uma mistura, que representa cerca de 40% da massa total da mistura. A base deve ser equilibrada e forte o suficiente. Você pode usar duas bases em proporções iguais se elas se complementarem bem. É como a base para todos os outros aditivos, o sabor da base é o principal, e o resto das variedades soará como temperos. É importante que a base esteja em equilíbrio adequado antes que o resto das impurezas sejam adicionadas. No entanto, existem blends clássicos em que não há base, consistem em várias variedades tomadas em proporções iguais.
Para aqueles que estão experimentando pela primeira vez, algumas dicas serão úteis. Se você precisa de uma variedade que seja brilhante e forte, dando um gosto residual, então você deve prestar atenção às variedades da Etiópia ou da África. A América Central dará um sabor azedo, é uma variedade bastante leve. A Índia é doce e suave. Brasil e Indonésia são versáteis o suficiente. As variedades lavadas são mais macias, as variedades não lavadas têm um sabor um pouco mais duro. O Robusta adiciona força e definição a quase todos os gostos.
Como misturar
Não é recomendado tomar variedades de Arábica em uma proporção inferior a 20-15%, caso contrário, elas simplesmente se perderão. Quanto mais leve o sabor do café, mais proporção ele deve ser tomado para manter o sabor na mistura. Variedades brilhantes às vezes abafam outros componentes, você deve ter mais cuidado com eles. Também é útil ter em conta o assado: quanto mais forte for, mais forte ficará o sabor desta variedade. O torrado escuro é sempre dominante, mesmo que não seja tanto, mas pode até ser bom se a mistura for feita para café com leite.
Em qualquer caso, um blend é um produto da criatividade, não existem regras, existem apenas recomendações. Você pode usar abordagens clássicas ou improvisar e obter um resultado incrível.
