A beringela brilhante e saltitante é um daqueles vegetais que não deixam os gourmets indiferentes. A temporada de berinjelas feitas na Rússia vai de meados do verão até o final de setembro. Se o ano acabou sendo frutífero, há muitas maneiras de preparar os "azuis" locais para todo o inverno.
Como escolher uma berinjela para o preparo
As berinjelas vêm em uma variedade de formas e tamanhos: em forma de pêra, cilíndrica, fina e alongada, roxa, velha, laranja-avermelhada e até listrada. As frutas indicadas para cocção têm casca brilhante, pedúnculo verde, sem sinais de murcha e, o mais importante, são bastante pesadas. O pedúnculo marrom, a casca enrugada com manchas e ainda mais com mofo indicam que o fruto está estragado. Pode ter acumulado muitas solaninas, compostos tóxicos que, em grandes doses, podem causar intoxicações graves. Preste atenção na rapidez com que a polpa da fruta fica marrom - se isso acontecer literalmente diante de nossos olhos, em questão de minutos, é melhor não arriscar e jogar o vegetal fora.
Salgar as berinjelas
Muitas pessoas pensam que antes de cozinhar as berinjelas fatiadas devem ser salgadas e deixadas um pouco para que as frutas liberem um suco amargo, que deve ser lavado. No entanto, variedades modernas de criadores de berinjela especialmente aliviadas de amargor. Portanto, esse truque está desatualizado. No entanto, você pode adicionar sal à berinjela se a receita envolver vegetais fritos. Berinjelas com sal são mais saborosas e sua polpa é mais densa e absorve menos óleo.
Se você decidir salgar a berinjela, pique-a e polvilhe generosamente com sal grosso e deixe descansar por uma hora ou mais. Enxágue o sal antes de cozinhar e seque bem as berinjelas com papel de cozinha.
Como congelar berinjela
A berinjela pode ser armazenada congelada. Existem várias maneiras de fazer isso. Por exemplo, pré-escaldando-os. Você vai precisar de:
- 5 litros de água;
- 4-5 limões grandes;
- 2-3 kg de berinjelas.
Esprema o suco dos limões. Deve ser de pelo menos ½ xícara. Para dar mais suco à fruta, coloque-a no micro-ondas ou role-a várias vezes sobre uma superfície dura. Coloque uma panela com água no fogo. Enquanto espera a água ferver, prepare a berinjela - corte e descarte as pontas, corte os vegetais em rodelas.
Coloque uma tigela com água gelada ao lado da panela. Despeje o suco de limão em água fervente. Disponha as berinjelas em porções, retire após 2-3 minutos e mergulhe-as em água fria, depois coloque as rodelas sobre papel absorvente. Quando as berinjelas estão secas, podem ser congeladas. Para fazer isso, é melhor colocá-los em assadeiras de pergaminho e colocá-los no congelador. As fatias congeladas podem ser colocadas em sacos zip-lock, assinados com a data e levados para armazenamento futuro. Berinjelas congeladas devem ser cozidas sem descongelar.
Para a preparação de molhos, molhos e recheios de berinjela congelados, é melhor pré-assar e purê de legumes. Corte a berinjela ao meio, corte um pouco a polpa, coloque os legumes em uma assadeira, corte e leve ao forno a 180 ° C por 35-45 minutos. Deixe a berinjela esfriar, retire a polpa e bata no liquidificador. Divida a massa resultante em potes convenientes para congelar. Coloque os frascos na geladeira para descongelar antes de usar. O congelamento de berinjela será uma excelente base para caviar ou patê de vegetais, molho para massa e molho caseiro.
Você também pode congelar berinjelas assadas e temperadas. O principal é resfriá-los antes de colocar os vegetais no congelador no inverno. Berinjelas assim preparadas podem ser colocadas em sopas e ensopados sem descongelar.
Berinjela em conserva estilo mediterrâneo
Esta receita clássica passo a passo ajudará você a preparar berinjelas aromáticas de maneira fácil e fácil, assim como as donas de casa mediterrâneas.
Você vai precisar de:
- 6 berinjelas;
- ½ kg de sal de cozinha;
- 500 ml de vinagre de mesa branco;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de orégano seco;
- 1 colher de chá de flocos de pimenta;
- 5-6 dentes de alho;
- azeite.
Primeiro, corte as berinjelas no sentido do comprimento em fatias de no máximo 3-4 mm de espessura e, em seguida, corte essas fatias em pedaços longos da mesma espessura. Coloque as berinjelas em uma peneira grande, camada por camada, polvilhe cada camada com sal. Coloque um prato por cima e pressione para baixo com uma carga. Coloque toda a estrutura sobre a tigela de forma que não toque no fundo. Deixe agir por um dia, drenando de vez em quando o líquido secretado.
Coloque a berinjela em uma tigela. Se as tiras estiverem grudadas, separe-as com as mãos. Despeje o vinagre sobre os vegetais. Deixe por uma hora. Coloque as berinjelas de volta em uma peneira e pressione para baixo com uma carga. Coloque em uma tigela para escorrer o vinagre. Deixe por 12 horas. Coloque as berinjelas em uma tigela e misture com orégano seco, flocos de pimenta e dentes de alho. Mexa e coloque em potes de ½ litro esterilizados. Ao preparar a berinjela, polvilhe com azeite de vez em quando. Despeje 2-3 colheres de sopa de óleo em cada frasco. O nível de óleo deve estar acima do nível dos vegetais. Feche a tampa e guarde em local fresco e escuro. Verifique o nível de óleo de vez em quando, pois a berinjela vai absorvê-lo e você pode precisar adicionar óleo novo. Essas berinjelas estarão mais deliciosas em três meses, a vida útil da peça é de um ano.
Berinjela em conserva com manjericão
Essas berinjelas oleosas em conserva não só podem ser comidas como aperitivo, mas também colocadas em saladas, massas e assadas na pizza. Uma receita compreensível passo a passo permitirá que você prepare a peça de trabalho rapidamente.
Você vai precisar de:
- 5 berinjelas médias;
- 100 g de manjericão fresco;
- 4 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa. colheres de sal marinho grosso;
- 1 limão;
- 3 xícaras de vinagre de maçã
- ½ colher de chá de pimenta moída.
Corte as beringelas em rodelas com cerca de ½ cm de espessura e esprema o sumo do limão. Disponha as fatias em uma travessa, tempere com sal e suco de limão. Deixe por 1-2 horas. Após o tempo previsto, enxágue as berinjelas, seque com papel toalha, espremendo com cuidado o excesso de líquido.
Ferva o vinagre de maçã em uma panela pequena. Adicione a berinjela e cozinhe por cerca de 2 minutos. Use uma escumadeira para retirar as berinjelas e coloque em uma tigela. Pique o manjericão e o alho. Coloque-os junto com pimenta aos vegetais, misture bem.
Divida as berinjelas em potes esterilizados e cubra com vinagre. Agite para remover o excesso de ar. Volte a apertar as tampas e coloque os potes no fogo em água quente, ferva por 10 minutos. Remova os frascos e coloque as tampas sobre uma toalha aberta. Deixe-o ligado por 12-24 horas. Mova-se para um local fresco e escuro. As berinjelas podem ser consumidas em 7 a 10 dias.
Caviar de berinjela em lata
Delicioso caviar de berinjela pode ser usado como tapenade para biscoitos, recheio de ravióli ou tortas, molho para macarrão, além de risoto. Você vai precisar de:
- 3 kg de berinjela;
- 1 kg de cebolas;
- 2-3 cabeças de alho;
- 2-3 st. colheres de sopa de flocos de pimenta;
- azeite;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Corte as pontas da berinjela. Corte cada vegetal ao meio no sentido do comprimento. Corte a polpa com uma "malha". Coloque as metades em uma assadeira forrada com papel manteiga. Tempere com sal e polvilhe com azeite. Descasque a cebola e corte em quartos. Corte o topo das cabeças dos alhos em ½ cm. Coloque a cebola e o alho em uma assadeira com a berinjela e tempere com sal e azeite. Asse em forno pré-aquecido a 180 ° C. Asse até que todos os vegetais estejam macios. Isso levará cerca de 30-40 minutos.
Esprema o purê de alho cozido em uma tigela do liquidificador, acrescente a berinjela e a cebola. Purê, tempere com flocos de pimenta. Prove e adicione mais pimenta ou sal, se necessário. Divida em potes esterilizados, enrole e guarde em local fresco e escuro. Antes de servir, você pode polvilhar o caviar com suco para refrescar o sabor.
Ratatouille enlatado
Este é um refogado de vegetais com um nome sonoro estrangeiro, como o de uma avó de Odessa. Você vai precisar de:
- 1 kg de berinjela;
- 1 kg de abobrinha;
- 6 cebolas médias;
- 6 tomates grandes;
- 4 pimentões doces vermelhos;
- ½ xícara de azeite
- 8 dentes de alho;
- ½ xícara de folhas de manjericão picadas
- 2 colheres de chá de folhas de tomilho;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Corte as berinjelas em rodelas de 1 ½ -2 centímetros de espessura. Corte as abobrinhas também. Descasque e pique a cebola em rodelas. Corte as pontas da pimenta e retire as sementes, corte a polpa em rodelas. Em uma tigela grande, misture todos os vegetais, tempere com sal e pimenta e cubra com azeite. Mexer.
Cubra uma assadeira com lados altos com pergaminho. Disponha os vegetais em uma única camada, ligeiramente sobreposta. Coloque os tomates na mesma assadeira. Asse os vegetais a 180 ° C por 10 minutos. Retire do forno. Reserve os tomates.
Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela grande, refogue o alho picado. Quando dourar, acrescente os vegetais cozidos e o tomilho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos. Retire o topo dos tomates, corte e remova as sementes, retire a pele. Corte a polpa de tomate em pedaços. Adicione aos vegetais. Coloque o manjericão triturado no ratatouille. Mexer. Tente equilibrar os temperos.
Espalhe o guisado acabado sobre frascos esterilizados limpos, deixando 2-3 cm em branco no topo. Enrole as latas. Guarde em local fresco e escuro.
Berinjela recheada em conserva
Esta receita interessante vem do Oriente Árabe. Para a sua preparação, apenas pequenas berinjelas inteiras são adequadas. Você vai precisar de:
- 2 kg de berinjela;
- 2 xícaras de nozes picadas
- 1 cabeça de alho;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de chili quente;
- sal;
- azeite.
Lave as berinjelas, corte a parte saliente do caule, mas não o caule em si. Coloque os legumes em uma panela larga e funda, cubra com água de forma que cubra completamente as frutas. Leve para ferver e cozinhe por cerca de 10-15 minutos. As berinjelas devem ser um pouco moles, mas não muito moles. Jogue as berinjelas em uma peneira, deixe o excesso de líquido escorrer.
Descasque o alho e passe pelo espremedor de alho. Em um pilão, misture as nozes picadas com o alho, a pimenta e uma pitada de sal. Usando um pilão, esfregue até obter uma mistura uniforme, mas texturizada. Corte cada berinjela e outras coisas com o recheio resultante. Comece a colocar as berinjelas em camadas no frasco, polvilhando cada camada com sal. Vire o frasco e coloque em uma peneira. Coloque sobre uma tigela para que o excesso de líquido possa escorrer. Deixe isso por um dia. Vire a jarra e cubra com azeite. Deixe em temperatura ambiente por 10 a 14 dias. Em seguida, coloque-o na geladeira.
Berinjela em conserva com vinagre balsâmico e vinho tinto
Segundo esta receita, as beringelas são tenras, oleosas, adocicadas e picantes. Você vai precisar de:
- 1 kg de berinjela;
- 1 cabeça grande de cebola roxa doce;
- 3 dentes de alho grandes;
- 1 copo de vinho tinto seco;
- 1 copo de água;
- 1 colher de chá de sal grosso;
- 1 colher de chá de flocos de pimenta malagueta;
- 1 xícara de vinagre balsâmico vermelho
Lave as beringelas, seque e corte-as ao comprido em quartos. Descasque a cebola e corte-a ao comprido. Coloque os dentes de alho descascados sobre uma superfície de corte e pressione levemente com as costas de uma faca larga. Coloque os vegetais em uma panela grande, acrescente o vinho e a água, o sal e leve para ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe por mais 5 minutos. Despeje o vinagre e cozinhe por mais 5 minutos. Desligar.
Distribua o branco entre três frascos esterilizados. Despeje o restante da marinada na panela. Mexa para remover o excesso de ar. Enrole as latas. Esfrie baixando as tampas. A preparação atingirá seu pico de sabor em 10-12 dias. Guarde na geladeira.
