O feijão é conhecido pela humanidade desde os tempos antigos. Os arqueólogos conseguiram encontrar os restos de suas sementes durante escavações de monumentos da cultura pré-inca no Peru, e as primeiras menções documentadas a esta planta datam do segundo milênio aC. e. O feijão foi trazido para a Rússia no século 16 e começou a ser consumido apenas 200 anos depois, após o que se enraizou firmemente na culinária russa devido ao seu excelente sabor e valiosas propriedades nutricionais.
Tipos de feijão
Atualmente, são conhecidos cerca de 200 tipos diferentes de feijão. Destes, cerca de 20 são culturais, que, por sua vez, se dividem em dois grupos. As variedades de casca são cultivadas para sementes secas. O segundo grupo são as variedades de açúcar ou vegetais, que são consumidas junto com as folhas da vagem.
As sementes de feijão são ricas em proteínas de fácil digestão, cujo teor chega a 24-30%. Portanto, são recomendados para vegetarianos e pessoas em jejum. O feijão também contém vitaminas do grupo B, K, PP, C, caroteno. Eles também são ricos em minerais, incluindo ferro, iodo, cálcio, magnésio, cobre, sódio, fósforo e outros. Além disso, eles contêm os aminoácidos triptofano, lisina, arginina, tirosina e metionina.
Feijão com Berinjela
Feijão cozido com berinjela é bom tanto quente como acompanhamento quanto como lanche frio. Para preparar este prato, você precisará de:
- feijão vermelho - 200 g;
- berinjela - 1 un.;
- cebolas de tamanho médio - 2 pcs.;
- pimentão - 1 un.;
- pasta de tomate - 2 colheres de sopa. colheres;
- salsa - 1 cacho;
- óleo vegetal para fritar;
- sal, especiarias a gosto.
O feijão vermelho é diurético, reduz os níveis de açúcar no sangue e previne o desenvolvimento de tumores malignos. Também é útil para doenças do sistema digestivo e insuficiência cardíaca.
Antes de cozinhar, o feijão deve ser embebido em água fria por 6-8 horas. Em seguida, escorra a água e cozinhe por 30 minutos. Corte as berinjelas em cubos e segure em água com sal para tirar o amargor, escorra, seque e frite em óleo até ficar metade cozida.
Pique a cebola e refogue em fogo baixo até dourar. Corte a pimenta em cubos. Coloque o feijão com legumes em uma panela, tempere com extrato de tomate e temperos, tempere com sal, polvilhe com salsa picada e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos.
Feijão Verde Lobio
O lobio tradicional é feito com feijão vermelho. No entanto, você pode alterar um pouco a receita e usar uma vagem verde para esse lanche. Nesse caso, o prato ficará mais leve, mas não menos saboroso.
Para preparar este prato, você precisará de:
- feijão verde - 500 g;
- tomates - 600 g;
- nozes descascadas - 0,5 xícara;
- cebolas médias - 2 unid.;
- alho - 1 dente;
- salsa - 2-3 cachos;
- sal, pimenta a gosto.
O feijão verde é indicado para doenças respiratórias - bronquite e tuberculose. Reduz o açúcar no sangue e estimula a produção de glóbulos vermelhos, tem um efeito calmante e ajuda a eliminar o tártaro.
Retire a pele do tomate. Para isso, os frutos devem ser lavados e feitos cortes em forma de cruz sobre eles, regando-os com água fervente. Em seguida, eles precisam ser cortados em fatias, preenchidos com água e fervidos. Quando ferver por alguns minutos, retire do fogo e triture no liquidificador.
Corte o feijão em pedaços pequenos, ferva em água e sal, escorra. Descasque e pique bem a cebola, misture com o feijão e o tomate cozido e leve ao lume. No final adicione o alho picado com nozes e a salsinha picada e deixe cozinhar por 10-12 minutos.
