As panquecas de fermento são particularmente porosas, e é por isso que simplesmente derretem na boca. Se o forno for de massa grossa, obterá uma massa magnífica, de uma massa líquida - panqueca aberta "renda". O sabor desses produtos é especial, com um ligeiro acidez agradável. Eram panquecas de fermento cozidas na Rússia desde tempos imemoriais. Eles também são encontrados na culinária de outras nações.
Para fazer panquecas dar certo
As panquecas de fermento são geralmente preparadas em três etapas:
- Primeiro - massa de cozimento, uma mistura de água morna (leite) com fermento e farinha. Ela tem tempo para que o fermento se multiplique e comece a liberar gases. Quando a superfície fica coberta de bolhas, as donas de casa dizem que a massa "se aproximou".
- Adicionando o resto dos produtos e amassando a massa.
- Cozimento.
Em algumas receitas, o fermento é adicionado diretamente à massa - este é um método que não usa vapor. Mas em ambas as versões, a massa após o cozimento deve ficar quente e crescer em volume duas a três vezes. Normalmente, a massa é mergulhada várias vezes mexendo e deixada crescer novamente.
Isso leva várias horas. Ou seja, panquecas com fermento demoram mais para cozinhar do que com refrigerante e kefir. Mas não se assuste: a maior parte do tempo da dona de casa é gasta na espera, e não nas tarefas do fogão.
Agora, aqui estão algumas dicas gerais para assar panquecas com sucesso:
- Deve-se usar farinha peneirada na hora, pois sobra muito oxigênio entre os grãos. Algumas donas de casa passam a farinha por uma pequena peneira diretamente na tigela onde a massa é amassada.
- É melhor comprar ovos da melhor qualidade. Isso melhora o sabor dos produtos e seu esplendor.
- O fermento comprimido fresco é o preferido. Eles fazem um bom trabalho repetidamente aumentando a massa. Se você não tiver balança, as seguintes informações o ajudarão a determinar a quantidade necessária de fermento: um pedaço do tamanho de uma caixa de fósforos pesa cerca de 25 g.
- O fermento deve ser diluído em água ou leite a uma temperatura de 30-35 graus.
- A massa acabada não deve ser deixada em repouso por muito tempo, caso contrário o sabor ficará muito azedo e o esplendor das panquecas diminuirá.
- A massa de fermento tem "medo" de rascunhos. Portanto, feche as janelas e aberturas da cozinha enquanto cozinha. A massa em si é coberta com um guardanapo grosso, uma tampa ou apertada com película aderente durante o seu crescimento.
É melhor assar as panquecas em uma assadeira de ferro fundido com fundo grosso, depois de aquecer bem. Os pratos são untados com óleo vegetal ou um pedaço de banha (é conveniente amarrar no garfo). A massa para panquecas largas é servida com uma concha e assada dos dois lados.
Panquecas de trigo
Panquecas "clássicas" da culinária russa. Mexa muito com eles, mas dê o resultado pelo menos para uma festa! A receita usa uma grande quantidade de comida. Se não se espera uma empresa muito grande em sua mesa, leve apenas duas vezes menos.
Ingredientes:
- farinha de trigo -1 kg
- ovos - 2 unid.
- leite - 5 copos
- manteiga ghee - 3 colheres de sopa. colheres
- fermento - 40 g
- sal - 1, 5 colher de chá
Você também precisará de meio litro de água fervida.
Descrição passo a passo:
- Cozinhar massa. Dissolva o fermento em água morna, adicione 300 g (ou um pouco mais) de farinha, misture. Cubra e deixe crescer em local aquecido.
- Quebre os ovos e coloque as claras e as gemas em tigelas separadas. Esconda as proteínas na geladeira. Aqueça o leite até aquecer (35-40 graus). Derreta a manteiga.
- Adicione açúcar, sal, gemas e manteiga à mistura combinada. Mexa bem.
- Aos poucos, adicione o restante da farinha, mexendo ocasionalmente. Despeje o leite em um copo ao mesmo tempo. Sove a massa até ficar homogêneo.
- Cubra a massa e deixe levedar. Quando "crescer", abaixe-o mexendo.
- Na segunda levedura da massa, retire as claras e bata bem até formarem uma espuma. Adicione à massa total e mexa. Deixe a massa crescer uma terceira vez.
Finalmente, após o próximo aumento, você pode assar. Cada produto, enquanto estiver quente, unte com manteiga.
Sirva essas panquecas com creme de leite e vários recheios. Os russos tradicionais são caviar vermelho, salmão salgado ou filetes de arenque, queijo cottage com creme de leite.
Panquecas não emparelhadas
Ingredientes:
- farinha - 3 copos com uma lâmina
- leite - 3 copos
- ovos - 2 unid.
- manteiga - 2 colheres de sopa. colheres
- fermento - 30 g
- açúcar - 2 colheres de sopa. colheres
Prepare também um pouco de óleo vegetal e sal.
Nós fazemos isso:
- Aqueça o leite. Despeje meio copo em uma tigela na qual vamos amassar a massa. Dilua o fermento, o açúcar e o sal neste leite.
- Agora, com o resto do leite e ovos, mexa tudo bem. Adicione a farinha aos poucos. Mexa a massa com um batedor até ficar homogêneo.
- Derreta um pedaço de manteiga - e também na massa. Misture tudo.
- Deixe a massa coberta por 3-4 horas. Durante este período, a mistura deve ser baixada várias vezes.
Sirva quente, untado com manteiga (ghee é o mais delicioso).
Panquecas a céu aberto
O principal em fazer panquecas finas "em um buraco" é a massa e nenhum desvio da receita! O resto é simples.
Procurando por:
- leite - 1 copo facetado
- água - 1 vidro facetado
- farinha - 300 g
- açúcar - 2 colheres de sopa. colheres
- fermento seco - 1 colher de chá
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres
Preparação:
- Aqueça um pouco a água com leite. Despeje uma pequena quantidade para a massa. Melhor levar uma tigela ou panela, na qual faremos a massa.
- Adicione o fermento, uma colher de açúcar e três a quatro colheres de sopa de farinha. Deixe por cerca de 20 minutos sob uma tampa ou guardanapo.
- Mexendo, acrescente o restante da mistura de leite e água, farinha, sal e o restante açúcar à massa. Não vamos esquecer o óleo vegetal. Agora você pode amassar a massa.
- Deixe a massa crescer, mantendo-a aquecida por cerca de uma hora.
Asse até dourar levemente, tomando cuidado para não secar o delicado produto. Unte cada panqueca com manteiga - e na mesa!
Manteiga
Panquecas com um delicado sabor cremoso.
Produtos necessários:
- farinha - 2,5 xícaras
- ovos - 2 unid.
- leite - 2 copos
- creme - 1 copo
- manteiga - 2 colheres de sopa. colheres
- fermento - 20 g
Além disso, você precisa de uma colher de sopa de açúcar, um pouco de sal e água fervida.
Como cozinhar:
- Dissolva o fermento em um pequeno volume de água. Adicione um copo de leite ligeiramente aquecido, uma colher de chá de açúcar e 1/2 da farinha integral. Deixe morno.
- Separe as gemas das proteínas. Misture as gemas com o leite restante, dissolva imediatamente o sal e o açúcar.
- Quando a massa dobrar de tamanho, despeje a mistura de leite e ovo nela. Adicione a farinha e sove a massa. No final desta fase, adicione também a manteiga derretida. Deixe a massa crescer.
- Quando a massa sair, retire as claras e bata com as natas (de preferência na batedeira ou liquidificador). Despeje a espuma na massa, mexa. Deixe a massa crescer novamente e está pronta para assar.
Essas panquecas podem ficar mais doces com o aumento da quantidade de açúcar.
Quaresmal
Essas panquecas não contêm produtos de origem animal. Ou seja, eles podem ser comidos por crentes durante o jejum, bem como por veganos. Além disso, esse prato contém menos calorias do que panquecas comuns.
Procurando por:
- farinha - 2 xícaras
- água fervida - 2 copos finos (200 ml cada)
- fermento - 20 g
- açúcar - 2-3 colheres de sopa. colheres
- sal
- óleo de girassol - 2 colheres de sopa. colheres
Cozinhar é muito simples:
- Para a massa, dilua o fermento, uma colher de açúcar e algumas colheres de sopa de farinha em um copo de água. Deixe por cerca de um quarto de hora.
- Aqueça ligeiramente o segundo copo de água, misture com a massa. Enquanto mexe, adicione açúcar e farinha, sal. Mexa até ficar homogêneo, despeje o óleo vegetal. Deixe se levantar.
- Após 40-60 minutos, baixe a massa e deixe novamente. Repita o procedimento mais algumas vezes - e você pode adicioná-lo à frigideira.
Panqueca magra é frita apenas em óleo vegetal e untada com ele. Mas servi-los com compotas, compotas ou conservas é muito apropriado.
Panquecas de cenoura
Muitas descobertas culinárias nos revelam as receitas nacionais dos povos da Rússia. Por exemplo, o Chuvash. Gostam muito de pratos com legumes, que se juntam mesmo às panquecas e panquecas. Abaixo está uma receita de panquecas de fermento com cenoura.
Ingredientes:
- farinha branca - 100 g (cerca de 2⁄3 de um copo facetado)
- cenouras - 300 g (cerca de três cenouras médias)
- leite - vidro facetado 2⁄3
- ovo - 1 pc.
- fermento - 15 g
- manteiga - 3 colheres de sopa. colheres
Você também precisará de sal e açúcar para provar, bem como um pouco mais de meio copo de água fervida. Use óleo vegetal ou gordura animal para fritar.
Preparamos a massa em etapas:
- Ferva as cenouras em água fervente por uma hora. Esfrie, retire a pele. Moa no purê de batata. Antigamente, as donas de casa usavam uma peneira para isso, mas hoje em dia é mais fácil resolver o problema com um liquidificador.
- Pegue uma panela, misture a mistura de cenoura com metade do leite nela. Ponha fogo e deixe ferver. Deixamos a panela no fogão.
- Delicadamente, despeje metade da farinha diretamente na mistura fervente e bata até ficar homogêneo. Adicione o resto do leite em um jato fino, mexendo a futura massa. Remova a panela do fogão.
- Enquanto isso, dilua o fermento em água morna e deixe em local aquecido. Bata o ovo em uma tigela separada.
- Quando a massa esfriar um pouco, despeje o ovo, acrescente o resto da farinha. Em seguida, adicione o fermento. Bata e espere novamente que a massa “cresça”.
- Derreta a manteiga, despeje na massa. Adicione sal, açúcar e uma colher de sopa de água morna da chaleira. Mexa até a massa começar a borbulhar.
Após o teste é permitido subir novamente. Quando aproximadamente dobra, você pode fritar.
Essas panquecas são comidas quentes junto com creme de leite, geléia ou geléia.
Panquecas Mordovianas com Semolina
Seus animais de estimação não gostam de semolina? Em seguida, tente "escorregar" em panquecas! Uma receita da cozinha nacional Mordoviana virá em seu socorro.
Nas aldeias de Erzya e Mokshan, as panquecas de sêmola e de painço gostam muito. Outra característica é a grande quantidade de ovos na massa. Os produtos são exuberantes e muito satisfatórios.
Então, para panquecas de semolina, os produtos de que você precisa são:
- semolina -1 copo
- farinha - 1 copo
- leite - 1 copo
- ovos - 5 unid.
- açúcar - 1 colher de sopa. eu.
- fermento seco - 0,5 colher de chá
Você também precisa de um pouco de sal (a gosto) e um pouco de óleo vegetal.
Agora, uma receita passo a passo:
- Aqueça o leite (em fogo baixo ou no microondas) até aquecer.
- Adicione a semolina e deixe quente por uma hora (ou mais) para que o cereal inche.
- Adicione o fermento, o açúcar, uma colher de farinha e sal à mistura. Mexa e coloque em local aquecido. Espere a massa crescer.
- Separe as gemas das claras. Coloque este último na geladeira. Bata as gemas (um liquidificador será o melhor assistente aqui) e despeje na massa.
- Aos poucos, adicione a farinha, mexendo ocasionalmente. Deixe a massa crescer.
- Quando a massa estiver perfeita, despeje três colheres de sopa de óleo de girassol. Retire as claras, bata até formar uma espuma e acrescente à massa. Vamos começar a fritar!
Um pequeno truque: esta receita pode ser usada para fazer panquecas fofas e finas, bem como panquecas grossas. Se você gosta de finas, a massa pode ser diluída em uma pequena quantidade de água fervida morna. Se quiser panquecas, dobre a farinha da receita.
O sabor das panquecas de semolina combina bem com creme de leite, molhos doces e caviar vermelho. E se nenhum dos itens acima foi encontrado em casa, você pode simplesmente untá-los com manteiga. O melhor de tudo - ghee.
