Os pepinos para o inverno são colhidos em barris e latas, frios, quentes e secos, salgados ou em conserva com ou sem esterilização. Você pode escolher uma receita para conservar vegetais em vinagre ou ácido cítrico, adjika, extrato de tomate e até vodka. Freqüentemente, os pepinos são usados em vários lanches e saladas no inverno.
Receita de pepinos em conserva com ácido cítrico para o inverno
Você vai precisar de:
- 2,5 kg de pepinos;
- 1 litro de água (para a marinada);
- 3-4 pcs. dentes de alho;
- 7 a 10 pcs. folhas de groselha;
- ácido cítrico na ponta de uma faca;
- 30-40 g de verduras de endro;
- 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- uma pitada de pimenta-do-reino moída;
- 7 a 10 pcs. ervilhas de pimenta-do-reino;
- 7 a 10 pcs. ervilhas da pimenta da Jamaica;
- 2 pçs. comprimidos de aspirina;
- 4-6 pcs. folhas de louro.
Esterilize o frasco. Ferva a tampa de torção com antecedência. Lave as folhas de groselha e as folhas de endro, regue com água a ferver. Coloque as folhas e as ervas na jarra. Lave bem os pepinos e corte cada lado. Guarde-os bem no frasco.
Ferva a água e despeje água fervente sobre os pepinos. Deixe o frasco por 20 minutos. Durante este tempo, faça uma marinada para preparações futuras. Ferva a água em uma panela. Adicione sal, açúcar e folhas de louro, ferva por 5-7 minutos.
Drene a água da jarra para a pia através da tampa de borracha especial com orifícios. Coloque os pedaços de alho picados, pimenta da Jamaica e pimenta preta em uma jarra de pepinos.
Despeje pimenta-do-reino ali, acrescente aspirina e ácido cítrico. Despeje a marinada quente pronta sobre os pepinos no frasco. Feche a tampa com uma chave e guarde o frasco de cabeça para baixo por 24 horas, bem embrulhado em uma manta. Em seguida, guarde em uma sala fria.
Salada de pepino em potes para o inverno
Você precisará de um frasco de 1,5 litro:
- 1 kg de pepinos pequenos;
- 150 g de cebola;
- 20 g de sal grosso;
- 30 g de endro;
- 60 ml de vinagre a 9%;
- 40 g de açúcar branco cristalino;
- 6 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 12 g de alho;
- Fatia de 2 cm de pimenta vermelha.
Para pepinos lavados, corte os rabos de cavalo cerca de 1 cm de cada lado. Corte o restante em fatias finas, como para uma salada, e coloque em uma panela de tamanho adequado.
Lave bem e seque o endro com uma toalha e pique bem fino com uma faca. Em seguida, adicione aos pepinos em uma panela. Descasque a cebola, corte ao meio e pique em meias argolas finas.
Corte os dentes de alho descascados longitudinalmente em dois ou mais pedaços e coloque também por cima do alimento principal. Depois de moer todos os ingredientes, polvilhe-os com sal e açúcar, despeje o vinagre e o óleo vegetal.
Adicione pimenta da Jamaica e especiarias de pimenta e misture bem todo o conteúdo da panela. Deixe a massa repousar e infundir por 3, 5 horas em temperatura ambiente.
Normalmente, isso é suficiente para embeber todos os ingredientes da salada com os aromas de especiarias. Em seguida, coloque a panela com a salada no fogo mínimo, tampe e leve a mistura para ferver.
Antes de os vegetais ferverem em uma panela, toda a massa deve ser misturada delicadamente várias vezes com uma colher. Ferva a salada fervida por cerca de 5 minutos até que os pepinos mudem de cor. O importante aqui é não cozinhar demais para que fique crocante.
Em seguida, retire a panela do fogo, arrume os legumes em potes de vidro esterilizados e feche as tampas. Defina a alface para esfriar de cabeça para baixo sob um cobertor quente.
Maneira fria de conservar pepinos para o inverno
Você precisará de um frasco de 3 litros:
- 2 kg de pepinos;
- 1,5 litros de água;
- 50 ml de vodka;
- 100 g de sal;
- endro, raiz-forte, folhas de vichy, alho e pimenta a gosto.
Coloque os pepinos lavados em uma jarra esterilizada, trocando-os com ervas e temperos. Se desejar, você pode colocar primeiro os temperos e temperos no fundo do recipiente e só depois colocar os pepinos verdes em fileiras densas.
Prepare a salmoura. Para fazer isso, dissolva os cristais de sal em água fria. Despeje a vodka na jarra. Ele preservará a bela cor verde dos pepinos e desempenhará o papel de um conservante natural. Encha os vegetais com salmoura, feche o frasco com uma tampa de nylon e guarde.
Pepinos para o inverno sem vinagre: uma receita clássica
Você precisará de dois potes de três litros:
- 4 kg de pepinos;
- 250 g de sal;
- 5 litros de água;
- 20 pcs. folhas de groselha preta;
- 10 peças. folhas de cereja;
- 5 guarda-chuvas de endro;
- 5 folhas de carvalho (ou nogueira);
- 3 folhas verdes de raiz-forte.
Descrição passo a passo
Coloque os pepinos embebidos e lavados com antecedência em uma panela grande junto com todas as ervas que também foram lavadas e encha com soro fisiológico. Cubra o conteúdo do recipiente com uma tampa e coloque a opressão sobre ele em cerca de 3-5 kg. Deixe tudo repousar por 4-5 dias.
Quando os pepinos ficarem com gosto de salgado, passe para a próxima etapa de enlatamento. Escorra a salmoura em uma tigela separada, mas não a despeje, ela ainda será necessária. Coloque pepinos sem verduras em potes estéreis preparados.
Ferva a salmoura escorrida e despeje os pepinos em potes com ela. Deixe de molho por 10 minutos, depois escorra novamente a salmoura e repita o procedimento, só que neste caso enrole os frascos com tampas estéreis. Coloque os potes de pepino para esfriar de cabeça para baixo sob um cobertor quente. Em seguida, coloque-os em uma área de armazenamento escura.
Como cozinhar pepinos para o inverno sem esterilização: uma receita passo a passo
Você vai precisar de um frasco de litro:
- 1,5 kg de pepinos;
- 50 g de açúcar e sal;
- 30 ml de vinagre;
- 1-2 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 1-2 dentes de alho;
- 1 folha de lavrushka;
- verdes (folhas normais de endro, groselha e cereja).
Para conservar pepinos para o inverno sem esterilização, selecione frutas bonitas e uniformes, aproximadamente do mesmo tamanho. Primeiro, coloque os pepinos em água mais fria e deixe descansar por algumas horas. Lave, esterilize e seque os frascos.
Deite as verduras lavadas e os dentes de alho descascados no fundo de frascos limpos, esterilizados e secos, coloque os pepinos lavados e embebidos por cima em fileiras densas.
Ferva a água, encha potes de pepinos com ela e deixe descansar por 10 minutos, depois escorra a água. Coloque alguns grãos de pimenta-do-reino, sal, folhas de louro, açúcar e vinagre em cada frasco.
Em seguida, volte a encher os potes com água a ferver, enrole e envolva num cobertor quente, deixe assim até que arrefeçam. Coloque as latas resfriadas em uma despensa ou porão para armazenamento.
Pepinos coreanos para o inverno em casa
Você precisará de latas de 6 litros:
- 4 kg de pepinos frescos;
- 1 kg de cenouras;
- 200 ml de óleo vegetal refinado;
- 200 g de açúcar cristalino;
- 200 ml de vinagre 9%;
- 30 g de alho;
- 100 g de sal de cozinha;
- 20 g de tempero coreano.
Embebido em água fria e pepinos bem lavados, corte longitudinalmente em 4 partes e coloque em uma xícara do tamanho apropriado. Descasque as cenouras, lave e triture em um ralador especial de cenoura coreano. Transfira para uma tigela de pepinos.
Misture óleo vegetal com sal, açúcar, vinagre e temperos coreanos para fazer uma marinada. Despeje os legumes picados com a mistura resultante, acrescente o alho passado na prensa e mexa bem.
Cubra o recipiente com a salada mista com uma tampa e leve à geladeira por 5 horas. Em seguida, transfira a mistura de vegetais para secar, limpar os potes e esterilizar em uma panela com água fervente.
Os potes de meio litro precisam de 10 minutos e as latas de um litro levam de 15 a 20 minutos para ferver. Para deixar os pepinos saborosos e ficarem bem durante todo o inverno, cubra os potes de salada com algo quente, como um cobertor ou cobertor, até que esfriem.
Pepinos para o inverno com mostarda: uma receita simples
Você precisará de um frasco de litro:
- 600 g de pepinos;
- 10 g de mostarda seca;
- 20 g de sal;
- 20 g de açúcar;
- 10 g de alho;
- 20 ml de vinagre;
- 3-5 g de pimenta-do-reino moída.
Despeje água fria sobre os pepinos e deixe por algumas horas. Em seguida, seque-os e corte-os longitudinalmente em 4 pedaços. Tempere os legumes com sal, mexa e deixe por 3 horas, mexendo de vez em quando.
Despeje a marinada de uma mistura de açúcar, vinagre e mostarda em um recipiente com pepinos. Adicione o alho espremido e a pimenta-do-reino moída, mexa e deixe fermentar por 1, 5 horas.
Transfira os pepinos para os potes e cubra com o suco que saiu. Cubra e esterilize em uma tigela com água fervente por 20 minutos. Feche os potes com as tampas e embrulhe até que esfriem completamente.
