Draniki é um dos pratos mais populares da culinária bielorrussa. Eles não são apenas saborosos, mas também muito satisfatórios. Quando vegetais frescos e componentes de carne são adicionados, o prato torna-se mais original.
Draniki é o prato favorito de muitos. Cozinhar é simples e até uma anfitriã novata pode lidar com isso. Seu nome vem da palavra "rasgar", ou seja, esfregar no ralador, descolar em camadas. As panquecas de batata são populares não apenas na culinária bielorrussa, mas também na culinária ucraniana, russa, polonesa e judaica.
Panquecas de batata de acordo com a receita clássica sem ovos
Para preparar deliciosas panquecas de batata, você precisa escolher as batatas certas. Na Bielo-Rússia, são cultivadas principalmente variedades com amido. Talvez seja por isso que os pratos tradicionais da Bielorrússia, feitos com diferentes tipos de batata, se distinguem pelo seu sabor excelente. Batatas novas não são adequadas para fazer panquecas saborosas e crocantes. Possui muito pouco amido. Mas com um armazenamento muito longo, o conteúdo de vitaminas no produto diminui, então o prato acabado acaba sendo menos útil.
Para preparar panquecas saudáveis de acordo com a receita tradicional, você precisará de:
- 1 kg de tubérculos de batata;
- 1 cebola;
- 20-30 g de farinha ou amido de batata;
- um pouco de sal e pimenta;
- óleo para fritar (girassol ou azeitona).
Lave os tubérculos de batata e descasque-os com um descascador de legumes ou faca. Descasque a cebola e pique a cabeça. Você pode pular a cebola no picador de carne manual ou elétrico, picar no liquidificador ou ralar delicadamente. Pedaços de cebola devem ser muito pequenos e não palpáveis no prato acabado.
Você precisa ralar as batatas em um ralador e colocar em uma tigela. Salgue levemente a massa de batata. É necessário colocar a cebola em uma tigela e, em seguida, misturar bem os ingredientes. As cebolas picadas não são necessárias apenas para dar às panquecas crocantes um sabor e aroma mais originais. Quando adicionadas, as batatas não escurecem. Panquecas de batata prontas não ficarão azuis e terão uma aparência deliciosa.
Após 10 minutos, o suco pode ser drenado da tigela. Na hora de preparar um prato sem adicionar ovos, isso é muito importante, pois permite engrossar a massa. Para engrossar ainda mais, você pode adicionar farinha ou amido. Melhor usar amido. As panquecas de batata ficaram mais macias com ele. A farinha torna o prato um pouco duro, especialmente se você adicionar muito dela.
Você precisa fritar as panquecas em fogo médio, mas deve haver muito óleo. É melhor espalhar a massa de batata com uma colher de sopa e somente em óleo quente. Basta fritar as panquecas de batata por 3-5 minutos de cada lado. Em seguida, eles são colocados sobre uma toalha de papel. Ele absorve o excesso de gordura.
Sirva o prato quente. O molho de creme azedo complementa perfeitamente o sabor das panquecas. Você pode misturar creme de leite com ervas picadas ou colocá-lo em pratos porcionados sem quaisquer aditivos.
Panquecas de batata com ovo
Para que a massa de batata fique mais viscosa e não se desfaça, é necessário adicionar um ovo. Para preparar o prato, você precisará de:
- 1 kg de batatas (rico em amido);
- 1 ovo de galinha;
- 1 cebola;
- 100-150 g de creme de leite;
- 1 Colher de Sopa. l (com uma lâmina) farinha de trigo;
- um pouco de pimenta e sal.
Descasque os tubérculos de batata e as cebolas. Recomenda-se ralar os vegetais no ralador fino ou até mesmo cortá-los no processador de alimentos. Sal e pimenta a mistura e deixe repousar por 5 minutos, depois escorra o líquido liberado.
Adicione o ovo batido e a farinha a uma tigela com as batatas raladas e a cebola, misture bem. Para dar fofura à massa, é recomendável separar a clara e a gema antes de colocar na tigela. A gema pode ser adicionada à massa imediatamente, e a proteína deve primeiro ser batida com sal e só depois adicionada ao resto dos ingredientes. Pode ser derramado em uma massa de 2 colheres de sopa. l líquido de creme de leite e misture tudo bem. O creme de leite adiciona suculência às panquecas de batata.
Você precisa fritar panquecas crocantes em uma frigideira quente. É melhor colocar mais óleos na frigideira. Recomenda-se fritar as panquecas de batata de cada lado por 3-5 minutos. Além disso, você pode cozinhá-las com uma tampa de panela fechada e em fogo baixo, mas, neste caso, as panquecas de batata não ficarão crocantes.
Se precisar servir um grande número de panquecas de batata de uma vez, coloque-as em uma assadeira após o término da fritura e depois aqueça no forno, deixando o prato pronto. As panquecas de batata devem ser assadas a 200 ° C durante 5 minutos. É melhor servi-los quentes e com creme de leite.
Panquecas de batata com queijo
Na Bielo-Rússia, as donas de casa cozinham panquecas de batata com diferentes recheios e aditivos. Um prato aromático muito saboroso e satisfatório é obtido com a adição de queijo. Para prepará-lo, você precisa de:
- 1 kg de batatas;
- 1 cebola pequena;
- 1 ovo;
- 1 cenoura pequena;
- 2 colheres de sopa de creme de leite (15% de gordura);
- 2-3 colheres de sopa de farinha;
- um ramo de salsa ou endro;
- 150-200 g de queijo cremoso;
- 2 dentes de alho;
- um pouco de sal e pimenta.
Cenouras, cebolas e tubérculos de batata devem ser cuidadosamente descascados. Rale os tubérculos em um ralador de tamanho médio. Em um ralador fino, você pode ralar cenouras e cebolas. Coloque todos os vegetais picados em uma tigela, adicione sal, bata em um ovo de galinha, adicione a farinha. Misture bem os ingredientes.
Descasque os dentes de alho e passe-os por uma prensa. Rale o queijo em um ralador grosso e misture com o alho. Você pode adicionar um pouco de creme de leite à mistura para dar uma consistência mais viscosa.
Espalhe a massa de batata bem aquecida em uma panela no azeite. Em cima de cada panqueca de batata, coloque queijo ralado com alho e creme de leite e cubra com uma segunda camada de massa de batata. Frite por 5-8 minutos, vire as panquecas e frite em fogo baixo por mais 5-8 minutos. Nesse caso, é melhor não usar fogo grande, pois o prato deve ser frito por completo. Endro fresco e salsa podem ser usados para decorar panquecas de batata prontas ou adicioná-las à massa de batata durante o cozimento.
Panquecas de batata com carne
Fãs de pratos fartos de carne, como panquecas feitas com carne picada. Este tipo de panqueca de batata é nativo da Bielorrússia. O prato também é chamado de feiticeiros. Para prepará-lo, você precisa:
- 1 kg de batatas (apenas variedades com amido);
- 300-400 g de carne picada (carne bovina misturada com porco);
- 1 ovo de galinha;
- 2-3 colheres de sopa de farinha de trigo;
- um pouco de sal e pimenta;
- 2 dentes de alho;
- 1 cebola pequena (média)
Descasque os tubérculos de batata e a cebola pequena. Rale as batatas no ralador maior e pique a cebola. Você pode moer com um liquidificador. Misture a cebola com as batatas, a pimenta e o sal. Quebre um ovo em uma tigela, acrescente a farinha de trigo e misture tudo bem. Para deixar a massa mais seca e pegajosa, antes de adicionar o ovo e a farinha, você pode escorrer o excesso de líquido jogando as batatas e cebolas raladas em uma peneira.
Pique a carne em um moedor de carne, se ela contiver pedaços grandes de carne. Misture os dentes de alho descascados com a carne picada, salgue a mistura. Para formar os feiticeiros, coloque a massa de batata na mão, coloque a carne picada por cima e cubra com uma segunda camada de batatas. Recomenda-se apertar as bordas das panquecas de batata.
Coloque os produtos semiacabados formados em uma panela quente e frite em óleo vegetal por 5 minutos de cada lado. Os feiticeiros são mais grossos, mais altos em comparação com as clássicas panquecas de batata. Para que cozinhem bem em todo o volume, depois de fritar, tampe a frigideira e cozinhe no vapor por 5 minutos em fogo baixo.
Em vez de carne picada nesta receita, é permitido usar até fatias de bacon ou linguiça defumada. Mas a salsicha deve primeiro ser cortada muito finamente. O frango moído também é adequado como recheio de carne. É mais dietético do que carne de porco picada, contém menos gordura, mas neste caso as panquecas são mais secas.
Enfeite com panquecas de batata picada com carne na hora de servir. Molho de creme de leite com adição de alho também complementará perfeitamente o sabor dos feiticeiros.
Panquecas de batata com abobrinha e cebolinha
Draniki é um prato de alto teor calórico. Para reduzir seu valor energético, você pode adicionar vegetais com menos calorias. A abobrinha é adequada para esses fins. Para preparar o prato, você precisará de:
- 1 kg de tubérculos de batata;
- 1 cebola;
- 3 ovos de galinha;
- 3-4 colheres de sopa de farinha;
- 1 pequena abobrinha (abobrinha);
- um pouco de sal e pimenta;
- cebolas verdes (meio cacho);
- óleo vegetal para fritar.
Descasque os tubérculos de batata com uma faca ou descascador. Descasque a cebola pequena e pique delicadamente. Você pode picar a cebola ou ralar no ralador mais fino.
Rale delicadamente as batatas e coloque em uma tigela. Descasque as abobrinhas com a faca, descasque a polpa e as sementes e rale a parte dura com uma malha média. Despeje um pouco de sal na massa de batata e abobrinha, coloque a cebola em uma tigela e misture bem todos os ingredientes.
Escorra o suco liberado após 5 minutos. Ao preparar panquecas de batata de acordo com esta receita, é imprescindível escorrer o suco, já que boa parte dele sai da abobrinha. Bata os ovos e acrescente a uma tigela, acrescente a farinha e misture bem. Pique as cebolas verdes finamente com uma faca e, em seguida, acrescente-as à massa e misture tudo bem novamente.
Frite as panquecas de batata com abobrinha por 3-5 minutos de cada lado em fogo médio em óleo quente e, em seguida, coloque sobre uma toalha de papel para absorver o excesso de gordura. Se você reduzir ao mínimo o tempo de fritura e deixar as panquecas prontas no forno, obtém um prato que vai servir até mesmo para quem está perdendo peso.
Sirva o prato quente e com molho de creme de leite. Você pode colocar panquecas de batata com creme de leite 15% de gordura.
Você também pode reduzir o conteúdo calórico de um prato adicionando outros vegetais em vez de abobrinha ou em adição a ele. Para o efeito, cenouras adequadas, aipo ou uma maçã. Legumes ou frutas devem ser ralados ou picados em um processador de alimentos antes de misturar. Algumas donas de casa preparam um prato só de abobrinha ou abóbora, mas isso já dá panquecas de vegetais. As verdadeiras panquecas de batata devem ser feitas com batatas.
Panquecas de batata com requeijão
Panquecas de batata com queijo cottage - um prato original, mas muito saboroso. Para prepará-lo, você precisará de:
- 1-1, 2 kg de tubérculos de batata;
- 2 ovos de galinha;
- 100-120 g de queijo cottage (teor de gordura 5%);
- 2-3 colheres de sopa de creme de leite;
- algum sal;
- 2 colheres de sopa de farinha.
Os tubérculos de batata precisam ser descascados e ralados em um ralador médio. Amasse a coalhada com um garfo. Você pode moer com creme de leite. Para cozinhar, é melhor escolher o creme de leite 5% de gordura.
Bata os ovos de galinha com um garfo com sal. Coloque os tubérculos de batata bem picados, o queijo cottage com creme de leite, os ovos em uma tigela e acrescente a farinha. Misture bem todos os ingredientes.
Frite bastante batata com queijo cottage em uma panela quente. Quando as panquecas estiverem douradas, cubra-as com uma tampa e cozinhe por mais 3-4 minutos em fogo baixo. Este prato pode ser lindamente servido com creme de leite ou iogurte natural desnatado. É permitido o uso de iogurtes com recheios doces. O sabor desse prato será ainda mais original se você adicionar um pouco de maçã ralada ao queijo cottage.
