O ensopado caseiro é uma verdadeira iguaria que também pode ser guardada por muito tempo em recipiente esterilizado. O ensopado de banha se tornará um lanche autônomo satisfatório, uma reserva estratégica para viagens ao ar livre e um ingrediente em pratos quentes e frios. Ao mesmo tempo, o cozido caseiro é preparado de forma muito simples.
Escolhendo carne para ensopado
Para fazer um guisado bem saboroso em casa, é necessária uma pequena lista de produtos: filé de boi, bacon, temperos e ervas. O mais importante é a seleção de matérias-primas de alta qualidade.
O que é necessário não é vitela, mas sim carne de vaca, em nenhum caso congelada. Para enlatados, recomenda-se usar o lombo sem tendões. A carne deve ser fresca, sem cheiros desagradáveis, não rachada.
Além disso, é necessária a tecnologia correta para cozinhar guisados: tratamento térmico de longo prazo a uma determinada temperatura, boa esterilização dos recipientes. É importante deixar os espaços em branco esfriarem aos poucos: no forno, na cuba em que foram cozidos ou enrolados em uma manta no ambiente.
Em casa, para preparar a carne para enlatamento, são usados os seguintes:
- forno e jarras de vidro;
- panela de pressão;
- autoclave;
- multi fogão;
- uma panela (opcionalmente, uma frigideira funda, uma panela, um caldeirão);
- tanque e latas esmaltados.
Ao preparar e esterilizar os recipientes, você deve estar ciente de que o produto final será 40% menor que a carne crua - irá ferver muito.
Ensopado de carne caseiro em latas
Para cozinhar o ensopado em latas de acordo com a receita clássica, você precisa de 1 kg de filé fresco e 250-300 gramas de banha crua. Frascos de vidro com capacidade para 1 litro, 700 gramas, bem como suas tampas, enxágue, esterilize, seque.
Lave e seque a carne e a banha, remova os tendões e as películas, se houver ossos - retire também. Corte a carne em pedaços grandes, pique finamente a gordura. Coloque pimenta moída na hora e sal no fundo do recipiente em uma folha de louro, a gosto, depois coloque os pedaços de carne e bacon sobre eles não muito apertados.
Cubra os alimentos com um pouco mais de sal e pimenta, coloque uma folha de louro e despeje 2 colheres de sopa de água em cada frasco. Feche bem o recipiente com papel alumínio, feche a tampa com a tampa sem enrolá-lo e coloque em uma assadeira no forno frio. Coloque uma segunda assadeira com água no fundo do forno.
Acenda o fogo e deixe o forno aquecer até 200 ° C. Depois de ferver o suco da carne e a água em latas, reduza a temperatura para 120-150 ° C. A cozedura do guisado demora 3 horas, mas é muito importante não abrir a porta do forno! Se a temperatura cair, o vidro pode quebrar.
Decorrido o tempo especificado, desligue o forno e deixe esfriar o guisado. Pegue latas quentes, enrole e, virando de cabeça para baixo, cubra com um cobertor. Deixe esfriar completamente e guarde em local fresco.
Carne ensopada em panela de pressão
Quando a tampa é fechada, a pressão sobe na panela de pressão, a temperatura chega a 120 ° C - este é um modo adequado para cozinhar guisado: todos os micróbios morrerão e a carne não se tornará uma massa insípida. Para a receita, serão necessários 2 kg de polpa bovina, 200-300 gramas de banha. As matérias-primas precisam ser lavadas, secadas e cortadas em pedaços.
Derreta a gordura na panela de pressão, frite a carne dos dois lados até dourar. Descasque algumas cabeças de cebola, corte em rodelas finas e misture com a carne. Coloque 2 colheres de chá de sal de cozinha, uma dúzia de ervilhas da pimenta da Jamaica, um par de folhas de louro, feche bem a panela de pressão e cozinhe a carne por 1, 5 horas.
Coloque o guisado de carne quente imediatamente em um recipiente de vidro esterilizado. Encha os potes com carne, "até aos ombros", regue com o caldo e enrole. Leve à geladeira na sala e passe para o frio.
Guisado de carne caseiro em autoclave
Se houver uma autoclave doméstica em casa, você pode cozinhar facilmente um ensopado de carne macio e suculento, como de acordo com o GOST da era soviética. Na verdade, esse dispositivo pode ser chamado de panela de pressão aprimorada: permite processar carne em altas temperaturas, a pressão no recipiente sobe acima da atmosférica. A autoclave cozinha a carne em latas limpas e até mesmo enroladas, o que simplifica o processo de enlatamento.
Para esta receita, prepare um par de cebolas grandes e 3 cenouras para 2 kg de carne picada. Lave os vegetais, descasque e corte em rodelas. Coloque em um recipiente sobre uma folha de louro, alguns grãos de pimenta doce e, em seguida, coloque a carne com cenoura e cebola.
Deixe os frascos livres nos 3 dedos superiores. Complete com gordura derretida, adicione sal e pimenta-do-reino a gosto. Não encha o recipiente até o topo, deixe 2-3 cm. Enrole os recipientes, coloque-os no tanque e encha-os com água fria de forma que cubra as peças de trabalho e a manga do termômetro fique imersa no líquido.
Feche bem a tampa e defina a pressão para 1,5 atmosferas, aqueça a autoclave a 110-120 ° C (a pressão aumentará para 4 atmosferas). Em 30-40 minutos após atingir essa temperatura, liberte gradativamente a pressão para o parâmetro zero e também resfrie gradativamente as peças a 30 ° C, só então abra a autoclave e retire as latas.
Guisado de carne em uma panela
Você pode cozinhar o ensopado em uma panela comum, embora demore mais. Para 5 kg de lombo de vaca, você precisa pegar 2 kg de banha, lavar, secar, pique a carne grosseiramente, banha - finamente.
Coloque a gordura picada e a carne em uma panela de fundo grosso (em uma panela de ferro fundido, caldeirão). Leve ao lume e leve ao lume brando. Adicione sal, pimenta, lavrushka a gosto.
Cozinhe coberto por 6 horas, mexendo o guisado de vez em quando. Adicione caldo ou água conforme necessário. Em seguida, retire do fogo, coloque quente em um recipiente esterilizado e enrole.
Guisado de carne caseiro em um tanque
Para 5 kg de filé de carne, pegue 2 kg de banha. Lave, seque, corte. Coloque a matéria-prima preparada em potes limpos, deixando um espaço livre de vários centímetros.
Sal e pimenta a carne e a banha, coloque a folha de louro e despeje água em ⅓ do recipiente. Forre o fundo do tanque esmaltado com duas camadas de gaze e coloque recipientes com carne. Cubra o recipiente com tampas, mas não o enrole.
Encha o tanque com água até as latas "na altura dos ombros", leve ao fogo baixo e cozinhe, cobrindo frouxamente a panela com a tampa, por quatro horas. Se precisar adicionar líquido ao tanque, despeje com muito cuidado e apenas água quente.
Para que o recipiente retirado da água a ferver não se quebre com a descida da temperatura, usa-se um truque culinário simples: depois de cozido o guisado, as latas são retiradas uma a uma e colocadas sobre uma toalha umedecida em água quente. O recipiente é enrolado com tampas esterilizadas. deve ser embrulhado e deixado esfriar na sala antes de ser enviado para o resfriado.
Guisado de carne picante em panela elétrica
Enxaguar com 2 kg de carne, retirar tendões e películas. Deixe a carne secar e corte em pedaços iguais. Moa 200 gramas de banha. Coloque a carne e a gordura na tigela multicooker, feche a tampa e cozinhe por 5 horas no programa Braising.
Tempere com sal, pimenta, mexa o guisado e coloque por cima 2 folhas de louro, um raminho de alecrim, um terço de uma colher de chá de manjerona. Cozinhe, coberto, por mais uma hora. Enquanto a carne está quente, coloque-a em potes esterilizados e enrole.
Ensopado de carne com cevada
Se não houver o objetivo de fazer mais carne enlatada, então um delicioso guisado com mingau de cevada pode ser cozido em uma panela comum, em uma jarra de meio litro com tampa de rosca. Um contêiner precisará de 120 gramas de carne bovina.
Enxágue os filés, seque com papel-toalha, retire as veias, corte e coloque em uma tigela. Polvilhe a carne com sal, pimenta-do-reino moída na hora a gosto, adicione 2-3 ervilhas.
Descasque a cebola, pique e misture com a carne. No fundo de um frasco limpo, coloque uma folha de louro, 3 colheres de sopa de cevada pérola lavada. Encha o recipiente com água, deixando 1 cm de espaço livre da borda. Cubra com uma tampa, não torça.
Coloque um suporte adequado no fundo da panela, sobre ele - um pote de carne. Encha uma panela com água e leve ao fogo baixo. Cozinhe por 2 horas. Em seguida, retire o frasco com cuidado e coloque-o sobre uma toalha quente.
Retire uma amostra e, se necessário, acrescente sal ao guisado. Adicione 4 colheres de sopa de gordura de porco derretida. Tampe o recipiente novamente, coloque em uma panela e cozinhe em fogo baixo por mais 3 horas. Depois, retire o pote, aperte bem a tampa, compre com uma toalha e deixe esfriar em temperatura ambiente. Conservar na geladeira por no máximo 6 meses.
