A maioria das salsichas vendidas nas lojas é saborosa, mas não é saudável. Afinal, para que esses pratos não estraguem por muito tempo, e seu sabor e aparência sejam os mais atraentes possíveis para os compradores, são adicionados todos os tipos de conservantes e corantes. Não, claro, há enchidos à venda sem esses aditivos, mas o preço desses produtos é alto. Para economizar seu orçamento, você pode aprender a fazer linguiça em casa.
Uma linguiça caseira pode não parecer uma salsicha comprada, mas para isso tenha a certeza da qualidade do produto. Com efeito, no fabrico de alimentos, o controlo dos ingredientes utilizados ficará sob o seu controlo estrito e terá a certeza da frescura do produto.
Se você não tem equipamentos especiais para fazer embutidos, não se preocupe, pois você pode fazer um produto com a ajuda de utensílios e acessórios de cozinha improvisados. E, tendo mangas ou sacos de cozimento, garrafas de plástico disponíveis, você pode dar à salsicha a forma alongada usual.
Linguiça cozida em casa: receita na garrafa
Ressalte-se de imediato que a receita é fácil, mas é necessária uma garrafa plástica para reproduzi-la. Não, você não precisa cozinhar salsicha nele, a garrafa é necessária como uma forma. Será necessário espalhar a massa de linguiça já cozida nele.
Ingredientes:
- 2 coxas de frango (é aconselhável utilizá-las);
- uma colher de sopa de gelatina;
- um copo de caldo de galinha;
- meia colher de chá de sal;
- 3 folhas de louro;
- 3 colheres de sopa de suco de beterraba;
- ½ colher de chá de pimenta moída;
- dois dentes de alho;
- garrafa de plástico (1,5 litro).
Receita:
Enxágüe as pernas, coloque-as em uma panela, acrescente o sal e as folhas de louro, cubra com água e leve ao fogo. Após 15-20 minutos após ferver a água, fure as pernas com uma faca em vários lugares. Continue cozinhando o produto por mais 20 minutos, aguarde o caldo esfriar completamente.
Despeje a gelatina com 250 ml de caldo. Separe a carne do frango dos ossos e use um liquidificador ou processador de alimentos para moer até obter uma pasta lisa. Adicione o suco de beterraba, o alho picado, a pimenta à carne picada e misture tudo.
Derreta a gelatina no micro-ondas ou em banho-maria, misture com a carne picada previamente cozida e bata. Prove a massa resultante, se não houver sal ou pimenta suficiente - acrescente esses temperos.
Corte o gargalo de uma garrafa de plástico limpa, preencha a forma preparada com carne picada e coloque na geladeira por várias horas. Após cerca de 3-5 horas, corte a garrafa com uma tesoura e retire a salsicha.
Importante: você precisa manter esta iguaria apenas na geladeira, pois após uma longa permanência em temperatura ambiente, o produto começa a "borrar".
Salsicha cozida em casa em uma caneca
Se pretende preparar linguiça caseira, mas hesita em experimentar devido à complexidade das receitas, aconselho a confeccionar o produto de acordo com as instruções abaixo. Esta salsicha não é cozida mais do que costeletas, então você pode calcular com segurança o tempo aproximado que você terá que gastar para cozinhar e prosseguir diretamente para a execução da obra-prima culinária.
Ingredientes:
- 500 gramas de filé de frango (pode-se usar peito de frango);
- 300 ml de leite;
- 1 ovo;
- 2 colheres de sopa de amido de batata;
- 5 dentes de alho;
- 5 gramas de sal e açúcar;
- 1/3 colher de chá de coentro, noz-moscada, cardamomo e pimenta-do-reino moída.
Receita:
Corte o filé de frango em pedaços pequenos. Bata o leite com ovo, sal, açúcar e amido. Coloque os filés no liquidificador, recheie com a mistura de leite e ligue o eletrodoméstico. Moa a massa até que fique leve e lisa.
Pique o alho, junte e o resto das especiarias ao frango picado tenro, misture tudo.
Lubrifique o interior da caneca com óleo (ao invés da caneca, pode-se usar um pote pequeno, mas só aquele que não tenha estreitamento na região do gargalo), preencha 2/3 com a massa preparada. Despeje a água em uma panela, coloque uma toalha no fundo e uma caneca de carne picada sobre a toalha. Coloque a estrutura em chamas. Assim que a água da panela ferver, continue cozinhando a salsicha por mais 20 minutos, depois de um tempo, retire a panela do fogo, espere até que a água esfrie a 70 graus, depois retire a caneca de salsicha.
Sacuda suavemente a salsicha pronta para fora da caneca, embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira para solidificar completamente. O trabalho deve ser feito antes que a salsicha arrefeça completamente, caso contrário será um pouco problemático extrair a iguaria.
Importante: a adição de temperos é necessária, mas se o produto for preparado para crianças, então pode-se reduzir um pouco a quantidade de pimenta e alho.
Linguiça cozida em casa
Leva apenas algumas horas para fazer a salsicha deste médico. Se tudo for feito estritamente de acordo com a receita, observando todas as recomendações e proporções, o produto ficará incrivelmente saboroso.
Ingredientes:
- 500 g de carne de porco (polpa com camadas de gordura);
- 250 g de carne;
- ½ xícara de leite;
- 1 ovo;
- uma colher de chá de açúcar;
- ½ colher de chá sal;
- uma pitada de cardamomo moído, pimenta-do-reino e coentro.
Receita:
Enxágue a carne de porco e de boi, corte a carne em pedaços, se houver veias ou filme, corte-os. Primeiro, gire a carne em um moedor de carne com uma grade grossa, depois substitua a grade por uma fina e repita o procedimento.
Adicione sal, açúcar, ovo e temperos à carne picada acabada, misture e transfira para o liquidificador. Despeje o leite (creme) na carne picada e bata bem a mistura até ficar homogêneo. Deixe a mistura por uma hora (necessário para embeber a parte da carne com leite).
Conselho: deve-se adicionar leite ou creme ao produto, isso tornará o alimento mais macio.
Com a carne picada preparada, você pode rechear uma casca especial - os intestinos, mas se não tiver disponível, basta transferir a massa de carne para um saco de cozimento, embrulhar em um rolo e amarrar em ambos os lados com fios fortes.
Cozinhe a linguiça por duas horas em fogo baixo. Após o cozimento, resfrie o produto à temperatura ambiente e coloque-o na geladeira.
Frango caseiro e linguiça de porco
A linguiça de frango e carne de porco apresenta maior teor calórico em comparação com a linguiça feita apenas de frango. Esta é a única diferença entre as duas salsichas. Portanto, se você tiver apenas frango ou porco à sua disposição, poderá usar apenas um tipo de carne, isso praticamente não afetará o sabor do produto acabado. Abaixo está uma receita clássica simples para fazer linguiça sem usar tripas.
Ingredientes:
- 1 kg de lombo de porco;
- 600 gramas de filé de frango;
- 200 gramas de banha;
- 3 ovos;
- meia cabeça de alho;
- 3 colheres de sopa de amido;
- 7 gramas de sal;
- especiarias a gosto.
Receita:
Corte a carne e a banha em cubinhos. Bata três ovos condimentados. Porém, não exagere na quantidade de temperos, selecione 3-5 tipos de temperos e coloque no máximo 1/3 colher de chá de cada. É importante notar também que o enchido adquire o sabor e a cor mais interessantes com a adição de curry.
Adicione o amido à mistura de ovo. Moa a carne com um liquidificador até obter uma massa pastosa homogênea. Em um recipiente separado, misture a carne picada, os pedaços de bacon e a mistura de ovo e amido, bata tudo na batedeira.
Transfira a carne picada para um saco ou capa de cozimento, enrole de forma que pareça uma linguiça cozida vendida em uma loja. Amarre o saco em ambos os lados da carne picada, assim, o desenho deve se parecer com um doce embrulhado em uma embalagem. Ferva a linguiça em uma panela com água por 1,5-2 horas dependendo do diâmetro do produto. Por exemplo, se o diâmetro do produto é de 5 a 7 centímetros, basta fervê-lo por uma hora e meia, e se o diâmetro for maior, duas horas.
