A cavala é um peixe gordo do mar com uma carcaça em forma de torpedo, escamas prateadas iridescentes e listras pretas características. Ela tem carne macia, cremosa e ligeiramente salgada. A cavala costuma ser defumada, mas como tem um filé forte e carnudo, o peixe também é bom frito ou assado.
Como a cavala é preparada
A cavala é um peixe perecível. A sua frescura dura apenas um dia após a apanha, pelo que na maioria das vezes vai à venda fumado, salgado, enlatado ou recém-congelado.
A carne da cavala é densa e gordurosa, pode ser frita em fogo aberto, grelhada ou assada no forno. O peixe é preparado inteiro e cortado em filetes. O sabor suave e ligeiramente salgado da cavala tolera bem a mistura com especiarias fortes como alho, cebola, pimenta, coentro e capim-limão. A cavala defumada é perfeita para saladas, bolos de peixe e recheios de tortas.
Uma receita simples de cavala com batata e espinafre
A cavala é rica em valiosas gorduras ômega-3. Este peixe é uma boa maneira de incluir ácidos saudáveis em sua dieta. Para 4 porções, você precisará de:
- 4 cavalas evisceradas;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite;
- 800 g de batata esfarelada;
- 1 cabeça de cebola;
- 250 g de espinafre fresco;
- 1 cacho de endro;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Descasque e corte as batatas em cubos. Pique finamente as verduras de endro. Corte a cebola em meias argolas finas. Aqueça o forno a 220 ° C. Despeje o óleo quente em uma assadeira com lados altos. Arrume as batatas e as cebolas, tempere com sal e mexa. Asse por cerca de 10 minutos. Quando a cebola e a batata estiverem douradas, retire a assadeira e coloque por cima as carcaças de cavala (decapitadas e evisceradas), esfregando-as com sal e pimenta. Coloque a assadeira de volta e asse o peixe por cerca de 20-25 minutos.
Coloque o espinafre em uma frigideira com óleo pré-aquecido. Frite, mexendo ocasionalmente, por 3-4 minutos, até que o espinafre comece a murchar. Coloque o peixe, a batata e a cebola num prato, junte o espinafre e sirva.
Receita passo a passo de cavala frita com molho de frutas ou salada de beterraba
Assar a cavala é muito fácil. Não há truques nesta operação e leva apenas alguns minutos. Você pode servir filetes de peixe com molho de laranja ou uma interessante salada de beterraba. Você vai precisar de:
- 4 filetes de cavala, cerca de 100 g cada;
- 2 colheres de chá de azeite;
- ½ colher de chá de páprica defumada;
- sal.
Molho de laranja:
- 2 laranjas doces;
- 1 cabeça de chalota;
- 50 g de azeitonas Kalamata grandes (sem caroço)
- 20 g de salsa picada;
- 1 Colher de Sopa. colher de azeite.
Salada de beterraba:
- ½ cebola de funcho;
- 1 beterraba descascada;
- 1 pepino de tamanho médio;
- 1 maçã média;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de suco de limão espremido na hora;
- 100 g de iogurte natural gordo;
- 20 g de verduras de endro picadas.
Descasque o filé, pincele com azeite e esfregue com sal e pimenta. Coloque uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. Quando a panela estiver quente, coloque os filés com a pele para baixo e cozinhe por 2 minutos e meio. Vire os filés e cozinhe a cavala por cerca de 30 segundos.
Para fazer o molho, pique as chalotas bem fininhas, descasque a laranja, divida em rodelas e retire de cada filme, coloque em uma tigela. Adicione as azeitonas, a salsa e tempere com pimenta do reino.
Para salada de beterraba, retire a casca do pepino e corte-o em rodelas, pique as beterrabas em rodelas finas. Tire o caroço da maçã e corte em fatias. Junte a cebola, a beterraba, o pepino e o endro picado, regue com o suco de limão, tempere com pimenta e acrescente o iogurte. Mexer.
Receita passo a passo de cavala com molho agridoce
A cavala oleosa combina bem com o aroma e o sabor das especiarias asiáticas. É especialmente bom com o famoso molho agridoce.
Você vai precisar de:
- 4 filetes de cavala;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de trigo;
- 500 ml de azeite;
- 1 talo de cebolinha;
- 2 colheres de chá de molho de soja;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de vinagre de arroz;
- 3 colheres de sopa. colheres de ketchup de tomate;
- 1 colher de chá de molho de peixe tailandês;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de girassol;
- 1 pequena cabeça de cebola roxa;
- 2 dentes de alho;
- raiz de gengibre com 2 a 2 ½ cm de comprimento;
- 300 g de abacaxi fresco;
- 1 pimenta vermelha picante;
- 1 colher de chá de amido de milho.
Corte cada filé de cavala em 4 pedaços e enrole em um rolo, prenda com palitos de dente. Descasque a cebola e corte em rodelas. Corte o abacaxi em pedaços pequenos. Descasque e combine a raiz de gengibre. Pique o alho. Corte a pimenta em rodelas.
Faça o molho. Em uma tigela, misture o vinagre, o ketchup e o molho de peixe. Diluir a mistura com 100 ml de água fria. Aqueça uma colher de sopa de óleo de girassol em uma wok. Adicione a cebola, o alho e o gengibre. Cozinhe por cerca de 30 segundos, depois reduza o fogo para médio e adicione o molho de soja. Adicione pimenta e abacaxi, cozinhe por cerca de 3-4 minutos. Misture o amido de milho com uma colher de sopa de água fria. Despeje na wok, mexa e cozinhe até o molho engrossar e brilhar. Tempere com pimenta-do-reino moída.
Misture a farinha com o sal, enrole os rolos de filé até cobrir completamente. Aqueça o azeite em fogo alto em uma panela funda. Adicione a cavala e frite por 1-2 minutos até ficar crocante. Retire com pinça e coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura.
Aqueça o molho agridoce. Quando começar a borbulhar, desligue e despeje em tigelas fundas. Espalhe os pãezinhos e decore com cebolinhas picadas.
Bolos de Peixe de Cavala Defumados
Esses deliciosos hambúrgueres crocantes combinam bem com um molho picante de raiz-forte e maçã. Você vai precisar de:
- 500 g de batata quebradiça;
- 50 g de manteiga sem sal;
- 400 g de filé de cavala defumada;
- ½ limão;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de verduras de endro picadas;
- 1 ½ colher de chá de mostarda inglesa
- 150 ml de creme com um teor de gordura de cerca de 20%;
- 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de raiz-forte ralada;
- ½ maçã Granny Smith;
- açúcar de confeiteiro (a gosto).
Descasque as batatas e corte em cubos pequenos. Ferva as batatas até ficarem macias, escorra a água, tempere com 15 g de manteiga sem sal e uma pitada de sal, purê. Retire a pele dos filés de cavala fumada, retire os ossos e corte a carne em pedaços. Misture o purê de batata com o peixe, esprema o suco de limão e as raspas do limão, acrescente o endro e uma colher de chá de mostarda. Mexer. Umedeça as mãos com água e forme 8 bolinhos de peixe. Mergulhe-os na farinha, coloque em um prato e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por 30 minutos.
Enquanto os hambúrgueres esfriam, prepare o molho. Junte o creme de leite. Retire a casca e o caroço da maçã, rale. Combine o creme de leite, a raiz-forte, a maçã ralada, o vinagre e as sobras de mostarda. Adicione um pouco de açúcar refinado, se desejar. Misture e leve à geladeira o molho.
Numa frigideira larga, derreta a manteiga restante e frite os hambúrgueres, virando-os pelo menos quatro vezes. Comece a virar quando uma crosta dourada se formar. Sirva com batatas jovens cozidas e molho de raiz-forte.
Cavala defumada caseira e salada de batata
Esta é uma das mais clássicas saladas de peixe fumado. Para prepará-lo, você precisará de:
- 200 g de cavala defumada;
- 400 g de batata jovem;
- 100 g de creme com um teor de gordura de pelo menos 22%;
- 1 colher de chá de raiz-forte ralada;
- 1 limão;
- 100 g de agrião.
Lave bem as batatas jovens e cozinhe até ficarem macias em água salgada diretamente na casca. Enquanto as batatas estão fervendo, bata as natas e misture-as com suco de limão espremido na hora e raiz-forte, e tempere com pimenta-do-reino moída. Como a cavala tem um sabor salgado distinto, você não deve adicionar sal ao molho. Remova a pele e os ossos do peixe defumado e quebre em flocos.
Escorra as batatas, corte os tubérculos ao meio ou em quartos e deixe esfriar um pouco. Adicione o molho e mexa para cobrir cada pedaço de batata. Adicione a cavala e o agrião. Misture delicadamente. Sirva quente.
