O chucrute torna-se saboroso apenas se a receita for rigorosamente seguida durante a fermentação. Não basta simplesmente socar os vegetais picados em um pote / cuba e polvilhar com sal, é necessário observar estritamente as proporções dos ingredientes e posteriormente, quando o repolho estiver fermentado, furar os alimentos com um palito de madeira com um frequência de 2-3 vezes ao dia.
O chucrute pode ser consumido como prato independente ou usado na preparação de delícias culinárias mais complexas.
O chucrute caseiro, feito de acordo com todas as normas, é muito mais saboroso e saudável do que o repolho na loja, então as donas de casa que apreciam a qualidade dos produtos fazem esse preparo por conta própria. Claro, se você tem experiência na criação deste picles, leva um pouco de tempo para trabalhar e o produto final agrada com seu sabor. Na ausência de experiência em salgar repolho, você pode estragar a peça de trabalho e ela terá um sabor amargo. Na maioria das vezes, isso acontece quando algumas das regras para salgar um vegetal não são seguidas.
Por que o chucrute é amargo: como consertar
- O motivo mais comum para a aquisição de uma preparação de sabor amargo é a não observância das regras de salga. O fato é que quando um vegetal é fermentado, uma grande quantidade de gases se forma no produto e, de acordo com as regras de salga, é necessário furar o repolho três vezes ao dia até o fundo do recipiente em que ele é fermentado para evitar a estagnação desses gases na peça de trabalho. O não cumprimento desta condição é um certo dano ao produto já nos primeiros dias de fermentação.
- Além disso, o repolho pode ser amargo ao usar sal com vários aditivos para sua fermentação. Vale lembrar que o repolho é fermentado exclusivamente sem sal, ou com adição de uma pequena quantidade de sal-gema comum, sem especiarias e impurezas.
- O regime de temperatura em que a preparação é fermentada também pode afetar negativamente o sabor do vegetal. Em geral, a temperatura ideal para fermentar vegetais é de 20 graus; em taxas mais altas, a fermentação é mais ativa e isso requer furos frequentes na peça de trabalho para se livrar dos gases. Nem todo mundo tem tempo para realizar essas manipulações 10 vezes ao dia.
- Você precisa saber que o repolho não totalmente fermentado apresenta um leve amargor. E se, ao colher uma amostra, lhe parecer que a peça está amarga, não se preocupe, só no futuro, até o final da fermentação do produto, fure-a com um pau de madeira com mais frequência - o sabor desagradável vai vá embora assim que termine o período de fermentação.
Por que o chucrute é amargo e o que fazer
Agora, com relação a livrar-se do chucrute da amargura. Então, se o prato já estiver com um gosto amargo, então não será possível se livrar dele (nenhuma lavagem do produto e imersão vão ajudar), você só pode abafar um pouco o gosto desagradável adicionando especiarias e temperos à salada. Em geral, é melhor não comer repolho amargo, é muito mais seguro preparar um novo produto, mas de acordo com todas as regras.
