O repolho Sourdough é um procedimento simples, mas requer certos conhecimentos e habilidades. Para que o preparo fique saboroso, para ser armazenado por muito tempo e não perder o seu aspecto atraente, é importante usar apenas ingredientes de alta qualidade, observar rigorosamente a receita de preparo e as regras de armazenamento do produto.
Se fermentar o repolho de acordo com todas as regras, ficará delicioso e terá uma aparência atraente. Preservar esses dados nos alimentos é a principal tarefa ao salgar um vegetal para uso futuro. Afinal, se você violar as condições de armazenamento do produto, o repolho pode escurecer ou mesmo enegrecer, se deteriorar.
Por que o chucrute escurece / fica preto
Na maioria das vezes, o repolho que não está na salmoura escurece (o armazenamento incorreto do produto provoca a evaporação da salmoura). Como resultado, certos processos começam a ocorrer no repolho - as bactérias se multiplicam, o que afeta negativamente a cor do vegetal. Para evitar que isso aconteça, é necessário armazenar a peça fermentada em local fresco e sob pressão.
Além disso, o repolho pode escurecer devido à reação química da salmoura ácida com objetos de metal (recipientes para fermentação, agulhas de tricô para perfurar o repolho, etc.). Neste caso, você pode proteger o repolho da mudança de cor apenas usando utensílios adequados para o produto inicial. As opções ideais são potes de vidro, cubas de madeira e dispositivos de punção e potes de esmalte.
O repolho pode escurecer levemente ou adquirir uma tonalidade acinzentada devido ao apodrecimento. Em geral, o chucrute começa a apodrecer apenas em casos avançados, ou seja, quando as regras de fermentação e armazenamento da peça são completamente ignoradas, por exemplo, talheres mal lavados são usados para furar e retirar uma amostra do produto, regime de temperatura para armazenamento comida não é observada.
O chucrute escureceu: é possível comer
Se você pode comer ou não repolho dourado depende do motivo do escurecimento. Se apenas a camada superior do produto escureceu, você pode remover a parte desagradável da comida e comer o resto. Se o vegetal mudou de cor como resultado de uma reação química com objetos de metal ou danos, então, neste caso, é impossível comer o prato.
