A massa levedada destina-se a cozer vários produtos: tartes e pãezinhos, donuts e tartes, cheesecakes e bolos, bem como muitos outros produtos à base de farinha. Existem duas maneiras principais de preparar massa de fermento - esponja e não emparelhada. O método da esponja consiste em dois processos - preparação da massa e preparação da massa. O método bezoparny é muito mais fácil e rápido e é melhor para fazer massas de tortas.
É necessário
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- Para 900 g de massa desemparelhada:
- 3 xícaras de farinha;
- 4 colheres de sopa de açúcar;
- 6 colheres de sopa de manteiga ou margarina;
- 3 ovos;
- 15 g de fermento;
- 1/3 colher de chá de sal
- 3/4 xícara de leite ou água.
Instruções
Passo 1
Despeje o leite morno ou água morna (temperatura ideal 30 graus) em uma panela e dissolva o fermento. Adicione sal, açúcar, ovos, farinha peneirada e sove por dez minutos até ficar homogêneo.
Passo 2
No final da batelada, acrescente o óleo aquecido, mexa levemente, tampe a panela e coloque em local aquecido para fermentar. No inverno, você pode ir para o radiador, e no verão - no parapeito da janela.
etapa 3
Depois de 2, 5 horas após amassar, quando a massa tiver crescido fortemente, sove-a. Isso é necessário para remover o dióxido de carbono acumulado e retomar a fermentação. A fermentação dura cerca de uma hora e é considerada completa quando, após o aumento máximo, a massa começa a afundar. A temperatura ideal da massa para fermentar é de 32 graus, com a diminuição da temperatura a fermentação desacelera, com o aumento, acelera. Deve ser lembrado que em temperaturas abaixo de 12 graus e acima de 50 graus, a fermentação para completamente.
Passo 4
Após o último processo de amassamento, coloque a massa acabada da assadeira sobre uma placa limpa, seca e enfarinhada ou sobre a superfície da mesa da cozinha. Em seguida, corte um pequeno pedaço de massa, coloque sobre uma tábua e pressione com a mão até que fique plana. Em seguida, conecte as bordas da massa no centro e vire-a de modo que essa junção da massa fique na parte inferior e uma superfície lisa e plana na parte superior. O pedaço de massa tornou-se uma forma redonda uniforme.
Etapa 5
Agora role a massa sobre uma camada de bolo. Depois de estender a massa, deixe-a descansar em temperatura ambiente por cinco minutos para solidificar. Se a fermentação da massa for insuficiente, os produtos assados são pequenos, não fofos, mal cozidos; com impermeabilização excessiva, os produtos assados ficam borrados e a migalha apresenta poros grandes e irregulares. Depois de fazer todas as manipulações, você pode começar a cozinhar o bolo.
