Rolinhos de repolho estufados são um prato delicioso e de baixa caloria. A versão clássica com carne picada e arroz pode ser ligeiramente modificada, tomando-se repolho chinês ou folhas de uva em vez de repolho branco. Ou você pode experimentar o recheio substituindo o arroz por trigo sarraceno, cevada ou bulgur.
Características de cozinhar rolos de repolho cozido
Um dos momentos mais difíceis ao cozinhar repolho recheado é cortar a cabeça do repolho em folhas. Donas de casa inexperientes não conseguem separar imediatamente as folhas sem quebrá-las. Enquanto isso, existe uma maneira muito simples.
É necessário cortar o pedúnculo da cabeça e mergulhar toda a cabeça em uma panela grande com água salgada mal fervendo. A cabeça do repolho deve ser completamente escondida sob a água. Não há necessidade de desligar o fogo. Gradualmente, as folhas de repolho de cima ficarão macias e flexíveis.
Com cuidado, para não se queimar, retire a cabeça da panela e separe as folhas elásticas superiores. Volte a colocar o repolho na panela e ferva novamente até ficar macio. É aconselhável não deixar a couve por muito tempo, para que as folhas não cozinhem demais e fiquem muito moles. Assim, ferva a cabeça do repolho até que seja possível separar as folhas grandes dela.
Outro truque: é melhor cortar a parte grossa engrossada de cada folha do repolho, então o repolho recheado fica mais fácil de dobrar.
Você pode refogar os rolinhos de repolho em uma panela, frigideira ou panela elétrica. Um galo ou um galo é uma boa escolha.
Se o repolho não for colhido na hora, os rolos de repolho formados podem ser pré-fritos em óleo vegetal por 1 minuto em todos os lados. Isso os tornará mais delicados e perfumados.
Rolinhos de repolho cozido clássico
A receita tradicional do repolho recheado é com carne picada e arroz.
Ingredientes:
- Repolho (de preferência jovem) -1 repolho grande;
- Carne picada caseira - 500 g;
- Arroz - ½ xícara;
- Cebola - 1 peça;
- Cenouras - 1 pc;
- Tomates - 2-3 pcs;
- Alho - 2-3 dentes;
- Óleo vegetal - para fritar;
- Salsa - 2-3 ramos;
- Sal e pimenta a gosto;
- Pasta de tomate - 2 colheres de sopa;
- Creme de leite - 3-4 colheres de sopa;
- Caldo ou água - 400-500 ml.
Desmonte o repolho em folhas.
Ferva o arroz com antecedência até que esteja meio cozido e esfrie.
Descasque a cebola e pique finamente. Lave as cenouras, descasque e rale. Refogue as cebolas e as cenouras em óleo vegetal até ficarem macias. Lave e moa verduras. Retire a pele dos tomates e pique. Você pode ralar, usar um liquidificador, cortar o lodo com uma faca bem fininho.
Descasque o alho e pique finamente ou passe por uma prensa. Combine carne picada, arroz, cebola com cenoura e alho picado.
Adicione os tomates, ervas, sal e pimenta.
Misture tudo bem.
Coloque o recheio na borda da folha de repolho. A quantidade de recheio depende do tamanho da face do repolho. Isso geralmente é 1-1,5 colheres de sopa.
Faça o rolo de repolho. Enrole o recheio em uma folha como um rolo, dobrando as bordas livres para o centro.
Coloque os rolinhos de repolho em uma panela ou caçarola com fundo grosso e laterais altas. Você pode usar um galo ou um galo. E se a casa tiver uma multicozinha, ela é perfeita.
Prepare o molho. Para fazer isso, misture a pasta de tomate, o creme de leite e a água em uma tigela. Tempere com sal e pimenta, misture bem.
Despeje os rolinhos de repolho com o molho preparado, para que o líquido os cubra levemente. Feche a tampa.
Simmer repolho rola em fogo baixo por 40-60 minutos, verificando periodicamente se o repolho está pronto. Não deve ser cozido demais.
Sirva os rolinhos de repolho estufado com creme de leite.
Rolinhos de repolho estufado com cevada
Vale a pena substituir um ingrediente em uma receita clássica, e agora temos um prato completamente novo, interessante e saboroso. Mesmo as pessoas que monitoram sua dieta e contam cuidadosamente as calorias podem comê-lo sem medo. A receita é simples e direta, e os produtos podem ser encontrados em qualquer casa.
Ingredientes:
- Carne picada - 300 g;
- Cevada pérola - 70 g;
- Couve jovem - 1 cabeça de couve;
- Cebola Bulbo - 2 pcs;
- Cenouras - 2 peças;
- Penas de alho - 2 unid;
- Pasta de tomate - 1 colher de sopa;
- Açúcar - 1 colher de chá;
- Sal a gosto;
- Pimenta preta - a gosto;
- Hmeli-suneli - a gosto;
- Salsinha.
Enxágüe a cevada várias vezes, acrescente bastante água e sal. Ferva até ficar meio cozido, cerca de 15 minutos. Retire do fogo, escorra a água e deixe esfriar um pouco.
Descasque uma cebola e uma cenoura. Rale as cenouras em um ralador fino. Corte a cebola em cubos pequenos. Adicione à carne picada. Envie cevada para lá. Tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione especiarias e salsa picada. Misture tudo.
Prepare folhas de repolho. Corte o talo e mergulhe a cabeça completamente em água fervente em uma panela grande. À medida que as folhas amolecem, tire a cabeça da água e retire as folhas acabadas. Em seguida, abaixe novamente a cabeça do repolho na água. Corte o espessamento das folhas. Não despeje o caldo de repolho restante - ele será útil para o molho. Com as sobras das folhas de repolho, você pode fazer sopa de repolho, rissóis de repolho ou recheio para tortas.
Enrole o recheio preparado em folhas de repolho amolecidas.
Descasque a segunda cebola e a cenoura. Rale as cenouras em um ralador grosso, corte a cebola em meias argolas finas.
Prepare o molho. Para fazer isso, refogue os vegetais em óleo vegetal, acrescente penas verdes de alho, pasta de tomate, açúcar, sal. Frite um pouco e despeje o conteúdo do caldo de repolho, aqueça por alguns minutos.
Coloque os rolinhos de repolho em uma panela com o molho de tomate. Você pode adicionar caldo de repolho, mas é importante que o líquido não inunde os rolos de repolho. Feche a tampa e coloque a panela com os rolinhos de repolho em fogo baixo. Cozinhe por 45-60 minutos. Verifique a prontidão periodicamente.
Sirva o prato com creme de leite e ervas frescas.
Rolinhos de repolho estufado com trigo sarraceno
Se os clássicos rolinhos de repolho recheado com carne picada e arroz costumam ser densos, nos rolinhos de repolho recheado com trigo sarraceno o recheio fica mais quebradiço. O sabor do trigo sarraceno quase não é sentido neste prato. Fritar vegetais aumentará o sabor do prato.
Ingredientes:
- Carne picada de carne de cordeiro - 400 g;
- Cebola Bulbo - 2 pcs;
- Cenouras - 1 pc;
- Alho - 1 dente de alho;
- Pasta de tomate - 1 colher de sopa;
- Repolho - 1 cabeça de repolho;
- Trigo mourisco - 90 g;
- Pimenta búlgara - 1 pc;
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
- Temperos a gosto.
Corte um talo de uma cabeça de repolho ou apenas corte ao longo da borda. Mergulhe a cabeça do repolho em água fervente, com a parte entalhada para baixo. Leve a água para ferver e mantenha o repolho na água, virando periodicamente e removendo gradativamente as folhas amolecidas. Esfrie as folhas. Não despeje a água em que o repolho foi fervido, pois será útil para despejar.
Ferva o trigo sarraceno até ficar meio cozido, esfrie.
Pique uma cebola com uma faca.
Adicione o trigo sarraceno e a cebola a uma tigela de carne picada. Tempere com sal, pimenta e misture bem.
Corte a segunda cebola em meias argolas. Pimentão - às riscas. Rale as cenouras em um ralador grosso. Passe os dentes de alho por uma prensa ou pique com uma faca.
Prepare a fritura. Para isso, aqueça o óleo vegetal em uma panela e frite primeiro o alho e a cebola até um aroma agradável, depois acrescente o restante dos vegetais. Refogue tudo junto por cerca de 7 minutos Adicione a pasta de tomate e o açúcar aos vegetais, tempere com sal. Misture bem, aqueça por alguns minutos e retire do fogo.
Forme rolos de repolho envolvendo a carne picada em folhas de repolho na forma de rolos.
Coloque os rolinhos de repolho recheados em uma camada em uma panela de fundo grosso. Disponha uma camada de vegetais grelhados por cima. Em seguida, outra camada de rolos de repolho e novamente uma camada de vegetais fritos. Despeje o caldo de repolho sobre tudo de forma que mal cubra os vegetais.
Sal a gosto, acrescente especiarias.
Coloque os rolos de repolho e cozinhe sob a tampa até ficarem macios. 40-50 minutos.
Verifique periodicamente a maciez da couve e o sabor do caldo, acrescentando o que falta.
