A carpa é um peixe de água doce semelhante à carpa em muitos aspectos. Sim, ela pertence à família das carpas e até mesmo ao grupo das carpas. Na culinária chinesa, esses dois peixes foram consumidos por muitos séculos; além disso, a carpa, e então seu descendente "domesticado", a carpa-espelho, estavam entre os primeiros a serem comidos.
É necessário
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- Carpa de estilo chinês
- 1 carpa grande;
- 3 dentes de alho;
- 1 pimenta malagueta;
- penas de cebolinha;
- pequena raiz de gengibre;
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de vinho para cozinhar chinês;
- 6 colheres de açúcar mascavo
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
- sal;
- 5 colheres de sopa de vinagre;
- 1 cebola chalota;
- Pimenta;
- óleo vegetal;
- wok.
Instruções
Passo 1
Carpa de estilo chinês
Limpe e moa a carpa. Você pode cortar o filé em porções ou em pedaços muito pequenos, para uma mordida. Combine a marinada do vinho de cozinha, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de açúcar, raiz de gengibre cortada ao meio e ralada, penas de cebola verde, pré-cortadas longitudinalmente e depois picadas finamente nas penas. Você pode marinar pedaços de peixe em uma tigela ou tigela, mas é mais conveniente e rápido fazer isso em um saco plástico comum, só que é melhor pegar um saco mais grosso, ou colocar um saco fino em outro igual. Misture bem o peixe e a marinada e deixe por 10-15 minutos.
Passo 2
Despeje a farinha e o amido em uma tigela funda e misture. Aqueça o óleo vegetal em uma wok. Mergulhe cada pedaço de peixe em uma mistura de farinha e amido e depois mergulhe em óleo quente por alguns minutos (dependendo do tamanho). Certifique-se de que a farinha e o amido não se acumulam na gordura profunda e não comecem a queimar. Coloque os pedaços de peixe prontos em um prato coberto com uma toalha de papel para remover o excesso de gordura. Cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido.
etapa 3
Prepare o molho. Pique as cebolas e o alho, corte algumas fatias finas da raiz do gengibre. Descasque a pimenta e corte em rodelas finas. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma wok e refogue os vegetais rapidamente. Adicione vinagre, sobras de açúcar e molho de soja, 1/4 colher de chá de sal, pimenta-do-reino e 1 colher de sopa de amido de milho. Misture bem e despeje em uma corrente fina, mexendo sempre ½ xícara de água fervida morna. Aqueça o molho, mexendo ocasionalmente, até engrossar. Coloque pedaços de peixe e, se necessário, aqueça. Sirva polvilhado com sementes de gergelim torradas. Esta carpa pode ser decorada com arroz, vegetais fritos em uma wok ou servida sem enfeite.
