A mousse de creme é uma sobremesa delicada que derrete na boca a que nenhum guloso resiste. Para preparar a mousse, você vai precisar de um creme com alto teor de gordura, além de um batedor, por exemplo, uma batedeira ou um liquidificador com batedeira.
Alguns truques úteis
- Muitas vezes o chocolate está incluído nas receitas de mousse, e você pode usar não apenas escuro ou leite, mas também branco. No entanto, o último tipo de chocolate é bastante exigente quando derretido, não deve ser superaquecido. A adição de chocolate de qualidade com alto teor de cacau melhora o sabor da sobremesa.
- Você pode usar um banho de vapor para derreter o chocolate mousse, partindo o chocolate e colocando-o em um refratário. Coloque a tigela com o produto na panela com água fervente de forma que o fundo da tigela não toque na panela. Espere o chocolate começar a derreter e mexa delicadamente com uma espátula de silicone.
- Também existe uma maneira muito mais fácil de derreter o chocolate - usando o microondas. Geralmente, leva alguns minutos em alta potência para o chocolate derreter no forno de micro-ondas.
- Para sobremesa, opte por natas com teor de gordura de pelo menos 33% - batem perfeitamente e mantêm a forma. A consistência da mousse é leve e arejada.
Mousse de chocolate (receita clássica)
Ingredientes:
- 400 g de chocolate amargo
- 150 creme, 33% de gordura
- 8 proteínas
- 4 gemas
- 80 g de açúcar
- 50 g de manteiga
- 1/2 colher de chá de açúcar baunilha
- 2 colheres de sopa. colheres de conhaque
Cozinhar passo a passo:
1. Quebre o chocolate em pedaços, coloque em uma panela, acrescente a manteiga e derreta a mistura em banho de vapor, você também pode usar o microondas. Numa tigela, misture as gemas e metade do açúcar e bata na batedeira até obter uma massa branca. Isso levará aproximadamente 4-5 minutos.
2. Coloque a massa de gema no banho de vapor, onde ficava o chocolate. Continue mexendo por mais três minutos. Esfrie bem as claras e bata-as em uma tigela limpa até ficar cremosa.
3. Misture as natas já arrefecidas com o açúcar restante, bata na batedeira até dissolver o açúcar, junte as natas às claras. Combine a mistura de chocolate, gemas e massa cremosa de proteína, misture delicadamente.
4. Coloque a mousse de chocolate em copos ou tigelas e leve à geladeira antes de servir. Enfeite com folhas de amêndoa, gotas de chocolate, hortelã fresca ou frutas vermelhas antes de servir, se desejar.
Mousse "Príncipe Negro"
Ingredientes:
- 170 g de chocolate amargo
- 150 g de creme ou creme de leite líquido
- 4 esquilos
- 1 gema
- 1 dose de rum ou uísque
- açúcar
Cozinhar em etapas:
1. Leve o creme de leite para ferver, retire a panela do fogo. Adicione o chocolate picado em pedaços e adicione delicadamente a gema, mexa até ficar homogêneo.
2. Bata as claras em uma espuma, adicionando gradualmente uma pitada de açúcar granulado enquanto bate. Combine um terço da massa de proteína com a mistura de chocolate quente e, em seguida, adicione cuidadosamente todo o resto da proteína. Despeje o uísque no final.
3. Espalhe a massa em tigelas e leve à geladeira antes de servir, decore a sobremesa a seu gosto.
Mousse de frutas vermelhas
Ingredientes:
- 500 g de bagas, como morangos
- 300 g de creme de leite
- 3 colheres de sopa. colheres de açucar
- 1-2 colheres de chá de suco de limão
- 18 g de gelatina em pó
- 3 1/2 colheres de sopa. colheres de água
Cozinhar passo a passo:
1. Enxágue os frutos, remova as folhas e amasse a polpa. Você pode usar um liquidificador para isso, mas é melhor esfregar por uma peneira. Adoce e despeje o suco de limão espremido na hora.
2. Mergulhe a gelatina em água fria. Depois que inchar, derreta em fogo bem baixo, sem ferver, de preferência em banho-maria. Adicione às frutas.
3. Bata o creme de leite em uma espuma usando uma batedeira, adicione cuidadosamente o purê de frutas vermelhas e misture. Arrume a sobremesa em vasos e leve à geladeira por algumas horas.
Dica: antes de servir, a mousse acabada pode ser decorada com cachos de creme, frutas vermelhas e folhas de hortelã fresca. Outra forma de deixar a sobremesa mais espetacular é adicionar um pouco de purê de frutas vermelhas e mexer com um palito ou espeto para criar uma espiral
Mousse "Marrakesh"
Ingredientes:
- 100 g de creme de leite
- 200 ml de leite
- 50 g de amêndoa
- 2 colheres de chá de açúcar de baunilha
- 1 1/2 colher de sopa. colheres de sopa de gelatina em pó
- 50 ml de água fervida
- 150 ml de suco de laranja
- 100 g de suco de romã
- 1 colher de chá de amido de milho
Cozinhar em etapas:
1. Descasque e pique as amêndoas. Misture o leite, o creme de leite, o açúcar baunilhado e as amêndoas em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, para ferver. Aqueça por 15 minutos.
2. Limpe a massa. Despeje a gelatina com água fria, deixe inchar e acrescente à massa cremosa de nozes. Despeje a sobremesa em vasos e leve à geladeira por três horas.
3. Para o molho, misture o suco de laranja e o suco de romã em um prato refratário. Coloque no fogo e leve para ferver. Adicione o amido, mexa e leve para ferver novamente. Esfrie e regue com a mousse preparada ao servir.
Mousse de damasco
Ingredientes:
- 1 lata grande de damascos enlatados
- 200 g de creme, 33% de gordura
- 3 gemas de ovos grandes
- 2 colheres de sopa. colheres de açucar
- 1/2 colher de chá de gelatina granulada
Cozinhar em etapas:
1. Mergulhe a gelatina em uma pequena quantidade de água fervida de acordo com as instruções da embalagem. Adicione uma colher de açúcar às natas e bata na batedeira. Amasse o açúcar restante e as gemas até obter uma massa leve. Adicione o creme delicadamente.
2. Escorra a calda dos damascos para um recipiente separado. Pique a fruta até ficar um purê com uma varinha mágica. Adicione creme chantilly a estes.
3. Misture 50 ml de xarope de damasco com a gelatina e leve ao forno de micro-ondas até que os grânulos se dissolvam. Adicione delicadamente à mistura cremosa de frutas. Arrume a sobremesa em vasos de vidro, leve ao frio até servir por três horas. Enfeite com creme e gotas de chocolate, se desejar.
Camada de mousse
Ingredientes:
- 80 g cada de chocolate amargo, ao leite e branco
- 250 ml de creme de leite
- 3 ovos
- 4 colheres de sopa. colheres de açucar
- 1 colher de chá de amido
- 250 ml de leite
- 1 saqueta de gelatina instantânea
- 3 colheres de sopa. colheres de água fervida
Cozinhar passo a passo:
1. Pegue uma assadeira retangular e forre-a com papel de cozinha ou filme plástico. Separe as claras e as gemas e divida as claras em três recipientes separados. Bata as gemas e o açúcar até ficar homogêneo.
2. Leve o leite para ferver enquanto mexe, despeje o leite delicadamente nas gemas, mas bata sem parar, caso contrário, as gemas enrolarão. Coloque a tigela com as gemas em uma panela com água fervente e cozinhe até engrossar, mexendo sempre. Despeje a gelatina com água, deixe inchar, dissolva em fogo ou em banho-maria, evitando ferver. Despeje na massa da gema, deixe esfriar.
3. Bata as natas até que os picos fiquem firmes, misture com as natas e divida a mistura em três porções iguais. Derreta o chocolate no micro-ondas, junte o chocolate amargo e uma clara de ovo batida a uma parte das natas, mexa e coloque a mistura na forma.
4. Adicione o chocolate branco derretido e outra proteína batida ao segundo creme. Coloque esta massa em uma forma em cima do chocolate. Repita o processo com o chocolate ao leite e a clara de ovo restante. Coloque a massa em uma forma, coloque na geladeira, vire a forma em um prato raso antes de servir e retire o papel de cozinha ou filme.
Mousse de café e chocolate
Ingredientes:
- 150 g de chocolate
- 500 ml de creme de leite
- 2 colheres de sopa. colheres de licor de café
- 4 colheres de sopa. colheres de café instantâneo
- 2 ovos
- 50 g de açucar
- 14 g de gelatina
- uma pitada de sal
Cozinhar passo a passo:
1. Derreta o chocolate no microondas por 2 minutos. Despeje a gelatina com água fervida fria, seguindo as instruções da embalagem. Coloque em banho-maria ou em fogo baixo e dissolva até que a gelatina se dissolva. Coe, se necessário.
2Misture gelatina, chocolate e licor de café. Misture 100 ml de natas com café, adicione as gemas e bata. Adicione o chocolate e as claras, batidas com açúcar e sal. Bata o creme restante até ficar cremoso, acrescente à mistura de café e chocolate. Coloque em tigelas e leve à geladeira por 4 horas.
Mousse de champanhe
Ingredientes:
- 250 ml de creme de leite
- 60-70 g de açúcar
- 250 ml de champanhe
- 2 esquilos
- 1 saqueta de gelatina instantânea
- 3 colheres de sopa. colheres de água
Cozinhar em etapas:
1. Mergulhe a gelatina em água fervida fria e deixe inchar. Em seguida, coloque em banho-maria ou no fogão em fogo muito baixo e dissolva mexendo - os grânulos devem se dissolver completamente.
2. Misture a gelatina solta com o champanhe. Bata o creme de leite (é melhor levar pelo menos 33% de gordura) até ficar firme. Junte a mistura de champanhe. Deixe em um lugar fresco até ficar macio, mexendo ocasionalmente.
3. Bata as proteínas resfriadas em uma espuma densa em uma tigela limpa e sem gordura, adicione o açúcar granulado (é melhor pegar um de alta qualidade) e bata até formar uma massa lisa. Adicione à mistura cremosa preparada. Distribua em tigelas e leve à geladeira por algumas horas. Decore a mousse acabada com estatuetas de chocolate.
