A clara do ovo é um dos alimentos mais populares na culinária e pode ser usada tanto cozida quanto crua. É o ingrediente principal de merengues e merengues, assim como biscoitos, mousses, suflês, cremes, marshmallows, marshmallows e algumas bebidas.
A proteína representa pouco mais da metade da massa de um ovo, é um produto de fácil digestão, rico em aminoácidos. A proteína é quase o único tipo de alimento quase totalmente absorvido pelo corpo humano. A propósito, na proteína de frango, ao contrário da gema, quase não há gordura. O conteúdo calórico de 100 g de proteínas é de 44 kcal.
Alguns truques úteis para cozinhar proteínas
- Para cozinhar, use apenas ovos frescos e bem lavados em água quente corrente e sabão.
- Separe cuidadosamente as claras e as gemas antes de mexer. Mesmo uma pequena quantidade de gema presa na proteína impedirá a formação de uma espuma espessa e fofa.
- As claras de ovo resfriadas batem muito melhor.
- Para bater, pegue um prato fundo limpo, seco e totalmente sem gordura - somente nesse prato as proteínas serão derrubadas sem problemas.
- Use um acessório de batedor ao bater as claras. Comece a bater na velocidade baixa da batedeira, aumentando gradativamente a velocidade, até o máximo.
- Outro pequeno truque é adicionar uma pitada de sal fino ou um pouco de suco de limão às claras antes de bater. Essa medida simples também acelera o processo de chicoteamento.
- Muitas vezes, nas receitas, você pode encontrar a frase "bata até picos fortes" - significa que a espuma resultante da batida das claras deve ser estável e não pingar do batedor.
Merengi
Ingredientes:
- 4 claras de ovo
- 100 ml de açúcar de confeiteiro
- 100 ml de açúcar refinado regular
- uma pitada de sal
Cozinhar em etapas:
1. Em uma tigela grande e limpa, bata as claras em neve com uma pitada de sal na batedeira até obter uma espuma bem estável - ao virar a tigela, as claras não devem escorrer pelas laterais. Enquanto bate, acrescente aos poucos o açúcar de confeiteiro - a massa de merengue deve adquirir um brilho característico.
2. Adicione o açúcar em porções e continue batendo todo esse tempo - o açúcar deve se dissolver completamente e a mistura de merengue deve ficar espessa, densa e estável.
3. Transfira a massa de proteína para um saco de confeitar com um acessório em forma de estrela. Cubra as assadeiras com papel manteiga. Esprema as pré-formas em pequenos cachos de um saco de confeitar para o pergaminho.
4. Pré-aqueça o forno a 110C e coloque a assadeira com a fusão ali. Cozinhe até que comecem a brilhar um pouco - isso pode levar uma hora e meia.
Dica: opcionalmente, você pode adicionar algumas gotas de corante alimentar líquido à massa de proteína. Além disso, os merengues resfriados podem ser presos aos pares usando creme de leite.
Bolo "Pavlova"
Ingredientes:
- 3 claras de ovo
- uma pitada de sal
- 150 ml de açucar
- 250 ml de chantilly com alto teor de gordura (de 33%)
- quaisquer frutas frescas e bagas
Cozinhar passo a passo:
1. Desenhe um círculo em um pedaço de papel manteiga para assar, vire o papel e coloque-o na assadeira. Bata as claras e o sal até ficarem cremosos. Adicione o açúcar aos poucos, mexendo sempre a mistura.
2. Coloque 3/4 da massa de proteína dentro do círculo desenhado no papel - você deve obter uma base com um diâmetro de cerca de 20 cm. Coloque o resto das proteínas batidas ao longo da borda na forma de um lado - você deve obter algum tipo de cesta ou ninho.
3. Asse em forno pré-aquecido a 135C por 75 minutos. Deixe fora do forno até esfriar completamente. Coloque as natas num cesto e cubra com as bagas ou fruta cortada em cubinhos.
Bolo "Ruínas do conde"
Ingredientes:
- 5 claras de ovo
- 200 g de açúcar de confeiteiro
- 200 ml de leite condensado
- 175 g de manteiga amolecida
- nozes e chocolate para decoração
Cozinhar em etapas:
1. Bata as claras até ficarem fofas usando uma batedeira, vá adicionando açúcar aos poucos, mexendo sempre - você deve obter uma massa espessa e estável. Coloque em um saco de confeitar e coloque pequenos merengues em uma assadeira forrada de pergaminho.
2. Asse a 100C por 2 horas até que apareça um leve rubor. Neste momento, bata a manteiga e o leite condensado até ficar homogêneo, coloque as natas na geladeira.
3. Retire o merengue já resfriado da assadeira, coloque um pouco em uma assadeira e pincele com creme, coloque outra camada de merengue por cima e unte com creme novamente. Assim, construa uma pirâmide de merengue e creme.
4. Se desejar, polvilhe as camadas com nozes picadas. Cubra com chocolate no microondas e decore com nozes cortadas ao meio. Leve à geladeira por algumas horas antes de servir.
Mini-tortas de limão com merengue
Ingredientes:
- 200 g de farinha
- 100 g de manteiga gelada
- 1 gema de ovo
- 3-4 colheres de sopa. colheres de água fria
- uma pitada de sal
- 170 g de leite condensado
- 20 g de amido
- Raspas de 1 limão
- 4 gemas de ovo
- 3 claras de ovo
- 90 g de açúcar
Cozinhar em etapas:
1. Pique a manteiga com uma faca, misture com a farinha, a gema e a água, acrescente sal. Sove a massa, enrole em uma bola e embrulhe em filme plástico. Coloque na geladeira por meia hora.
2. Para o recheio, dilua o amido de mesa. colher de água, acrescente as raspas de casca ralada, leve ao fogo e ferva a mistura. Bata as gemas e o leite condensado separadamente. Adicione as raspas e o amido à mistura aos poucos, com uma colher.
3. Unte as formas de bolo com os lados baixos ou uma assadeira grande com manteiga, arrume a massa, faça um lado pequeno e leve ao forno por 10-15 minutos a 225C.
4. Coloque o recheio e leve ao forno por mais 15 minutos, baixando a temperatura para 200ºC. Bata as claras com o açúcar até formar uma espuma, coloque por cima do recheio por cima dos bolos, leve ao forno um pouco até dourar levemente a superfície.
Soufflé "Aida"
Ingredientes:
- 5 claras de ovo
- 1 pêssego
- 2 damascos
- 1/3 laranja
- 50 g de açucar
- 1/2 copo de licor de frutas
- 1/3 colher de sopa. colheres de açúcar em pó
Cozinhar passo a passo:
1. Bata as claras em uma espuma fofa e estável. Lave os pêssegos e os damascos e pique até obter um purê. Adicione purê de laranja. Coloque o purê de frutas em uma panela, acrescente o açúcar e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Adicione o licor e as claras batidas com cuidado.
2. Coloque a massa em formas de cerâmica untadas e leve ao forno a 180C por 20 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
Nozes "estrelas" com esmalte protéico
Ingredientes:
- 3 claras de ovo
- 300 g de açúcar de confeiteiro
- 300 g de amêndoas
- 1 Colher de Sopa. uma colher de canela em pó
- 1/2 suco de limão
- 1/2 colher de chá de cardamomo moído
- carbonato de amônio na ponta de uma faca (você pode usar um fermento em pó comum)
Cozinhar em etapas:
1. Bata bem as claras, juntando aos poucos o açúcar de confeiteiro, sem parar de bater. Reserve um terço da mistura de cobertura e misture o restante das claras com amêndoas moídas, especiarias, fermento em pó e suco de limão. Sove a massa.
2. Enrole a massa em uma bola e deixe por meia hora. Em seguida, polvilhe a mesa com farinha e estenda a massa até formar uma camada de 1/2 cm de espessura. Use o entalhe em forma de estrela para cortar os biscoitos.
3. Coloque os pedaços em uma assadeira com pergaminho untado com óleo, cubra cada estrela com a massa de proteína definida e leve ao forno a 150 ° C por 20 minutos.
Sobremesa de caqui
Ingredientes:
- 2 claras de ovo
- 2 caquis maduros
- 70 g de açúcar
- 2 colheres de sopa. colheres de flocos de amêndoa
Cozinhar em etapas:
1. Lave bem o caqui, corte-o ao meio, retire o talo e as sementes. Bata as claras com o açúcar até ficar cremosa e firme.
2. Coloque as tampas de proteína nas metades do caqui e polvilhe com folhas de amêndoa. Coloque em uma assadeira forrada com pergaminho. Asse no forno por 2 minutos a 200C.
Mousse de caqui
Ingredientes:
- 3 caquis maduros
- 1 clara de ovo
- 50 g de creme de leite
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de suco de limão
- 25 g de açúcar de baunilha
Cozinhar passo a passo:
1. Lave o caqui, corte ao meio, retire o talo e as sementes, solte a polpa da casca. Coloque a polpa no liquidificador, acrescente o suco de limão e bata até ficar homogêneo.
2. Bata as natas e o açúcar de baunilha na batedeira. Bata a proteína bem gelada separadamente até ficar crocante. Adicione ao creme junto com a polpa do caqui. Mexa delicadamente, arrume a sobremesa em vasos e leve à geladeira. Enfeite com folhas de hortelã fresca ou physalis antes de servir.
