Existem centenas de receitas para fazer deliciosos cremes no mundo da confeitaria. Eles são usados para decorar bolos, doces e salgados, bolos e outras sobremesas. Os cremes mais populares são baseados em manteiga, nata, creme de leite e queijo cremoso e requeijão.
Creme de queijo cremoso
A receita do creme de cream cheese é considerada um clássico na culinária americana. A receita rápida e fácil de cream cheese é perfeita para fazer camadas e guarnecer confeitaria em cupcakes de cenoura e limão, biscoitos de abóbora e banana, rolos de canela, biscoitos e o famoso bolo Red Velvet. Com este creme, você pode nivelar a superfície de qualquer bolo. O creme de queijo cremoso mantém a sua forma, o que é ótimo para decorar pastéis doces e salgados com um saco de confeitar.
A textura do creme é leve e arejada.
O queijo cremoso é um queijo cremoso ligeiramente salgado. Não confunda queijo cremoso com queijo cremoso processado. Este último absolutamente não é adequado para fazer natas.
Muitas receitas de creme de queijo cremoso têm proporções diferentes. O creme caseiro contém manteiga. A proporção ideal é considerada 2: 1, quando o cream cheese contém o dobro de óleo. Então o creme mantém a forma e é adequado para decoração. Quando a proporção é reduzida para 1: 1, o creme terá um sabor rico e cremoso e alto teor calórico: com essa proporção, o creme de manteiga é mais adequado para uma camada intermediária de bolos. Portanto, vale a pena fazer um creme baseado na preferência pessoal.
Para fazer um creme de queijo cremoso, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 225 g de queijo cremoso;
- 100 g de manteiga sem sal;
- 80-120 g de açúcar de confeiteiro, dependendo do grau de doce do creme;
- vanilina na ponta de uma faca ou 1/2 colher de chá. extrato de baunilha;
- 1/2 colher de sopa suco de limão.
Instruções passo a passo para a preparação do creme:
Etapa 1. O cream cheese e a manteiga devem estar em temperatura ambiente, portanto, é recomendável colocá-los fora da geladeira com antecedência. Corte a manteiga em cubos. Se o cream cheese tiver a forma de "palito", também deve ser cortado.
Passo 2. Em uma máquina de cozinha ou usando uma batedeira, bata a manteiga e o cream cheese até ficar homogêneo e arejado.
Etapa 3. Peneire o açúcar de confeiteiro: isso vai eliminar os grumos. Adicione em pequenas porções à massa de cream cheese e bata na batedeira em velocidade baixa.
Passo 4. Adicione vanilina ou extrato de baunilha, suco de limão. A adição de suco de limão equilibrará o sabor do creme. Aumente gradualmente a velocidade da batedeira para média. Bata por 2 minutos, até obter uma massa cremosa de queijo homogênea.
Etapa 5. Aumente a velocidade do mixer ao máximo. A massa cremosa ficará branca e arejada.
Antes de usar o creme para fins de confeitaria decorativa, ele deve ser resfriado por 30 minutos a 1 hora.
Desta quantidade de ingredientes, obterá cerca de 2 xícaras de creme Dependendo de quanto creme você deseja cobrir os cupcakes, a quantidade de creme será suficiente para 6-20 cupcakes.
O creme restante pode ser congelado por um a vários meses.
Como dar sabor a creme de queijo cremoso?
- Chocolate. Adicione 2-3 colheres de sopa. cacau em creme. Você também pode derreter 50 g de chocolate em banho-maria, deixar esfriar até a temperatura ambiente e mexer com o creme de base.
- Morangos. Ao reduzir a quantidade de manteiga e açúcar de confeiteiro na receita, você pode adicionar 2 colheres de sopa. geléia de morango ou frutas vermelhas picadas (frescas ou congeladas).
- Limão ou laranja. Adicione 2 colheres de sopa à receita básica. suco de limão (laranja) e 1 colher de sopa. casca de limão (ou casca de laranja).
- Querida. Adicione 1-2 colheres de sopa ao creme acabado.qualquer mel (flor, trigo sarraceno, tília, etc.), reduzindo a quantidade de açúcar de confeiteiro para a receita básica.
- Nozes. Pique as nozes o mais finamente possível e misture com o creme de leite. Você também pode encontrar nas lojas aromatizantes líquidos de confeitaria, como "amêndoa".
O cream cheese pode ser tingido em qualquer cor. Os corantes naturais ajudarão aqui (o suco de morango dará uma cor rosa ao creme, mirtilos - roxo, aipo ou espinafre - verde, etc.). Você também pode usar corantes especiais, onde apenas uma gota é suficiente para obter um determinado tom de creme.
Creme de queijo mascarpone
O mascarpone é um queijo cremoso feito com creme de leite. Originário da Itália, o mascarpone é o ingrediente principal da sobremesa italiana mais popular, o tiramisu. Além disso, este queijo cremoso pode ser usado para temperar saladas de frutas, fazer cremes, sobremesas e, claro, creme à base de mascarpone.
- 220 g de queijo mascarpone;
- ¼ copos de açúcar de confeiteiro;
- vanilina ou 1 colher de chá extrato de baunilha;
- 1/3 xícara de creme frio, 33% de gordura.
Passo 1. Bata o queijo mascarpone em uma tigela grande com o açúcar de confeiteiro e a vanilina. O queijo ficará firme no início, mas logo ficará muito mais macio.
Etapa 2. Bata o creme de leite frio em um recipiente separado até formar picos estáveis. Esse processo merece atenção especial, pois se você não bater o creme até o fim, o creme acabado não ficará bem no formato e fluirá.
Passo 3. Use uma espátula para transferir o chantilly para o mascarpone. Misture delicadamente.
- 200 g de queijo mascarpone;
- 320 g de manteiga;
- 1/4 xícara de creme de 33%;
- 150-200 g de açúcar de confeiteiro.
Para este creme, o queijo mascarpone e a manteiga são ingeridos na proporção de 40% e 60%. Para fazer o creme de queijo cremoso, o queijo mascarpone e a manteiga devem estar em temperatura ambiente.
Passo 1. Peneire o açúcar de confeiteiro - não deve haver grumos para que o pó se dissolva melhor no creme.
Passo 2. Em uma tigela grande, bata a manteiga e o queijo mascarpone na batedeira em velocidade média, adicionando o açúcar de confeiteiro. Este processo levará aproximadamente 5 minutos. Prove o creme com mais ou menos açúcar de confeiteiro.
Passo 3. Bata o creme frio pesado separadamente até formar picos altos e estáveis.
Passo 4. Combine a mistura de chantilly e cream cheese com uma espátula até ficar homogêneo.
O creme de cream cheese pode ser armazenado na geladeira em um recipiente hermético por até 1 semana. Após esfriar, deixe o creme atingir a temperatura ambiente e bata por 1-2 minutos, até a consistência ficar inchada novamente.
Se desejar, o creme de queijo cremoso pode ser aromatizado com chocolate, café, extrato de baunilha, frutas vermelhas, etc.
À base de cream cheese
Esse creme é universal e é adequado para decorar bolos, como recheio, bolos de nivelamento, em sobremesas de frutas, etc.
Você pode encontrar requeijão em qualquer loja. A textura deste queijo assemelha-se a um queijo cottage finamente moído com um sabor azedo salgado.
Outra opção é usar ricota em vez de requeijão. A ricota é um queijo italiano feito de soro de leite. Pelo preço, o requeijão e o queijo ricota são muito mais baratos do que o queijo mascarpone. Em termos de conteúdo calórico, este creme acaba sendo menos gorduroso do que à base de mascarpone.
Para fazer um creme de queijo à base de requeijão, você precisará de:
- 350 g de requeijão;
- 100 g de manteiga à temperatura ambiente;
- 100 g de açúcar de confeiteiro.
Etapa 1. Peneire o açúcar de confeiteiro para se livrar dos grumos.
Passo 2. Bata a manteiga na batedeira por 3 minutos, acrescentando o açúcar de confeiteiro em porções.
Passo 3. Adicione o requeijão, uma colher de sopa de cada vez, batendo a massa cremosa com um mixer.
Um creme à base de requeijão segundo esta receita é suficiente para decorar 10-15 cupcakes. O creme acabado é armazenado na geladeira em um recipiente lacrado por até 5 dias.
