O verdadeiro fondant de confeitaria realça muito a beleza e o sabor dos produtos assados. É adequado tanto para bolos de Páscoa como para bolos simples. Cozinhar fondant é trabalhoso e complexo. Qualquer pessoa que se atreva a cozinhá-la se sentirá como um verdadeiro chef pasteleiro.
É necessário
- Açúcar granulado - 540 gramas
- água - 300 mililitros
- limão fresco - 1 peça
- bandeja de ferro - 1 peça
- acumuladores de frio - 3 peças
- panela para 2 litros - 1 peça
Instruções
Passo 1
Despeje 1,5 xícaras de água em uma panela e ferva. Despeje em 3 xícaras de açúcar, mexa até dissolver completamente. Coloque a solução de açúcar para cozinhar. Ao ferver, retire com cuidado a espuma, pois as impurezas estranhas do açúcar prejudicam a qualidade do fundente. 15 minutos após ferver, adicione uma colher de chá de suco de limão e continue cozinhando.
Passo 2
Coloque acumuladores de frio sobre a mesa perto do fogão e sobre eles uma bandeja de ferro. Isso é necessário para resfriar rapidamente o batom. Pegue uma colher de chá de xarope de açúcar, despeje em uma bandeja e bata com um garfo por 1 minuto. Se a solução não começar a se transformar em uma massa branca sólida e viscosa, continue fervendo o açúcar. Se, durante uma batida de teste, o xarope começar a cristalizar, então o processo de fervura do açúcar termina. Retire a panela do fogão.
etapa 3
Despeje a solução de açúcar em uma bandeja e bata vigorosamente com um garfo até obter um caroço branco. Coloque o caroço de batom resultante em uma tigela, polvilhe com água e cubra com um guardanapo. O amadurecimento do batom após a batida dura pelo menos 12 horas. Só então a doçura ficará tenra e viscosa.
Passo 4
Antes de vitrificar o cozimento, o fundente é aquecido em partes até a consistência de creme de leite, e deve-se cuidar para que o caroço não se dissolva completamente, caso contrário não haverá brilho. Se isso acontecer, basta adicionar um pedaço de fondant duro à solução. Para a vitrificação, os produtos assados devem ser mergulhados em uma massa aquecida.
