Deliciosas tortas delicadas sempre darão certo se você aprender a sentir a consistência da massa. Afinal, nem sempre é possível começar uma massa observando exatamente todas as proporções. Mesmo tendo farinha de primeira qualidade, água, fermento, um ovo e um mínimo de sal e açúcar na cozinha, você pode obter tortas excelentes que irão instantaneamente "inchar" em uma panela com manteiga.
Não é segredo que hoje você pode comprar na loja massas prontas para todos os gostos: ázimo, fermento, folhado (sem fermento e fermento). No entanto, nenhum produto assado pode ser comparado a produtos assados caseiros feitos do início ao fim com suas próprias mãos. Embora no arsenal de muitas donas de casa existam assistentes modernos na forma de liquidificadores, batedeiras, padeiros experientes recomendam usar as mãos para amassar. Afinal, a massa é um organismo vivo que absorve todas as emoções de quem a prepara.
Os velhos dizem que só é preciso amassar a massa com bons pensamentos. Mesmo que você tenha todos os produtos necessários da mais alta qualidade, é improvável que tenha sucesso quando uma mulher está com raiva no momento da preparação.
Para preparar deliciosas tortas fritas, você precisa de muito pouco: farinha de primeiro grau, água, fermento, uma pitada de sal e açúcar. É possível até sem ovos, mas sem dúvida eles vão acrescentar esplendor à massa. O principal segredo está na consistência correta, por isso é importante não tanto lembrar as proporções da receita da farinha e do líquido, mas sentir a espessura necessária. Ao amassar, você precisa periodicamente pegar uma pequena quantidade de massa com a mão e observar a rapidez com que ela cai de sua mão. É importante que deslize lentamente. Se for muito líquido, será difícil formar as tortas, e a espessura não aumentará de tamanho durante a fritura e não será frita adequadamente.
Claro, a qualidade do fermento também é um fator importante. Os especialistas acreditam que a melhor opção é o fermento fresco prensado que não foi congelado. Para 1 litro de líquido, você precisará de cerca de 50 g (meio pacote pequeno padrão). Se a escolha recaiu sobre o fermento ativo seco, 1–1, 5 colheres de chá serão suficientes para 500–600 g de farinha. É verdade que primeiro eles devem ser colocados em uma pequena quantidade de água com adição de açúcar por 10-15 minutos. Durante esse tempo, uma “tampa” de espuma se forma na superfície, o que significa que é hora de adicionar o restante dos ingredientes.
Para que o fermento seco, previamente colocado na água, se "disperse" mais rapidamente, não é necessário adicionar sal. O sal apenas retardará o processo de fermentação. Você pode adicionar uma colher de chá de açúcar a um copo de água.
Então, combinando fermento com água, sal (1/3 colher de chá), açúcar (1 colher de sopa), pode-se começar a adicionar farinha. A farinha é derramada em 2-3 doses e misturada até ficar homogênea. Como já mencionado, durante a adição da farinha, é necessário testar a densidade manualmente. Depois de aprender a sentir a massa, você pode começar a experimentar. Afinal, um bom leite fermentado é obtido até mesmo de produtos estragados na geladeira, como leite azedo, restos de creme de leite, queijo cottage. Combinando-os ao meio com água, você pode obter uma massa excepcionalmente macia e fofa para tortas fritas.
Devo dizer que a opção sobre a água vai agradar aos fãs de uma massa viscosa e desconfortável. Mas a massa da torta também pode ser preparada com a participação de leite, kefir, ovos, margarina derretida. É bom adicionar 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal. Em suma, para quem gosta de pastelaria, pode ser feito da mesma forma que os pãezinhos doces, mas com um mínimo de aproveitamento de açúcar. Mas vai crescer mais devagar do que a massa feita na água.
Ao preparar uma massa para tortas com muitos ingredientes de manteiga, é melhor iniciá-la em forma de esponja. Na água ou ao meio com leite, com 1 ovo ficará leve e sem massa.
Leite, nata, margarina ou manteiga têm um efeito positivo no sabor do produto acabado. Mas se precisar que a massa cresça rápido e o sabor não for prejudicado, amassar é feito em água ao meio com kefir. Dos outros ingredientes, é melhor limitar-se a 1 ovo e uma colher de óleo vegetal, que se junta mesmo no final. As tortas feitas com essa massa certamente dobrarão de tamanho quando entrarem no óleo quente, o que significa que serão porosas e fofas.
