Muitos chefs pasteleiros querem transformar um bolo comum, embora delicioso, em uma obra de arte. A assistência nisso é fornecida por uma variedade de corantes alimentares, que podem ser usados para colorir detalhes de decoração, creme e bolos.
Todos os corantes alimentares são divididos em naturais e sintéticos. Estes últimos são divididos em líquido, seco e gel. A grande maioria dos corantes disponíveis comercialmente são sintéticos.
Corantes Sintéticos
Os corantes líquidos são ótimos para colorir cremes e materiais de desenho à base de proteínas para decoração. Eles podem ser adicionados à pasta de açúcar em vez de água comum. Esses corantes são frequentemente usados em sua forma pura em aerógrafos para pintar bolos.
Os corantes secos são pulverulentos. São ideais para tingir pequenas peças ou adicionar cor à massa e decoração. Esses corantes são diluídos em vodka, álcool ou água fervida. Para uma colher de sopa de líquido, é preciso tirar a tinta na ponta de uma faca. Em alguns casos, essas cores podem ser aplicadas secas em produtos de panificação.
Os corantes em gel se assemelham aos corantes líquidos, mas possuem consistência e concentração mais espessas, o que os torna versáteis e muito econômicos. Com a ajuda deles, você pode colorir mástique de açúcar, esmaltes, cremes (todos exceto proteínas) e massa. Permitem obter cores ricas e vibrantes e uma vasta gama de tonalidades.
Na coloração de uma confeitaria, vários tipos de corantes podem ser usados para obter uma cor específica.
Tinturas naturais
É mais fácil fazer corantes naturais com vegetais de cores vivas. Suco de beterraba ou groselha preta, café, casca de laranja, açafrão, açafrão, suco de espinafre - tudo isso permite dar aos produtos assados a cor desejada sem conservantes artificiais. No entanto, os corantes naturais não são tão brilhantes quanto os sintéticos, e é bastante difícil obter a cor desejada misturando-os. Além disso, em alguns casos, deve-se levar em consideração o sabor, para não prejudicar o sabor dos produtos assados prontos.
Para obter um novo matiz de tinturas existentes, tente misturá-los. Use pratos limpos para isso. Se precisar de grandes quantidades de um novo corante de tonalidade, lembre-se de quais cores está misturando e em que proporções.
Lembre-se que em um creme gordo quase qualquer corante adquire uma cor rica, em um creme de proteína, para obter o mesmo tom brilhante, é preciso adicionar muito mais corante. Aliás, não se pode usar corantes à base de álcool e gordura para colorir o creme de proteína, já que o creme vem dessa vizinhança.
Se as formulações de tingimento de ovo de páscoa indicarem que eles são comestíveis, elas também podem ser usadas para tingir produtos de panificação.
