Um dos habitantes mais misteriosos do fundo do oceano é o pepino-do-mar. Não é uma planta, como o nome pode sugerir, mas um animal pertencente ao mesmo tipo da estrela do mar - equinodermos. O pepino do mar é um ingrediente de muitas iguarias asiáticas.
Onde cultivamos pepino-do-mar?
Pepino-do-mar, pepino-do-mar, pepino-do-mar são todos nomes da mesma classe de invertebrados. Existem mais de mil espécies de pepinos do mar na natureza, mas nem todos são comestíveis. As espécies que podem ser comidas são chamadas trepangs. Basicamente, são extraídos nos mares dos oceanos Índico e Pacífico, e os principais consumidores de trepangs são os países do Sudeste Asiático.
Trepangs são moluscos oblongos que realmente se parecem com pepinos. A semelhança é acentuada pela cor castanho-esverdeada e pela presença de papilas dorsais. A dieta dos pepinos-do-mar consiste em plâncton e detritos orgânicos, que eles filtram da areia do fundo do oceano. Devido ao fato de que os trepangs são forçados a passar volumes relativamente grandes de água por seu corpo, eles têm um sistema muscular desenvolvido que os permite literalmente encolher até se tornar um caroço.
No território da Rússia, o pepino do mar do Extremo Oriente é colhido no Território de Primorsky, nas Ilhas Curilas e em Sacalina.
Devido à estrutura esponjosa dos trepangs extraídos, é necessário cobrir imediatamente com sal antes de secar, caso contrário, eles simplesmente derreterão ao sol. Pepinos do mar secos são preparados para transporte. Por muitas centenas de anos, os pratos trepang foram servidos apenas à mesa dos imperadores chineses. A incrível capacidade de regeneração (se o molusco for cortado em três partes, cada uma das partes restaurará completamente os órgãos ausentes em alguns meses) deu aos chineses bases para identificar o trepang com o ginseng, ou seja, a raiz da vida.
Uso culinário
Trepang agora é usado como ingrediente em muitos pratos asiáticos. O marisco contém muitas substâncias úteis e oligoelementos (mais de quarenta), além disso, sua concentração é significativamente maior do que na carne ou no peixe, por isso não é surpreendente que no Japão a trepanga seja considerada um dos meios que prolongam a vida. Além disso, o consumo regular de trepangs nos alimentos leva a uma diminuição do risco de aterosclerose, estabilização da pressão arterial e restauração de células corporais danificadas.
Apesar de sua utilidade e valor, o trepang em si é bastante insípido, embora alguns conhecedores afirmem que a carne de marisco tem um certo sabor específico. No entanto, a maioria dos pratos de pepino do mar são fatias de pepino do mar cozidas ou fritas com uma variedade de molhos quentes e aromáticos para melhor saborear o leve sabor característico do pepino do mar.
As iguarias insípidas são geralmente características da culinária imperial chinesa. Por exemplo, ninhos de andorinha e barbatanas de tubarão também não têm sabor perceptível.
No entanto, a falta de sabor pronunciado não impede que o trepang seja um dos alimentos mais caros e saborosos, uma vez que os seus benefícios medicinais desempenham o papel principal.
