O papel comestível feito de arroz é conhecido por todos os fãs da culinária asiática e pelos amantes de sushi. As suas mais finas lâminas transparentes são indispensáveis na culinária oriental - envolvem vários recheios e decoram os pratos prontos com "pedaços de papel" leves. O processo de fazer papel de arroz comestível é complicado e demorado - mas o resultado vale o esforço.
Tipo de papel comestível
O papel de arroz comestível é o melhor biscoito feito com farinha de arroz, água e sal. Às vezes, a farinha de tapioca é adicionada aos ingredientes principais, que é principalmente amido. A forma mais comum de papel comestível são os círculos de 16, 22 ou 33 centímetros de diâmetro. Os chefs japoneses os dobram em forma de quadrado, enquanto os chefs de outros países preferem moldá-los em uma espécie de leque, dobrado em quatro. A propósito - praticamente não há calorias no papel de arroz.
Na maioria das vezes, os japoneses usam papel comestível para embrulhar rolos, que são chamados de rolos "primavera".
O papel de arroz comestível não é um produto isolado, pois tem um sabor bastante fresco. No entanto, devido ao seu sabor adocicado e estrutura de derretimento, é popular entre os confeiteiros que lhe acrescentam corantes alimentares e a utilizam para decorar bolos. Quando seco, esse papel é quebradiço e duro, mas quando embebido em água adquire flexibilidade, maciez e maleabilidade, o que permite ser enrolado de diferentes maneiras. A embalagem original, na qual é colocado o papel comestível, permite que ela seja armazenada por muitos meses - mas se a embalagem estiver aberta, é melhor usar os biscoitos o mais rápido possível, antes que fiquem saturados de umidade e odores.
Produção de papel comestível
A maneira tradicional de fazer papel de arroz comestível é um processo longo e complicado. Na maioria das vezes, as mulheres asiáticas fazem isso - elas deixam o arroz de molho em água limpa e fria por oito horas, depois drenam a água e o arroz é lavado várias vezes e ensopado novamente em uma pequena quantidade de água já salgada.
Se desejar, uma mistura de camarão seco, sementes de gergelim preto e farinha de mandioca é às vezes adicionada aos grãos de arroz.
Depois que o arroz incha, uma espécie de massa de panqueca é preparada a partir dele - os grãos de arroz amolecidos são picados o mais rápido possível com a ajuda de grandes facas pesadas, a massa resultante é derramada em um pano que é esticado sobre uma panela de água fervente, e lá permaneceu por alguns minutos. A panqueca de arroz resultante é cuidadosamente transferida para uma grade de bambu e seca ao ar livre por várias horas. Em condições de fábrica, o papel comestível é produzido de forma semelhante, apenas máquinas especiais também estão envolvidas no processo de produção, que prensam e cozem folhas quase acabadas.
