A pizza é um prato nacional italiano, que é uma torta aberta com uma crosta fina ou grossa. Na versão clássica, o recheio é de tomate e uma camada de queijo mussarela. Atualmente, a pizza é um dos pratos mais populares em quase todos os países do mundo.
A história da pizza
Os pratos semelhantes à pizza são conhecidos há muito tempo. Seu protótipo existia entre os antigos gregos e romanos - bolos redondos com vários recheios.
Em 1522, os tomates foram trazidos pela primeira vez para a Europa e o protótipo da pizza italiana apareceu em Nápoles. Aproximadamente 50 anos depois, surgiu a profissão - "pizzaiolo". Os representantes desta profissão dedicavam-se exclusivamente à preparação de massa de pizza.
Há uma lenda sobre o surgimento de um dos tipos mais populares de pizza, a Margarita. A receita foi criada e leva o nome da esposa do rei italiano Umberto I, Margarita de Sabóia.
No momento, existem 13 tipos oficiais deste prato e o maior número de suas variações.
Massa de pizza
Muitos aficionados por pizza o fazem em casa. Pode haver quase qualquer recheio - o principal é que nele estão presentes tomates e queijo. Mas a massa deve estar "correta".
A massa clássica é feita com farinha e farinha de trigo duro, fermento, azeite, sal e água. A massa é amassada manualmente, endireitada e estendida em uma camada de até 0,5 cm.
Além da clássica massa de pizza, costuma-se usar massa sem fermento, levedura e massa folhada. Este último tipo de massa é utilizado principalmente para fazer pizza doce com frutas, que não inclui ingredientes gordurosos.
Leite ou água, farinha e sal são suficientes para preparar uma massa fina sem fermento. Todos os componentes são amassados adicionando óleo de oliva ou vegetal no final.
A receita da massa com fermento difere apenas porque o fermento é adicionado ao leite ou água morna e a massa em si pode afastar um pouco.
Qualquer que seja a massa usada para fazer pizza, existem várias regras que devem ser rigorosamente seguidas.
Escolha farinha de pizza com alto teor de glúten. Nesse caso, a massa dele sairá elástica e o produto manterá bem sua forma.
A própria farinha deve ser peneirada e limpa de impurezas antes de amassar. Peneirar o deixará solto e arejado.
Água e azeite devem ser misturados em uma tigela separada. O óleo deve ser prensado a frio e sem amargor.
A massa deve ser amassada por muito tempo para que não formem grumos. Não há necessidade de adicionar temperos ou outros sabores à massa - a massa só enfatiza o sabor do recheio. Na consistência, deve ser macio e apertado, ligeiramente pegajoso nas mãos e elástico.
