Balyk na tradução da língua turca significa "peixe". É fumado e depois espasmódico. Este prato é considerado um aperitivo gourmet e é feito com peixes e carnes muito valiosos. O corte de tal balyk é perfeito para uma mesa festiva ou apenas como um lanche.
É necessário
- - carnes gordas (o melhor é usar pescoço de porco) - 2 kg;
- - sal - 90 gramas ou 2 colheres de sopa;
- - açúcar - 1 colher de sopa;
- - pimenta preta moída - 0,5 colher de chá;
- - pimenta vermelha moída;
- - refrigerante - 0,5 colher de chá;
- - vinagre de maçã - 4 colheres de sopa;
- - coentro;
- - vinagre comum 6% - 4 colheres de sopa.
Instruções
Passo 1
A receita para cozinhar balyk de carne é simples. Você precisa comer carne boa e fresca. Para isso, é preferível usar carne de boi, ave da mata ou de cavalo, lombo de porco também é adequado, porém, observe atentamente que a carne está sem veios. O sal não deve conter aditivos moídos grosseiramente; o sal iodado não funcionará, pois dará à carne o sabor do iodo. E para deixar o balyk mais cheiroso, o coentro ali adicionado, pode fritar um pouco.
Passo 2
A carne deve ser cortada em rodelas ao longo do grão. As peças devem ter cerca de 6 centímetros de largura e 20 centímetros de comprimento. Bata a carne com um martelo especial nos dois lados. Polvilhe cada mordida com vinagre de maçã e esfregue bem com os temperos. Em seguida, coloque bem em uma panela, feche com um prato por cima e coloque algum tipo de carga sobre ele. Certifique-se de colocar uma panela com carne na geladeira. Deixe marinar por pelo menos 12 horas.
etapa 3
Enquanto a carne estiver na geladeira, não se esqueça de mexer pelo menos algumas vezes, depois tampe e pressione com uma carga. Isso deve ser feito para que a carne seja devidamente marinada.
Passo 4
Agora que a carne está marinada, deve-se enxaguar em vinagre diluído (o vinagre é diluído em água na proporção de 1: 9) e o excesso espremido. Em seguida, as peças devem ser penduradas. A carne deve ser seca em ambiente bem ventilado, a uma temperatura de cerca de 20 graus, não mais alta, para que não enrole. No inverno, é melhor secar a carne, já que não há insetos por perto e a carne não se deteriora com uma queda brusca de temperatura. A carne pode ser pendurada em um fio de náilon ou em ganchos de aço inoxidável. O tempo necessário para fazer este prato é de alguns dias. Depende muito do seu gosto e preferência, este tempo pode ser aumentado se necessário.
