Embora a língua seja a saciedade comparável à da carne, ela é incomensuravelmente mais saudável e contém muito menos colesterol. Este produto sempre foi considerado uma iguaria, na França medieval existia até uma lei segundo a qual os camponeses eram obrigados a dar a sua língua à cozinha do senhor para abater o gado. Ferva ou leve ao forno para uma refeição dietética incrivelmente deliciosa.
Língua com molho de creme azedo
Ingredientes:
- 1 língua de vitela (400-500 g);
- 1 cebola;
- 1 cenoura;
- 6 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 1 folha de louro;
- sal;
Para o molho:
- 100 g de creme de leite;
- 2 colheres de sopa. manteiga;
- 1 Colher de Sopa. farinha de trigo;
- 2 colheres de sopa. raiz-forte;
- 2 colheres de sopa. vinagre;
- 1 Colher de Sopa. caldo;
- sal.
Lave a língua, coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto. Leve o líquido para ferver, retire a espuma formada na superfície com uma escumadeira. Descasque os legumes e mergulhe no caldo junto com os grãos de pimenta e as folhas de louro. Ferva a língua por 2-2,5 horas em fogo médio e tempere com sal a gosto alguns minutos antes do final do cozimento. Remova-o da panela, segure-o em água gelada para descascar facilmente a casca e, em seguida, descole-o.
Numa frigideira derreta metade da manteiga, acrescente a farinha e cozinhe bem. Despeje lentamente em um copo de caldo, adicione o creme de leite e cozinhe o molho até engrossar por 5-7 minutos. Em seguida, adicione o rábano, o óleo restante, o vinagre e o sal. Aqueça o molho, deixe esfriar, despeje em uma panela e sirva com a língua de vitela cortada em rodelas transversais finas.
Língua assada
Ingredientes:
- 1 língua de porco ou de boi de tamanho médio (700-800 g);
- 6 dentes de alho;
- 1/2 colher de chá misturas de pimentos (verdes, brancos e pretos);
- 1/3 colher de chá cada tomilho seco, alecrim e orégano;
- 1 colher de chá sal.
Mergulhe a língua de porco em um recipiente fundo com água fria e deixe por 2-3 horas. Durante esse procedimento, sai sangue que, quando cozido, pode se transformar em manchas pretas pouco atraentes. Retire-o da água e seque com uma toalha de papel grossa. Use uma faca afiada para remover a borda escura da ponta da língua, esfregue toda a peça com sal e tempero, prestando igual atenção a todas as áreas.
Retire a casca dos dentes de alho e passe por uma prensa especial. Também esfregue sua língua com ele, coloque-o em um recipiente com tampa e leve à geladeira por 3-5 horas ou durante a noite para marinar. Coloque em uma luva para assar, feche as bordas com os grampos fornecidos, ou simplesmente dê nós, fure com palitos para liberar o vapor.
Asse a língua por 1,5 horas a 200oC. Mova o pacote para uma travessa, abra o saco e remova o conteúdo. Corte em pedaços. Não é necessário descascar a pele. Embora seja áspero, ainda tem muitas especiarias aromáticas, então você pode deixá-lo.
