Amendoins torrados são apreciados por quase todos. Este tratamento é simplesmente insubstituível quando uma companhia amigável de pessoas conhecidas se reúne em casa. Nesse caso, é melhor preparar com antecedência um belo prato fundo e colocar a iguaria preparada em uma lâmina.
Os amendoins frescos possuem grãos fortemente aderidos às paredes da casca, que não se movem mesmo quando agitados vigorosamente. Se, ao sacudir, ouvir um som semelhante a um chocalho, isso indica que as nozes não estão mais frescas e secas.
O amendoim deve ser preparado com antecedência antes de ser torrado diretamente. Os amendoins crus comprados devem ser cuidadosamente separados. Não deve conter nozes secas ou danificadas. Também é necessário excluir objetos estranhos, restos de conchas ou seixos. Em seguida, enxágue o amendoim com água limpa em alta pressão. Isso deve ser feito rapidamente para que as nozes não tenham tempo de se molhar. Forre suavemente as nozes limpas em uma camada uniforme sobre uma toalha seca e espere até que estejam completamente secas. Prepare o forno enquanto seca as nozes (pré-aqueça a 180-200oC).
A assadeira ou qualquer recipiente de cozimento que cozinhe as nozes deve estar perfeitamente limpo e seco. Não há necessidade de untá-los com óleo porque os amendoins são bastante oleosos. Assar amendoins no forno é muito mais fácil do que assar em uma frigideira. Para que as nozes fiquem perfeitamente torradas, você precisa espalhar em uma assadeira em uma camada fina e uniforme. Quanto mais fina for a camada de amendoim, melhor será torrado.
A distribuição ideal de amendoins ao assar no forno é empilhá-los em uma camada.
Periodicamente, você precisa misturar as nozes sacudindo levemente a assadeira. Mas não há necessidade de se apressar para mexer e, muitas vezes, abrir o forno. Isso reduz significativamente a qualidade do assado. Basta ouvir com atenção, quando a casca das nozes começar a estalar, é preciso misturá-las.
Você precisa fritar as nozes no forno por não mais do que 25 minutos. Deve-se ter em mente que o processo de fritura continua até que as nozes quentes tenham esfriado à temperatura ambiente, mesmo que pareçam um pouco mal cozidas. O momento crucial para cozinhar amendoins é quando as nozes são tiradas do forno, porque assá-las é apenas metade da batalha. Você pode simplesmente polvilhar as nozes com sal e mexer.
Alguns gourmets, além do sal, necessariamente acrescentam vários temperos a seu gosto.
Em vez de sal comum, você pode usar sal para saladas coreanas, que contém muitos temperos. Uma variedade de temperos também é ótima: pimenta vermelha moída, pimenta em pó ou curry. Caso pretenda um sabor completamente invulgar, pode misturar estes temperos com queijo ralado finamente e polvilhar as nozes com esta mistura. O queijo gruda em grãos de amendoim quentes e cria uma crosta invulgarmente aromática e apetitosa.
Depois de adicionar os temperos, cubra os amendoins com uma tigela funda e envolva a parte superior com algumas toalhas felpudas. Quanto mais devagar as nozes esfriarem, mais agradável será seu sabor. A melhor opção é deixar o amendoim de molho por meia hora ou uma hora. Em seguida, coloque as nozes em um belo prato ou vaso e sirva esta obra-prima da culinária para a mesa. Você pode decorar o prato com pedaços de queijo picados figurativamente.
