Muitos pratos japoneses são baseados em frutos do mar, molho de soja e arroz. Esses ingredientes básicos também são usados para fazer rolos, sushi e sashimi - fast food japonês. Fazer sushi em casa não é tão difícil quanto pode parecer à primeira vista. Todo o processo não levará mais de uma hora e meia.
Tipos de sushi
O sushi japonês é dividido em vários tipos, aqui estão os mais comuns:
- Maki (pãezinhos) - uma combinação de vegetais, frutos do mar e arroz embalado em alga nori. O rolo enrolado é cortado em pedaços e colocado na mesa.
- Nigiri (sushi comprimido) - varas de arroz comprimidas do tamanho de um dedo com um pequeno pedaço de peixe por cima. Normalmente servido aos pares em bares de sushi.
- Sushi Chirashi (sushi separado) é o tipo mais comum no Japão. Este é o arroz arranjado em pequenos recipientes e coberto com uma combinação arbitrária de vegetais e frutos do mar.
- Sushi Oshi (prensado) - peixe marinado ou cozido no fundo do recipiente e arroz em cima até a borda. O arroz é oprimido e depois de um tempo tudo é retirado, virado com o peixe de cabeça para baixo e cortado em pedaços.
Ingredientes
- arroz para sushi - 500 g;
- água - 550 g;
- nori (alga seca);
- vinagre de arroz - 50 ml;
- molho de soja;
- filetes de salmão;
- gengibre em conserva;
- wasabi;
- pepino;
- palitos de caranguejo;
- abacate.
Preparação
Para preparar sushi, você precisará de uma esteira de bambu - para enrolar o sushi e uma faca afiada - para cortar em pedaços.
É melhor usar o pó de wasabi - misture com água e após 10 minutos estará pronto.
Nori é vendido em embalagens de 10 e é uma folha estaladiça de cor escura, de tamanho aproximado de 20x20 cm, quase preta e verde escuro. Os pretos são um pouco mais caros, mas também mais aromáticos.
Gengibre em conserva (gari) é usado para refrescar a boca e neutralizar o sabor entre os diferentes sushis.
Como recheio, você pode usar tiras de abacate, palitos de caranguejo. pepino, cream cheese, maionese japonesa especial.
Cozinhar arroz para sushi
O arroz no sushi é o ingrediente mais importante. Todo o sabor do prato dependerá da qualidade do preparo do arroz. Precisamos de um com grãos curtos e arredondados. Um comprido regular não funcionará porque é muito seco e retém muita água. As variedades Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki são bem adequadas.
Despeje o arroz em uma tigela grande e cubra com água fria de forma que cubra completamente o arroz. Para separar pequenos resíduos, massageie suavemente o arroz com os dedos até que a água fique turva. Se você não realizar esta ação, a superfície do arroz ficará pegajosa e isso é inaceitável para sushi. Em seguida, é necessário drenar a água, reabastecer com água doce e repetir este procedimento várias vezes até que a água esteja limpa.
Coloque 500 g de arroz em uma panela funda, adicione 550 ml de água. Tampe a panela, leve ao fogo alto e leve para ferver. Em seguida, reduza o fogo ao mínimo e mantenha nesta posição por 12 minutos. É importante não deixar queimar de forma alguma. Durante esse tempo, a água é totalmente absorvida pelo arroz, retire a panela do fogo e deixe descansar por 15 minutos.
Enquanto o arroz de sushi cozinha, prepare o molho. Misture 30 g de açúcar, 10 g de sal e 50 ml de vinagre de arroz. Combine o molho com o arroz, despejando sobre uma espátula em jato fino e mexendo imediatamente. Espalhe o arroz uniformemente no recipiente e deixe esfriar.
Cozinhando "Nigiri"
Corte o peixe em ângulo usando uma faca bem afiada. Isso deve ser feito em um movimento em direção a você em um arco. O peixe não pode ser “serrado”, deve ser esfolado previamente. Quanto mais denso o peixe, mais fino o corte.
Prepare uma tigela de água com vinagre para molhar as mãos (água em uma tigela funda e 2 colheres de sopa de vinagre de arroz). Na hora de formar "nigiri" as mãos devem estar sempre molhadas, caso contrário o sushi não funcionará.
Retire cerca de uma colher e meia de sopa de arroz com a mão, aperte-os na palma da mão e dê forma oval. Pegue um pedaço de peixe em sua mão esquerda, unte-o com wasabi. Coloque o arroz por cima e pressione para baixo com o polegar.
Vire o “nigiri” para que fique com aparência de peixe. Aperte pelas pontas, pressione o peixe com força contra o arroz. Os nigiri estão prontos, tente deixar a parte do peixe maior do que a parte do arroz e não aperte demais o arroz.
Fazendo “Maki” (rolos)
Você pode fazer qualquer recheio para rolos, se desejar. Várias combinações de frutos do mar com vegetais (pepino, abacate, etc.) são adequadas. O arroz e o recheio são enrolados em uma folha de nori usando uma esteira. Eles podem ser de dois tipos - grossos e finos.
Os rolos finos são chamados de "hoso-maki" - 2 cm de diâmetro, contêm apenas 1-2 componentes. Para o seu preparo, usa-se meia folha da alga. Metade fará 6 peças. O lado liso deve ficar sempre do lado de fora, e os ingredientes são colocados do lado áspero por dentro.
Coloque o nori no tapete com o lado brilhante voltado para baixo. Umedeça as mãos com água com vinagre. Espalhe quatro colheres de sopa de arroz sobre a superfície. Deixe uma tira livre de 1 cm na borda superior e a camada de arroz deve ter cerca de 7 mm de altura - espalhe de maneira uniforme e lenta. Coloque o recheio por cima.
Alinhe a borda inferior com a borda do tapete e, enquanto segura o recheio no lugar, levante a borda do tapete com os polegares para cima e para a frente. Com o tapete completamente enrolado, enrole o rolo e aperte ligeiramente. Pressione as pontas do rolo com os dedos. Crie o próximo da mesma maneira.
Os rolos grossos de "foot-maki" são feitos da mesma forma que os rolos finos, mas podem conter mais componentes e terão um diâmetro de 5 cm.
Rolos de corte
Os rolos são cortados com uma faca afiada, a lâmina é pré-mergulhada em água com vinagre. Os "Hoso-maki" são cortados primeiro ao meio e, em seguida, cada metade em mais 3 partes. Futo-maki é cortado ao meio e, em seguida, cada metade é cortada em mais 4 pedaços.
