Um requintado prato japonês - o sushi - é fácil de repetir em casa. Você só precisa seguir exatamente as instruções. É neste escrupulosidade oriental que reside a arte de um sushi experiente. Quanto mais você fizer sushi em casa, mais saboroso ele será.
É necessário
- - arroz;
- - vinagre de arroz;
- - açúcar;
- - sal marinho;
- - nori;
- - wasabi;
- - frutos do mar;
- - peixe cru ou salgado na hora;
- - abacate, pepino, rabanete em conserva, etc.
Instruções
Passo 1
Como cozinhar arroz de sushi
O sushi perfeito começa com o arroz certo. Deve ser redondo e de grão curto com grãos brancos polidos. Para os amantes de sushi iniciantes, o arroz é o ideal, vendido em vários supermercados, nas bolsas com a nota especial "Para sushi". Com o tempo, você pode fazer upgrade para marcas premium em lojas japonesas especializadas, como Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi e Yume.
Passo 2
O arroz para sushi deve ser bem lavado em água corrente. Os cereais são colocados em uma peneira e mantidos sob o riacho até que a água limpa comece a escorrer da peneira. Isso irá enxaguar qualquer pó de arroz com amido que grude nos grãos. O arroz lavado deve ser seco. Caso contrário, o arroz cozido ficará duro por dentro.
etapa 3
A maneira mais fácil de cozinhar arroz de sushi é em uma panela elétrica de arroz ou em uma panela elétrica, mas se você não os tiver, então isso não é um obstáculo. Pegue uma panela de fundo grosso, coloque o arroz seco e cubra com água fria. Deve haver apenas um pouco mais de água de cereal, caso contrário, o arroz se transformará em uma bola de massa. É suficiente que o nível do líquido seja 3-4 centímetros mais alto que o nível dos cereais. Leve o arroz para ferver, cubra a panela com uma tampa transparente e cozinhe o cereal em fogo baixo por 8 a 12 minutos, até que todo o líquido seja absorvido. Retire a panela do fogo e deixe o arroz descansar por mais 10 minutos.
Passo 4
Enquanto o arroz cozinha, prepare o tempero tezu misturando vinagre de arroz, sal marinho, açúcar e água quente fervida. Aqueça em fogo baixo até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos. Transfira o arroz para uma tigela grande de plástico, de preferência de madeira, previamente limpa com uma toalha úmida umedecida em água com vinagre. Adicione um quarto do tezu e comece a mexer delicadamente o arroz com uma espátula de madeira. Evite o contato do metal com o arroz, pois pode oxidar com o vinagre e estragar o sabor de todo o prato. Aos poucos, adicione toda a água com vinagre, continuando a mexer o arroz.
Etapa 5
Antes de começar a fazer sushi, o arroz deve ser resfriado e seco. Para fazer isso, você pode ventilar vigorosamente o cereal por 5 a 6 minutos ou usar um secador de cabelo ligado para um sopro frio. Não armazene arroz de sushi pronto por mais de 5-6 horas antes de cozinhar. Não é colocado na geladeira, mas deixado em temperatura ambiente, coberto com uma toalha de algodão limpa.
Etapa 6
Como fazer sushi nigiri
Nigiri sushi é um dos tipos de sushi mais fáceis de preparar. Consiste em um punhado de arroz prensado, uma gota de wasabi e uma fatia de peixe, frutos do mar, omelete ou vegetais, às vezes interceptados por uma tira de nori. Ao trabalhar com arroz, suas mãos devem estar constantemente molhadas, então coloque uma tigela de água acidificada com vinagre ao seu lado. Pegue um pequeno punhado da tigela de arroz, deve pesar cerca de 20-30 gramas e formar uma "gota" oval alongada a partir dele. Espalhe o arroz em uma superfície pegajosa usando uma leve pressão. A parte inferior do terreno deve ser plana e a parte superior arredondada. Aplique uma gota de wasabi em um pedaço de recheio de 2,5 cm. Coloque a fatia de tempero sobre o sushi e pressione levemente para prender. Corte as folhas de nori em tiras e embrulhe o sushi nigiri com elas.
Etapa 7
Como fazer sushi maki
Sushi Maki - sushi ou rolos torcidos - um dos tipos mais populares de sushi. Para prepará-lo, você precisará de makisa - uma esteira especial de bambu. Uma folha de nori é colocada nele. A folha deve estar muito seca ou vai começar a grudar nas suas mãos, esteira e comida antes de os rolos serem enrolados e não vão manter a sua forma. O lençol é colocado no tapete com o lado áspero voltado para cima.
Etapa 8
Com as mãos molhadas, pegue um punhado de arroz, coloque sobre o makisu e espalhe uniformemente, rolando o arroz longe de você na esteira. Para evitar que os grãos grudem nas mãos, não se esqueça de humedecê-los com água com vinagre. A camada de arroz não deve ser mais espessa do que um centímetro e deve permanecer livre cerca de um centímetro ao longo da borda superior do tapete. Coloque o recheio sobre a borda inferior do arroz. Podem ser rodelas de pepino, abacate, peixe cru, salgado ou fumado, camarão, lula, polvo, queijo tofu ou uma omelete preparada de forma especial. O queijo Filadélfia gordo é frequentemente adicionado ao sushi europeu. Segurando o recheio, use os dedos indicadores para enrolar o rolo com força. Corte-o em 5-6 pedaços.
Etapa 9
Ura maki é um tipo de sushi maki em que o arroz fica do lado de fora do pão e a folha de nori fica do lado de dentro. Para preparar esse sushi, o makisu é coberto com uma película aderente para que o arroz não grude e não fique preso entre as tiras de bambu. Corte a folha de nori ao meio, coloque na esteira, com o lado fosco para cima, espalhe o arroz em uma camada de um centímetro, pressionando levemente. Polvilhe o arroz com sementes de gergelim brancas ou pretas, se desejar, e espalhe caviar de peixe pequeno ou lascas de atum secas. Com cuidado, segure a folha de nori e vire-a sobre um tapete coberto de plástico para que o arroz fique no fundo. Coloque o recheio na borda do nori e enrole. Corte em pedaços.
