Muitas pessoas pensam que o carbonato é algum tipo de composto químico. Na verdade, esta é uma deliciosa iguaria de porco. Esta carne tem um sabor delicado e agradável, adequada para a preparação de muitos pratos de carne. Particularmente suculento e saboroso é o carbonade cozido em papel alumínio.
O que é costeleta de porco?
Acredita-se que a carne de porco seja muito gordurosa, mas a exceção é a costeleta de porco, em que praticamente não há camadas de gordura. Costeleta de porco é um filé da coluna lombar. No curso de sua atividade vital, os músculos dorsais são mal desenvolvidos nos animais. Consequentemente, as fibras do tecido muscular próximo à coluna vertebral permanecem macias. Graças a isso, a carbonada difere de outras partes da carne de porco por uma consistência macia e tenra.
A palavra carbonad vem do francês carbono, que significa carvão. A carne ganhou esse nome pela forma como era cozida. Anteriormente, era cozido na brasa.
Quais pratos podem ser feitos com carbonade de porco
Hoje, em escala industrial, a carbonade é defumada crua, curada a seco e assada. A carbonata curada a seco é preparada por secagem, sem defumar no carvão. E o fumeiro cru é adicionalmente processado com fumo e depois seco. A carbonada é cozida, pré-decapada em especiarias. Esses métodos de preparação de frios têm uma vida útil bastante longa.
Se você cozinhar uma carbonada em casa, então deliciosas costeletas, kebabs são obtidos a partir dela, e também pode ser defumada inteira. Mas a melhor forma de cozinhá-lo é levá-lo ao forno. Este prato é muito perfumado, suculento e tem um sabor maravilhoso e rico.
Como escolher e armazenar a costeleta de porco corretamente?
Antes de preparar um delicioso prato com carbonade de porco, é preciso escolhê-lo corretamente. Como a carbonada é um pedaço inteiro de carne, em primeiro lugar, deve-se prestar atenção ao seu corte. Em um produto de qualidade, o corte é uniformemente cor-de-rosa, sem vento e sem manchas. A faixa de gordura ao redor da carbonata deve ser branca e não deve ter mais de cinco milímetros. A cor amarela do bacon significa que a carne está estragada. O carbonato deve ser retangular e resiliente quando pressionado. Se a cor da carne de porco for muito escura, isso indica que na sua frente está a carne de um animal velho. Para cozinhar em casa, compre apenas carne de porco jovem, então o prato pronto ficará macio e suculento.
A carbonada deve ser armazenada apenas na geladeira, por um período não superior a cinco dias. No freezer, a carne é armazenada por três meses em um saco plástico.
Receita de carbonade de porco assada em papel alumínio
Todos os pratos cozidos em papel alumínio retêm mais nutrientes do que os pratos fritos ou cozidos na frigideira. Além disso, tais pratos são considerados dietéticos, podendo ser ministrados às crianças, desde que o processo de cozimento seja realizado sem a adição de óleo e gordura. A costeleta de porco preparada de acordo com esta receita revela-se muito suculenta e macia. Este prato vai decorar qualquer mesa festiva, mas é melhor cozinhá-lo com antecedência para que fique melhor saturado com marinada e temperos.
Ingredientes:
- costeleta de porco - 2 kg.;
- pasta de tomate - 200 gr.;
- tomates - 4 peças;
- alho - 6-8 dentes;
- ervas secas - 30 gr.;
- azeite de oliva 1 colher de sopa a colher;
- uma mistura de especiarias "ervas provençais" a gosto;
- sal, pimenta preta a gosto.
Cozinhar passo a passo:
1. Lave bem a carne de porco em água corrente e seque com guardanapos. Não pique a carne, será assada inteira.
2. Descasque o alho, pique finamente e coloque em uma tigela funda. Despeje o azeite sobre o alho, mexa e deixe por 20-30 minutos.
3. Coloque o tomate, todas as ervas e especiarias no óleo de alho. Mexa o molho até ficar homogêneo.
quatro. Rale bem a costeleta preparada com o molho por todos os lados.
Conselho! Para melhor nutrir a carne com temperos e molhos, faça pequenos cortes em sua superfície.
5. Corte os tomates em rodelas e coloque por cima da carne. Polvilhe com ervas secas por cima.
6. Embrulhe o carbonato em papel alumínio e leve à geladeira por 3-4 horas, para que a carne fique de molho no molho e temperos.
7. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 170-180 graus.
8. Coloque a carne de porco em papel alumínio em uma assadeira e leve ao forno. Asse a carne por uma hora. O tempo de torrefação dependerá da espessura da peça de carne.
Este prato é servido frio, portanto, após o cozimento, não retire o papel alumínio, mas deixe a carne esfriar até a temperatura ambiente. Em seguida, coloque na geladeira e deixe de molho por duas horas. Na hora de servir, a costeleta de porco é cortada em fatias finas. O prato acompanha bem vegetais e ervas, cogumelos em conserva ou outros charcutaria.
Carbonade de maçã assada em papel alumínio
O carbonato assado com maçãs tem um sabor e aroma incríveis. As maçãs para este prato são melhores para escolher variedades azedas. É fácil e simples de preparar, perfeito para uma mesa festiva.
Ingredientes:
- carbonade - 1 kg.;
- maçãs - 2-3 pcs.;
- mostarda granular - 2 colheres de sopa. colheres;
- ervas secas a gosto;
- uma mistura de especiarias "ervas provençais" - 30 gr.;
- Pimenta preta;
- especiarias para carne de porco;
- sal a gosto.
Cozinhar passo a passo:
1. Lave as maçãs, corte os caroços e corte em rodelas.
2. Enxágue bem o carbonato e seque com papel toalha.
3. Em uma tigela funda, misture o sal, as ervas, as ervas provençais, os temperos de porco e a pimenta-do-reino.
4. Esfregue esta mistura sobre o carbonato.
5. Coloque a carne no centro da folha de alumínio.
6. Cubra com mostarda.
7. Coloque as fatias de maçã por cima e nas laterais da carbonada.
8. Embrulhe a carne em papel alumínio para que não haja lacunas.
9. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por uma hora e meia a uma temperatura de 170-180 graus.
Costeleta de porco marinada com mel e vinho tinto
Nesta receita, a carne de porco é marinada em uma marinada quente. Graças ao mel e ao vinho, a carne acaba ficando bem macia, derretendo na boca.
Ingredientes:
- costeleta de porco - 1 kg.;
- mel - 3 colheres de sopa. colheres;
- vinho tinto seco - 100 ml;
- azeite - 170 ml;
- cebolas - 3 peças;
- alho - 6-8 dentes;
- vinagre 9% - 2 colheres de sopa. colheres;
- pimenta vermelha, preta - 1 colher de chá;
- uma mistura de especiarias "ervas provençais" - 50 gr.;
- sal a gosto.
Cozinhar passo a passo:
1. Enxágue bem o carbonato e seque com papel toalha.
2. Descasque e corte as cebolas em tiras. Esprema os dentes de alho com uma prensa.
3.: Deite o azeite numa caçarola, junte as cebolas preparadas e o alho, leve ao lume brando e cozinhe por 5 minutos. Despeje em vinho tinto, vinagre, mel, mistura de especiarias de ervas provençais, pimenta vermelha e preta, sal, ferva a mistura por mais 3-5 minutos.
4. Faça pequenos cortes na carne de porco e coloque na marinada quente. Cubra e deixe marinar por quatro horas.
5. Coloque a costeleta em uma folha de papel alumínio, embrulhe de forma que não haja buracos, transfira para uma assadeira.
6. Aqueça o forno a uma temperatura de 170-180 graus.
7. Asse a carne no forno por 90 minutos.
É melhor servir este prato quente, cortado em pedaços, com legumes cozidos ou batatas cozidas.
Dicas e truques úteis
- Nas receitas para o preparo de carbonato, as “ervas provençais” costumam ser usadas como temperos. Se eles não estiverem disponíveis, você pode substituí-los por páprica, cominho, orégano, açafrão, curry.
- É aconselhável levar a carne ao forno pré-aquecido, caso contrário sairá muito líquido no início do tratamento térmico.
- Para fazer com que o prato por cima tenha uma crosta marrom dourada apetitosa, abra delicadamente o papel alumínio 5-10 minutos antes de cozinhar e leve ao forno sem ele.
- É importante não expor demais o carbonato no forno, pois ele pode ficar seco e duro.
- Se você não tiver tempo para fazer um molho ou marinada para assar o carboidrato, pode mariná-lo no molho de soja. Só então você deve adicionar menos sal.
