As salsichas caseiras vão exigir muito tempo e esforço da anfitriã. Mas o produto à base de carne bovina e suína verdadeira será um excelente aperitivo tanto em uma mesa festiva quanto em um jantar em família. Existem muitas receitas para salsichas cozidas, por exemplo, como no mesmo "Doutor", você pode cozinhar um produto defumado cru usando uma variedade de temperos.
Linguiça de porco e bovino caseira - "Beer" cozida
Você vai precisar de:
- carne moída - 600 gramas;
- presunto de porco - 350 gramas;
- noz-moscada moída - 2 g;
- pimenta preta - 2,5 g;
- açúcar - 3 g;
- invólucro de colágeno (80 mm).
Pique a coxa de porco em cubos de 1 x 1 cm com uma faca, combine a carne picada com a carne picada, bata a massa na mesa, acrescente os temperos e mexa até ficar homogêneo. Corte o invólucro de colágeno em tiras de 20-25 cm e mergulhe em água morna. Mergulhe nesta água por meia hora para tornar a casca elástica.
Usando uma seringa de salsicha ou um acessório especial em um moedor de carne, preencha todos os pedaços da casca com a carne picada preparada. Preencha com força suficiente. Amarre as tripas preenchidas com barbante em ambas as extremidades.
Deixe os enchidos moldados na mesa cerca de meia hora para que a carne picada fique melhor com os temperos à temperatura ambiente. Em seguida, coloque-o em local fresco por 2 horas. A carne picada será compactada e bolhas de ar sairão para a superfície da casca. Então, eles podem ser notados e removidos.
Agora prossiga com o tratamento térmico da linguiça. Esse produto semi-acabado caseiro deve ser cozido no vapor ou em um forno com vaporizador de ar quente a uma temperatura de 80 ° C. Além disso, salsicha cozida de acordo com esta receita pode ser cozida em uma panela elétrica, configurando o modo desejado. Determine a prontidão do produto com um termômetro de cozinha. Deve atingir 70oC dentro dos pães.
Salsichas caseiras de Munique de porco e boi: uma receita simples
Você precisará de 1 kg de carne picada:
- carne de porco semi-gorda (ombro) e vitela - em proporções iguais;
- água à temperatura ambiente - 100 ml;
- composição de especiarias para salsichas de Munique - 6 g;
- tripa natural de porco - 2 m;
- sal - 20 g;
- mostarda seca, mel - opcional;
- suco de limão a gosto.
Moa a carne em um moedor de carne com orifício de 3-4 mm de diâmetro. Resfrie a carne picada a 0 ° C. Adicione o tempero: mistura de linguiça pronta. Você mesmo pode preparar uma composição de especiarias moídas.
Para fazer isso, combine em proporções iguais a noz-moscada moída, salsa seca, pimenta do reino, bem como uma pequena pitada de cardamomo, raspas de limão. Adicione também o resto das especiarias a gosto.
Transfira a carne picada para o liquidificador, despeje a água morna ali e bata a massa até ficar homogêneo, que deve ficar com uma consistência pastosa. É importante que a temperatura da carne picada não ultrapasse 12 ° C.
Encha a seringa de salsicha com a carne picada preparada, se não estiver, pode usar um picador de carne com bico de 15 mm. Mergulhe a tripa de porco em água morna, coloque-a no tubo de uma seringa ou moedor de carne e recheie com a carne picada.
Divida os produtos semi-acabados recheados em segmentos de 7 a 8 cm para obter salsichas em forma de salsicha. Ao torcer, dobre os produtos acabados em anéis. Aqueça a água em uma panela até quase ferver (90 ° C). Coloque as salsichas e cozinhe até que a temperatura dentro das salsichas atinja 70 ° C.
Carne de porco caseira seca e linguiça bovina "Konyachnaya"
Você vai precisar de:
- carne de porco magra - 2, 2 kg;
- vitela - 700 g;
- bacon duro sem sal - 1, 4 kg;
- conhaque - 100 ml.
- Para temperar:
- sal de cozinha - 75 g;
- cardamomo moído - 10 g;
- pimenta preta - 25 g;
- cravo - 10 g;
- noz-moscada moída - 15 g;
- pimenta vermelha quente a gosto;
- páprica doce - 40 g;
- alho granulado - 20 g;
- sábio - a gosto;
- sal de nitrito - 1 g;
- invólucro de colágeno (40 mm de diâmetro) - 4 m.
Cozinhando passo a passo
A carne de porco deve ser gelada, para esta receita um presunto, ombro ou pescoço são perfeitos. Descasque a carne dos filmes e da gordura interna. Pique o bacon com uma faca em pedaços de 1x1 cm, e a vitela um pouco mais fina - 0,5-0,8 cm. Passe a carne de porco por um moedor de carne com a grelha mais fina.
Combine os componentes da carne e misture bem até ficar homogêneo. Após amassar, bata a carne picada para que o colágeno seja liberado e a carne picada adquira a pegajosidade necessária. Despeje o conhaque na massa, misture tudo bem novamente. Embrulhe o recipiente com filme plástico e leve à geladeira durante a noite (10-12 horas).
Mexa todas as especiarias, triture no liquidificador ou moedor de café até obter um pó. Coloque o tempero na carne picada e misture bem. Para que a carne fique bem saturada de temperos, deixe de molho a carne picada preparada em um recipiente fechado no frio.
10 horas após o amadurecimento da carne picada, cortar o invólucro de colágeno em pedaços de 35-40 cm e mergulhar em água morna para obter a elasticidade necessária. Retire o excesso de água, pois a linguiça precisa ser seca sem tratamento térmico, de forma fria, para que não precise de umidade excessiva.
Encha bem o invólucro com carne picada, evitando o aparecimento de bolhas de ar. Amarre as pontas com nós ou barbante. Perfure as cascas dos pães em vários locais para que o ar possa escapar livremente durante o processo de secagem.
Pendure as salsichas na barra do fio para que não entrem em contacto umas com as outras. Seque o produto cárneo a uma temperatura de + 4 ° C em uma sala seca e ventilada por 3-4 semanas.
Num apartamento na cidade, pode ser, por exemplo, um frigorífico com um determinado regime de temperatura. Só não se esqueça de monitorar cuidadosamente durante o amadurecimento do embutido se todos os demais produtos estão hermeticamente fechados. É desejável que o refrigerador seja equipado com um ventilador. Todas as manhãs e todas as noites você precisa ligá-lo por 2-3 horas.
Determine a prontidão da linguiça curada pelo peso final do produto. Pesar todas as salsichas antes de pendurar. Devido à perda de umidade, a massa deve ser reduzida à metade.
Linguiça caseira de porco e bovino "Leite": uma receita clássica
Você vai precisar de:
- vitela - 300 g;
- Carne de porco semi-gorda (pescoço ou omoplata) - 700 g;
- leite - 50 ml;
- sal - 25 g;
- alho - 9 g;
- açúcar - 2 g;
- pimenta preta - 1 g;
- coentro moído - 1 g;
- invólucro de colágeno - 3 m.
Moa toda a carne até formar uma carne picada muito fina em um moedor de carne com uma grade fina, no mesmo lugar, passe os dentes de alho descascados. Despeje a mistura inteira em uma tigela do liquidificador e ponche extra para melhor corte.
Adicione o leite, temperos à massa e misture bem. Bata adicionalmente a linguiça picada: isso ajudará a obter uma textura coerente e densa e evitará bolhas de ar em seu interior. Cubra a tigela de carne picada com papel alumínio e leve à geladeira por 1 hora para amadurecer.
Prepare o invólucro de colágeno. Para fazer isso, mergulhe-o em água morna até ficar elástico. Em seguida, comece a enchê-lo com carne picada usando uma seringa de cozinha. Como o invólucro está bem entupido, divida a carne picada em comprimentos iguais do comprimento que você precisa, cerca de 10-15 cm cada. Isso é fácil de fazer rolando o invólucro em torno de seu eixo.
Fure os produtos semiacabados recheados com uma agulha, pendure-os na barra transversal e deixe compactar a carne picada na geladeira a 0 ° C. Ferva as linguiças a 90-95 ° C em uma panela por 30-40 minutos.
Salsicha caseira de porco e bovino, como "Doktorskaya"
Você vai precisar de:
- carne 250 g;
- carne de porco semi-gorda 750 g;
- água purificada 200 ml;
- noz-moscada 2 g;
- pimenta preta 1 g;
- açúcar 2 g;
- sal de cozinha 10 g;
- cardamomo 0,5 g;
- invólucro de colágeno 2x40 cm.
Processo de cozimento passo a passo
Passe a carne bovina e suína separadamente por um moedor de carne, congele a carne picada no freezer a -2 ° C e passe novamente por um moedor de carne com grade mais fina, obtendo uma consistência pastosa.
Ao cortar a carne em carne picada, adicione um pouco de água para formar um cacho de proteína. Adicione mais carne de porco gordurosa à carne picada magra. O sabor e a consistência da linguiça acabada dependem da sequência de moagem e mistura da massa de carne.
Recheie a casca pré-embebida em água, enchendo-a bem. Dê um nó nas pontas, pendure a linguiça em local frio para selar. Você precisa cozinhar a salsicha em uma panela por 30-40 minutos a uma temperatura de 90-95 ° C.
