Por mais populares e recomendados que sejam as carnes defumadas prontas, salsichas e outros produtos à base de carne de fábrica, as delícias culinárias caseiras nunca sairão de moda e sempre atenderão aos "rígidos padrões e requisitos" de sua família.
Líder do mercado de carnes
Se você pesquisar a maioria dos visitantes de hipermercados e mercados sobre o tema da carne vermelha mais popular na Rússia e em muitos outros países, a carne suína assumirá a posição de liderança por uma margem significativa em número de votos.
É impossível responder de forma inequívoca à questão do valor nutricional deste produto, o teor calórico depende diretamente da parte da carcaça que vai ser utilizada. Por exemplo, o pescoço e a perna são considerados partes mais gordurosas, mas o peito, a parte lombar, a omoplata, etc. podem ser atribuídos às dietéticas.
Curiosamente, mas ainda há muita controvérsia em torno desse produto - há mais dano ou benefício em comer carne de porco? Seja como for, a carne de porco é a principal fonte de muitos elementos úteis para o nosso corpo. A carne de porco é considerada uma das fontes mais ricas em proteínas e aminoácidos, e suas partes menos gordurosas são quase 1/3 das proteínas. Um pedaço tão saudável será apenas um almoço ou jantar real para fisiculturistas que precisam ganhar massa muscular, ou uma parte indispensável da dieta para atletas que estão se recuperando de qualquer lesão.
Além disso, a carne de porco contém uma quantidade razoavelmente grande de várias vitaminas e minerais: selênio, zinco, tiamina, vitaminas B6, B12, fósforo, ferro, potássio e outras substâncias úteis. Além disso, a carne de porco é enriquecida com taurina, que tem um efeito positivo no funcionamento do sistema cardiovascular humano, contém o antioxidante glutationa e uma importante fonte de energia para os músculos, a creatina.
Mas não se esqueça da presença nessas carnes de conteúdos não inteiramente saudáveis: o colesterol, especialmente indesejável para pessoas que sofrem de obesidade, aterosclerose e pancreatite, e a histamina, que pode causar reações alérgicas.
Resumindo, podemos dizer que a carne de porco pode e deve ser utilizada na sua dieta, basta escolher com mais atenção a parte da carcaça que vai cozinhar e decidir a receita mais adequada.
A receita clássica de porco com osso na manga
Nesta receita, é claro, a parte mais calórica da carne de porco está envolvida, mas durante o processo de cozimento, muita gordura simplesmente sairá da carne, além de um acompanhamento dietético, como arroz ou mingau de trigo sarraceno, pode ser servido com tal petisco.
Para preparar um jantar para 6 pessoas, você precisará de:
- lombo de porco - 6 unid. ou 1,5-2 kg;
- molho shalshyk ou molho agridoce - 2 colheres de sopa;
- açúcar - 1 colher de chá;
- sal, mistura de pimenta, ervas secas - a gosto.
Cozinhar passo a passo:
- Se na loja não foi possível comprar o lombo já desmontado em porções, em casa você mesmo deve fazer, cortando a carne em pratos e partindo o osso com uma machadinha de cozinha. Como resultado, você terá ossos com pedaços ovais de carne presos a eles.
- Cada bife deve ser bem enxaguado em água corrente, seco com uma toalha de papel e aparado o excesso de gordura, cartilagem dura (se houver) e uma película fina.
- Tempere com sal e pimenta, adicione ervas secas e polvilhe com alguns grãos de açúcar. O açúcar terá um papel importante aqui: graças a ele, a carne parecerá caramelizar e não deixará o suco sair durante o processo de cozimento.
- O mais saboroso, claro, será a carne marinada, então se houver essa oportunidade, faça todos os procedimentos à noite, coloque os pedaços marinados em uma panela esmaltada e coloque-os na geladeira durante a noite.
- Quando o lombo estiver embebido em todos os temperos, agite bem a carne numa caçarola, coloque os bifes sobre os ossos numa manga para assar e amarre dos dois lados. Faça cortes em vários locais com uma faca para que o excesso de vapor possa escapar.
- Transfira a manga para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Asse a carne por 1-1,5 horas. Quando o lombo estiver bem cozido, desdobre a manga e pincele a superfície da carne com o molho kebab. Leve ao forno por mais 10 minutos.
Lombo de porco em esmalte
Para assar lombo de porco com cobertura, não é necessário escolher "pistolas" porcionadas, você também pode assar um pedaço inteiro de porco, o que em nada afetará o sabor delicioso e incomum do prato acabado.
Para o prato você vai precisar de:
- lombo de porco - 1,5 kg;
- laranjas - 100 g;
- alho - 5-6 dentes;
- manjerona fresca - 50 g;
- azeite - 50 ml;
- sal, pimenta - a gosto.
Para esmalte:
- mel líquido - 1 colher de chá;
- páprica - 1 colher de chá;
- azeite - 1 colher de sopa;
- suco de limão - 1 colher de sopa
Receita passo a passo:
- Lave bem todo o lombo, seque e corte até o osso, fazendo com que pareça um leque de placas de 2 a 3 cm de espessura.
- Misture o alho, as folhas de manjerona, o sal, a pimenta e o azeite num pilão de madeira e pique bem.
- Rale o lombo com a marinada picada, coloque em uma panela, tampe e leve à geladeira por pelo menos algumas horas.
- Depois de decorrido o tempo especificado, transfira a carne para a luva de assar, despeje primeiro o suco de laranja espremido na hora (pode ser substituído por limão) e, em seguida, despeje o resto da marinada da assadeira. Amarre dos dois lados e faça vários furos na bolsa.
- Pré-aqueça o forno a 170 graus e envie a assadeira com a carne por 50-60 minutos.
- Agora você precisa preparar a cobertura: misture o mel, o suco de limão, a páprica e o azeite de oliva em uma tigela.
- Após o tempo indicado, retire o lombo do forno, corte a parte de cima da manga e despeje sobre 1/4 do esmalte preparado. Leve ao forno por mais 15 minutos.
- Após 15 minutos, retire a carne novamente e despeje mais 1/4 de parte da cobertura. Leve ao forno por 15 minutos. Faça o procedimento de envidraçamento mais 2 vezes. Em geral, o lombo terá que ficar cerca de 2 horas no forno.
Osso de porco na manga com legumes
Obviamente, o prato finalizado conterá muitos carboidratos, mas essa é uma maneira bem-sucedida e totalmente descomplicada de alimentar sua casa de forma satisfatória e saborosa. Além disso, a presença de certos ingredientes vegetais pode ser trocada com segurança e desviada da receita descrita abaixo. Por exemplo, você pode adicionar tomates ou remover cenouras se você ou alguém de sua família realmente não os respeitar.
Ingredientes necessários para 4 porções:
- lombo de porco com osso - 4 unid.;
- batatas - 8 a 10 unidades;
- cebolas - 2 cabeças;
- cenouras - 1 un.;
- pimentão - 2 unid.;
- sal, pimenta, especiarias favoritas - a gosto.
Receita passo a passo:
- Lave bem a carne, seque com papel toalha, esfregue com sal, pimenta e temperos
- Em seguida, descasque as cebolas das cascas, corte em meias argolas e faça um "casaco de pele" de cebola para o lombo: coloque metade da cebola no fundo da forma de esmalte, coloque a carne por cima, depois novamente a cebola, cubra com algo pesado, por exemplo, uma panela com água, e deixe marinar por 2 a 3 horas na geladeira.
- Descasque as batatas e as cenouras, lave, corte ao meio rodelas.
- Lave o pimentão, retire do miolo com sementes e corte também em rodelas ou meias argolas (para uma aparência espetacular, pode-se pegar 2 pimentões de cores diferentes - amarelo e verde, por exemplo).
- Em uma tigela funda, misture os legumes preparados, tempere com sal e pimenta e misture bem.
- Separe a carne da cebola e frite levemente em uma frigideira antiaderente (pode-se colocar um pouco de óleo) por 5 minutos de cada lado.
- Coloque vegetais, pistolas de porco na manga de cozimento, amarre em ambos os lados com um clipe ou linha especial, você pode sacudir todo o conteúdo do saco novamente e colocá-lo em uma assadeira,fazendo alguns furos na luva para a saída do vapor.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus e leve o prato para assar por 1 hora. Se quiser que os legumes dourem, depois de 50 minutos, corte a manga e leve ao forno para que nos restantes 10 minutos apareça uma crosta apetitosa.
