Dorado pertence àqueles tipos de peixes que têm ossos baixos. Pode ser assado, frito e estufado, mas é muito importante seguir uma regra - não pode ser cozido por muito tempo, senão a carne tenra pode virar mingau.
É necessário
-
- Para a primeira receita:
- carcaças de peixes;
- sal;
- Pimenta branca;
- pimentões;
- cebola;
- Ruivo;
- Tomate cereja;
- azeite.
- Para a segunda receita:
- filé de peixe;
- Alecrim;
- óleo vegetal;
- conhaque;
- sal;
- Pimenta;
- cebola;
- óleo vegetal;
- abobrinha;
- cenoura;
- creme;
- pimenta verde;
- verdes.
- Para a terceira receita:
- dorado;
- chalota;
- alho;
- azeite;
- óleo vegetal;
- mostarda;
- creme;
- caldo de peixe;
- verdes.
Instruções
Passo 1
Para assar o dourado com verduras, pegue 2 carcaças de peixe, retire e enxágue em água fria corrente, seque com um guardanapo e passe uma mistura de sal e pimenta por todos os lados. Lave os pimentões vermelhos e amarelos, um de cada vez, retire o caroço e corte em tiras. Pique uma cebola em rodelas e pique um pequeno pedaço de gengibre fresco. Corte 5 tomates cereja em rodelas. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira e frite os legumes preparados durante 4 minutos, depois tempere com pimenta branca, sal e coloque num prato. Recheie o peixe com legumes e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque o peixe no forno e leve ao forno a 180 graus Celsius por no máximo 20 minutos.
Passo 2
Frite o dourado com pimentão verde. Para isso, pegue 600 gramas de filé de peixe com um raminho de alecrim e coloque em uma frigideira quente com óleo vegetal. Após dois minutos, despeje 30 gramas de conhaque sobre o peixe e vire do outro lado. Tempere com sal e pimenta, continue a fritar por mais 2 minutos e transfira os filés para um prato. Corte 2 cebolas ao meio rodelas e frite em óleo vegetal até dourar, depois adicione 100 gramas de água. Corte 2 abobrinhas em tiras e corte uma cenoura grande. Despeje 3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira e frite os legumes em fogo médio. Retire os vegetais e acrescente 200 gramas de creme de leite e algumas colheres de água ao molho que sobrou. Ferva e evapore ligeiramente o conteúdo da panela. Adicione uma colher de sopa de pimenta verde e peixe ao alecrim e aqueça bem. Transfira o peixe e os legumes para uma travessa, regue com o molho e polvilhe com as ervas picadas.
etapa 3
Para o ensopado de dourado, pegue uma pequena carcaça de peixe, retire as tripas e as barbatanas. Prepare uma frigideira funda. Pique 2 chalotas e 3 dentes de alho o mais pequenos possível. Frite em uma mistura de uma colher de sopa de azeite e a mesma quantidade de óleo vegetal, depois acrescente 2 colheres de sopa de mostarda, mexa e cozinhe tudo em fogo baixo por dois minutos. Despeje 200 gramas de creme de leite, 100 gramas de caldo de peixe e misture bem todos os ingredientes. Mergulhe o peixe no molho, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, vire e retire do fogo após 7 minutos. Sirva com arroz e decore com ervas.
