Peru assado é mais para um feriado do que para um jantar todos os dias. É outra questão se você tem uma família grande. Então este pássaro, várias vezes maior que a galinha, será muito útil. Porém, você pode assar não só a carcaça, por exemplo, fica muito gostoso se encher o peito. Está um pouco seco, então marine antes de cozinhar, ou despeje sobre o suco resultante no processo, ou cozinhe com molho, porque assar é bom porque implica variação. Você pode cozinhar as pernas e as coxas no forno, mas é melhor remover os ossos primeiro.
É necessário
- - Peru;
- - limões;
- - maçãs secas;
- - alho;
- - ovos;
- - cogumelos;
- - marinado;
- - sal;
- - especiarias;
- - facas;
- - tábua de cortar;
- - assadeira.
Instruções
Passo 1
Para assar inteiro, escolha um peru com base no número de pessoas para quem você vai cozinhar. Caso contrário, pode não ser suficiente ou (o que é ainda mais aceitável) o peru ficará para amanhã. No varejo, as carcaças frescas são bastante raras, mais frequentemente congeladas. Se eles conseguirem chegar a um acordo sobre a compra de um peru com uma fazenda ou fazenda subsidiária, eles poderão providenciar o abate sob encomenda. Mas aqui, há uma armadilha: qualquer ave após o abate precisa “esfriar” por várias horas. Embale uma carcaça mal resfriada - enquanto você a carrega, ela provavelmente "sufocará" e adquirirá um odor desagradável. Se isso acontecer, não desanime, deixe-o fora da bolsa por meia hora - o cheiro vai desaparecer. O peru congelado na loja é frequentemente vendido embalado em um saco plástico colorido, você não vê o que exatamente está nele e quão gorda ou magra a carcaça está esperando por você ao desempacotar. Uma espécie de "cat in a cut", ainda que em versão de pássaro. Para cozinhar inteiramente, os extremos são indesejáveis: um pássaro muito magro corre o risco de ficar seco, você deve necessariamente prever com o que irá regá-lo; gorduroso - "perde" gordura, o que é lógico quando aquecido, significativamente reduzido em tamanho. Como sempre, a média de ouro é ótima. Comprando filés de peito, sobrecoxa ou coxa separadamente, você vê o produto e, portanto, na maioria das vezes não terá surpresas.
Passo 2
Deixe o peru congelado descongelar. É melhor fazer isso aos poucos, em nenhum caso usando um jato de água quente ou qualquer outra forma de aumentar drasticamente a temperatura. Este é um dos erros mais comuns que muitas donas de casa cometem. O descongelamento rápido faz com que a estrutura da carne mude, o suco da carne escorre, como resultado, as fibras de colágeno não são mais envolvidas, a carne fica seca, o rótulo “como uma sola” está bem colado para isso. A descongelação correcta (na linguagem dos chefs profissionais - descongelação) pressupõe pelo menos 12 horas a uma temperatura baixa acima de zero (na prateleira do frigorífico) e as 12 horas seguintes - na parte mais fria da cozinha. É com esse descongelamento que a perda do precioso suco da carne é reduzida a um mínimo tecnológico, na carne, e no nosso caso - no peru, fica o suficiente para que o prato acabado não pareça seco.
etapa 3
Corte o peru de acordo com sua preferência. Às vezes, dentro da carcaça, se você comprou congelado, há um saco de miúdos. Retire, inspecione, enxágue, seque. Depois - dependendo do seu desejo: pode-se cortar, temperar e voltar para a carcaça, ou pode-se transferir para outro saco, e depois colocá-lo no freezer para posteriormente cozinhar o caldo, acrescentando o restante dos ingredientes. Retire o excesso de gordura da carcaça (geralmente ela pende generosamente do lado da cauda), pode-se cortar as pontas das asas - não há carne nelas, além disso, com cozimento longo, podem queimar ou até carbonizar. Se você tem um pássaro com pescoço, esta parte também deve ser cortada. Coloque todo o "excesso" em uma sacola para os miúdos.
Passo 4
Recheie as aves, fazendo o recheio ao seu gosto. Alimentos doces ou azedos combinam bem com o peru. Um dos mais simples e relevantes - limões de tamanho médio, picados em vários lugares, recheados com botões de cravo e colocados dentro da carcaça. Como alternativa, recheie bem o peru com fatias de maçã secas. Você nem precisa derramar água fervente sobre eles de antemão. Graças ao sumo que se forma no interior ao assar no forno, as aves são muito tenras e saborosas e as maçãs são macias e aromáticas. O recheio é mais complicado - mingau de ovo com cogumelos fritos. É uma omelete cozida sem adição de farinha e leite e depois dividida com um garfo em "migalhas". Você pode fritar cogumelos frescos ou congelados com ele, você também pode secar, mas eles devem ser fervidos com antecedência. Não se esqueça do peru (por dentro e por fora) e do recheio, tempere com sal, pimenta e outros temperos de sua preferência. Na hora do cozimento, a gordura escorrerá da ave, pegue-a com uma colher e regue a carcaça, para que fique não só saborosa, mas também bonita.
Etapa 5
Se você decidir assar a coxa ou a coxa, remova os ossos. Se você comprasse carne desossada, tanto melhor. Marinar as peças em uma marinada composta por quatro ingredientes ativos: azedo (suco de limão, maçã ou vinagre balsâmico, kefir), doce (mel, açúcar puro ou de cana), gorduroso (qualquer óleo vegetal refinado), picante (alho e especiarias de seu escolha), - na cozinha clássica com peru, coentro, cominho, erva-doce e ervas mediterrâneas estão bem combinados). Naturalmente, não se esqueça de adicionar sal à marinada.
Etapa 6
Para o peito de peru que você planeja assar no forno, pegue a marinada e o que vai rechear. Faça uma bolsa na espessura das peças, não cortando completamente os filetes. Polvilhe com sal e pimenta-do-reino. Frutas secas moídas são bem adequadas como recheio - é assim que o peru fica em um estilo um tanto do Oriente Médio. Tempere o filé com cominho e regue com o suco de limão. Outra opção são fatias de presunto ou queijo (ou talvez um tandem deles). Neste caso, é mais adequado revestir os pedaços de frango com mel, mas devem ser assados sobre uma almofada de cebola - caso contrário, existe o risco de queimarem. Qualquer que seja o método de cozimento do peito que você escolher, é muito importante não expor demais.
