Um saboroso pedaço de bacon salgado não é apenas o sonho de um ucraniano. É um produto versátil que cabe tanto numa mesa festiva como numa mesa de acampamento. O processo de cozimento é trabalhoso, mas o resultado vale a pena.
É necessário
Banha de porco, fresca - 1 kg, sal de cozinha - 1 kg, pimenta preta moída - 10 gramas, ervilha-da-jamaica - 10 gramas, louro - 10 peças, uma panela ou tigela com um volume de 3 litros - 1 peça, pano de linho 50 centímetros de tamanho em 50 centímetros - 1 peça
Instruções
Passo 1
Ponha um bom pedaço de banha na pele. Enxágüe bem a gordura em água corrente, raspe bem a pele com uma faca. O pedaço principal de bacon deve ser cortado em pedaços de 200 - 300 gramas. Pique as folhas de louro e misture com pimenta do reino. Ferva um pano de linho em água salgada.
Passo 2
Rale os pedaços de bacon com sal grosso, uma mistura de pimenta-do-reino moída e folha de louro. Pegue uma tigela que caiba todos os pedaços de bacon. Coloque uma pequena camada de sal no fundo do prato, coloque 7 ervilhas de pimenta da Jamaica e coloque um pano de linho por cima. Coloque o bacon em um pano e cubra com o resto do pano. Ponha opressão pesando 1 quilo no bacon.
etapa 3
Despeje os pratos preparados com banha com uma solução salina forte. A temperatura da água deve ser de 40 graus. A banha deve permanecer em salmoura por 9 dias em temperatura ambiente em um local escuro. A solução salina deve ser trocada a cada três dias. Após 9 dias, retire o bacon da salmoura e leve ao freezer por 1 dia. A banha está pronta para comer.
