Apesar de a banha de porco ser quase 100% gorda e uma grande quantidade de colesterol, isso não faz mal à saúde. Claro, se não for usado em demasia. O segredo está no ácido araquidônico, que está envolvido na atividade hormonal e celular. O colesterol contido na gordura não se deposita nas paredes dos vasos sanguíneos. O valor energético deste produto permite que você fique saturado por muito tempo mesmo com uma pequena porção, enquanto o corpo humano assimila muito rapidamente. No passado, nas famílias rurais, era armazenado para consumo durante o trabalho duro.
É necessário
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- (para todas as receitas)
- um pedaço de banha;
- sal (de preferência moído grosseiramente);
- alho;
- Folha de louro;
- pimenta vermelha moída;
- Pimenta preta;
- Alcaravia
- Manjerona
- cardamomo;
- casca de cebola;
- pimenta vermelha;
- agua.
Instruções
Passo 1
Decapagem simples com alho e pimenta.
Lave a gordura, seque. Descasque e pique o alho. Divida em 2-3 partes, moa parcialmente em uma britadeira. Nos pedaços de bacon, faça pequenos recortes com uma faca, coloque neles os dentes de alho. Esfregue bem cada shmat em todos os lados com uma mistura de sal, pimenta e alho amassado. Dobre-os aos pares para que as películas fiquem voltadas para fora. Coloque os briquetes assim formados em um saco plástico inteiro. Você também pode adicionar folhas de louro. Amarre bem a parte superior. Coloque a sacola na geladeira, de preferência em uma bandeja ou prato raso. Após 2 dias, vire-o para o outro lado e deixe por mais alguns dias.
Passo 2
Salga rápida.
Coloque uma panela adequada com água fria no fogão e leve para ferver. Mergulhe o bacon lá. Após ferver, reduza o fogo e cozinhe em baixa temperatura por cerca de 8-10 minutos. Retire o bacon preparado e deixe esfriar para não queimar as mãos. Em seguida, execute todas as operações descritas na receita anterior. O tempo de "amadurecimento" da gordura é reduzido pela metade - de quatro para dois dias.
etapa 3
Banha em salmoura.
Ferva água com sal (a uma taxa de 1 colher de sopa. Sal para 7 colheres de sopa. Água). Resfrie à temperatura ambiente. Corte o bacon em pedaços pequenos. Coloque em um frasco de 3L, cobrindo com folhas de louro, especiarias, pimenta preta e dentes de alho. Não o faça em nenhuma circunstância. Encha tudo com salmoura, cubra com uma tampa (não muito apertada). Dentro de uma semana, o recipiente com banha deve estar em temperatura ambiente e, em seguida, coloque-o no frio.
Passo 4
Bacon cozido picante.
Prepare a salmoura como na receita anterior, acrescentando a casca da cebola. Ferva por 5 minutos. Mergulhe a banha na salmoura e cozinhe por 20 minutos. Deixe o bacon na salmoura por um dia. Em seguida, retire, deixe escorrer a água, esfregue generosamente com alho e pimenta vermelha picante. Coloque o bacon preparado no congelador.
