Fumar é o processo de processamento de produtos cárneos usando fumaça. Qualquer alimento pode ser fumado em casa. A carne ou o peixe depois de defumados adquirem um sabor único e principalmente aromático, além de terem uma vida útil mais longa.
É necessário
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- carne resfriada (porco
- carne ou cordeiro);
- especiarias e sal;
- alho
- Folha de louro
- cravo-da-índia;
- nitrato alimentar;
- fumeiro.
Instruções
Passo 1
Decida o tipo de carne a fumar. É melhor comprar carne resfriada do que congelada. Assim, o prato acabado ficará mais suculento e saboroso, terá uma aparência atraente e não se desfará.
Passo 2
Prepare a carne de porco para fumar. O presunto, o peito e o lombo são fumados para lhes dar um sabor picante e prolongar a sua vida útil. Em casa, a carne pode ser defumada em fumeiro caseiro. Pegue 10 kg de porco, cinco dentes de alho, 50 g de açúcar, 5 folhas de louro, 5 g de pimenta do reino, 3 g de cravo, 300 g de sal Modo de preparo: alho e louro, além do sal, açúcar e especiarias, moer finamente. Rale pedaços de carne fresca com esta mistura e coloque em um recipiente, coloque opressão e coloque em local fresco. Mova os cortes de carne de baixo para cima a cada dois dias. Depois de três semanas, escorra todo o suco e deixe a carne por mais três dias para conservar. Em seguida, cubra a carne com água e deixe de molho por 14 horas. Enxágüe com água morna e deixe secar ao ar por quatro dias. Fumaça fria por uma semana.
etapa 3
Para salga a seco, leve 10 kg de carne, 400 g de sal e 10 g de nitrato comestível. Lave a carne fresca, seque e esfregue com uma mistura de sal e salitre. Coloque em um recipiente e deixe em uma sala quente por 12-16 horas. Retire e pendure no ar por várias horas, depois fume frio por duas semanas.
Passo 4
Tente fumar o cordeiro. Pegue 10 kg de cordeiro, 420 g de sal e 12 g de salitre, pimenta a gosto.
Mergulhe a carne em água fervente e leve para ferver. Em seguida, retire e deixe secar. Misture e triture o sal e o salitre com pimenta. Esfregue o cordeiro com esta mistura. Coloque em uma saladeira e pressione para baixo. Após 24 horas, retire a carne para local fresco e deixe o cordeiro por duas semanas. Você precisa fumar cordeiro a frio.
