Os molhos acrescentam variedade ao sabor dos pratos de peixe e carne. O molho é geralmente baseado no caldo em que o peixe ou a carne foram cozidos. Quanto mais rico e forte o caldo, mais aromático e nutritivo é o molho.
É necessário
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- peixe ou caldo de carne
- farinha de trigo
- manteiga
- vinagre
- pasta de tomate
- nata
- ketchup
- maionese
- pepinos em conserva
- aneto
- salsa
- ovos
Instruções
Passo 1
Molho de peixe branco.
Derreta 1 colher de sopa em uma frigideira funda. uma colher de manteiga. Frite levemente 1 colher de sopa sobre ele. uma colher de farinha. Despeje em dois copos de caldo de peixe forte e cozinhe por 10 minutos. Salgue o molho, adicione 1 colher de sopa de suco de limão. Retire a frigideira do fogo. Junte 2 colheres de sopa ao molho. colheres de sopa de creme de leite e uma gema de ovo. No molho branco, você pode adicionar endro picado, raiz-forte ralada, pepinos em conserva.
Passo 2
Molho de manteiga de ovo para peixe.
Moa dois ovos cozidos. Dissolva 100 g de manteiga em uma frigideira, coloque os ovos, a salsa picada e 1 colher de sopa. uma colher de suco de limão. Tempere o peixe com sal e molho.
etapa 3
Molho de maionese com pepinos em conserva para peixes.
Pepinos em conserva (150 g), descasque e corte em cubos. Coloque-os na maionese pronta (200 g) e acrescente 1 colher de sopa ao molho. uma colher de ketchup. Mexa e sirva em uma molheira.
Passo 4
Molho de carne feito de suco de carne.
Depois de fritar os pedaços de carne em uma panela, transfira-os para um prato, adicione água fervente ou caldo na panela, ferva por 3 minutos. Pegue um coador em uma das mãos e uma frigideira na outra, passe os pedaços de carne com o molho por uma peneira.
Etapa 5
Molho de rábano para carne.
Em uma panela pequena, derreta 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, adicione 2 colheres de sopa à manteiga. colheres de sopa de raiz-forte ralada, frite levemente. Despeje em 1 colher de sopa. uma colher de vinagre (9%) e 2 colheres de sopa. colheres de caldo de carne. Coloque uma folha de louro e três grãos de pimenta-do-reino em fogo baixo e frite 1 colher de sopa em uma frigideira. uma colher de farinha na manteiga. Adicione 1 copo de caldo e mexa para evitar grumos. Junte a raiz-forte fervida, retirando a folha de louro e a pimenta. Tempere com sal e retire do fogo.
Etapa 6
Molho de cebola picante para carne.
Pique duas cebolas finamente e frite em óleo. Coloque 2 colheres de sopa. colheres de sopa de extrato de tomate, sal e pimenta. Adicione 2 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre (9%). Ferva até obter um creme azedo espesso. Adicione três pickles picados, engrossar com 1 colher de sopa. uma colher de farinha frita. Deixe ferver e desligue.
