É importante não só poder escolher a banha para fumar, mas também prepará-la correctamente e com antecedência. O sabor do produto final depende da espessura da banha, da sua frescura, da presença de veios da carne, bem como dos temperos e especiarias que serviram para preparar a banha para defumação.
É necessário
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- 1 kg de banha;
- 3 colheres de sopa de sal;
- 50 g de alho;
- Pimenta preta da terra;
- Pimenta preta
- Folha de louro
- fio culinário.
Instruções
Passo 1
Lave bem os pedaços de bacon e seque bem. Use uma faca afiada para cortá-lo em pedaços aproximadamente iguais com 5-6 cm de largura e 10-12 cm de comprimento. Não descarte o bacon aparado.
Passo 2
Descasque, lave o alho e esfregue a metade em um ralador fino. Corte a outra metade em fatias finas. Combine o sal com a pimenta-do-reino moída. Adicione o alho ralado, mexa. O alho vai espremer e o sal se dissolver parcialmente. Cubra bem cada pedaço de bacon com a mistura resultante.
etapa 3
Polvilhe a banha com alho. Para isso, faça uma incisão profunda no lado carnudo da peça, gire levemente a faca para que a cavidade resultante fique exposta. Empurre um dente de alho no buraco. Recheie cada pedaço de bacon com 5-6 fatias de alho. Combine dois pedaços de bacon de forma que a carne fique do lado de dentro e a pele do lado de fora. Coloque alguns grãos de pimenta-do-reino e uma folha de louro entre os pedaços. Enrole as peças duplas com linha.
Passo 4
Pegue uma panela. Ponha um pouco de sal no fundo e coloque bem os pares de bacon, de forma que a pele fique na parte superior e inferior. Tente não deixar espaços entre os pedaços de bacon. Preencha as lacunas com restos. Polvilhe sal por cima. Cubra o bacon com gaze, coloque um prato por cima e coloque opressão. Leve à geladeira durante a noite. Não é recomendável manter a banha preparada para fumar por mais de um dia, pois vai consumir muito sal. A gordura derrete quando defumada e o produto final fica muito salgado.
